不用揉面，學會方法，做出的餅不僅可以層次分明，而且涼了也不硬
身邊總會有朋友對我說，為什麼我做的餅，層次不清晰，剛出鍋吃還可以，一旦放涼，就特別硬呢？首先，烙制餅，我們要保證你麵糰的濕性，還有烙制過程中，切忌不要總是不停的翻動，這樣很容易讓餅的水份流失，從而成品的口感是很硬的，另外千層的層次分明，其實很多種，大家不防嘗試一下我下面要分享的製作方法。
下面我就同大家一起來分享一下，如何可以做到不用揉面，做出的餅不僅可以層次分明，而且涼了也不硬的方法吧。
這次所用的是蘇泊爾的接觸烤架（煎烤機）型號：JC32R61－150做出來的餅，簡直是太好吃了，上色均勻，不同食材有不同分類，完全不用全程守著。
【發麵千層餅】
食材用料：主麵糰：普通麵粉300克，雞蛋1個，水160克，酵母3克，鹽2克，糖5克，食用油適量、蔥花適量
油酥：普通麵粉２０克，鹽２克、花椒粉１克（或者自己喜歡的五香粉、十三香等，也可以忽略不放）、食用油２０克
製作過程：
1、首先我們將所有主麵糰所需的食材用料混合，因液體含量稍多些，我們可以借用筷子將其攪拌，最後手上抹點食用油，將麵糰進行整理一下。
2、麵糰在發酵期間，我們可以先來製作油酥：將除了食用油外所有食材混合放入容器中，食用油將其燒熱，澆入到容器中，攪拌均勻，放涼待用即可。
3、整理好的麵糰蓋好蓋子或者保鮮膜進行室溫發酵，發酵至原來麵糰約兩倍大。
4、發酵好的麵糰，拉開麵糰，裡面呈均勻的蜂窩狀態。
5、案板上撒適量乾粉，發酵好的麵糰不需要揉面，直接攤放到案析上，用擀麵杖將其擀成大長方形面片。
6、將擀好的面片上面，均勻的抹上前面我們做好的油酥，如圖所示。喜歡吃蔥香味道的，還可以提前將蔥花放點芝麻，放適量鹽混合一下，然後同樣均勻的灑在擀好的面片上面。
7、按照圖片所示，從一端用刀將兩頭分別切開一下，注意，切開的部分正好是整個面片寬度的三分之一即可，然後將其朝中間對摺。
8、將切開的另一邊也同樣向中間對摺，壓在上面步驟中摺疊的面片上，如圖所示。
9、將上面摺疊好的向右側方向，正好在中間位置摺疊過去，然後同樣用刀在其兩端切開，按照我們摺疊的面片來切即可。
10、同樣將切開的面片繼續摺疊，如圖所示。
11、同樣另一端切開的面片也同樣摺疊摞在一面。
12、以此類推，將整個麵糰全部摺疊包裹好，如圖所示。
13、用擀麵杖將其擀圓擀稍薄一點，厚度約1.5厘米左右。
14、煎烤機提前預熱，選擇餡餅功能，底盤刷層底油，將其擀好的餅胚放入。
15、選擇好功能後，機器會自動運行，時間到後，直接翻面，已呈現均等金黃色。
16、同樣方法將另一面也烙制金黃色。
17、外酥內軟，層次明顯的發麵大餅就烙制好啦，切開，可以吃嘍。
【小貼士】：
1、麵糰含液體量大，混合一起時，不用手揉，直接用筷子將其攪拌沒用乾粉後，手上沾點食用油，將其整理一下即可。
2、發酵好的麵糰一定不要再去揉，直接擀麵杖擀開即可，多揉會讓麵糰筋性太大，影響成品口感。
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