慢-享-秘境日本

最新 07-14

「牛刀-日本制」慢-享-秘境日本

生活之美=靜下心來欣賞

帶你看看-轉轉-嘗嘗秘境

日本

看到這個標題，會想到要聊聊，世界三大名刀之一日本刀嗎？NO！

下面來說說「牛刀--日本制-料理刀具」

高品質的刀具，絕對是對料理調性的升華~~

2018年6月26日電視台介紹了，廣島縣福山市的柴田崇行一位研磨刀具的匠人，製作出了被世界稱讚的料理刀具。品牌『甲鉄（こうてつ）』。

提到《刀》，一下子激起我推薦的慾望。市場上料理用刀的價格從2000日元-5萬8百日元不等。這裡不談價格，只聊聊技術和文化～～

技術特點

甲鐵和一般的菜刀使用的是相同的鋼，但對研磨方法進行了改變，朝向刀尖的部分，整個鋼緩慢地加上曲線，然後用細小的磨刀石研磨使其更薄，一直磨損到極限的刀尖。因為與一般的菜刀相比薄的部分長，所以對食材的吃入會變好，而且在刀尖尖端只有數毫米的小刃的角度也很講究，達到了比一般的菜刀還要銳利的程度。

柴田先生開發的包丁「甲鉄」，在日本國內和海外都受到了好評，因每把都是手工研磨，現在預約也要等上3個月。

特徵①：「食材」的變化

用普通刀切的胡蘿蔔截面，會出現魚鱗狀纖維組織變化和水分損失。

用甲鐵刀切的胡蘿蔔截面，完全沒有粗糙感，用顯微鏡觀察纖維組織幾乎沒有毀壞。因為甲鐵不破壞纖維，所以切後食材品嘗起來會更美味。

特點②：蔬菜不粘刀

因為甲鐵在刀刃表面上有溝，所以切蔬菜時不會出現粘菜刀的現象。即便有溝，刀刃被加工的很光滑。

世界名刀豆知識

世界名刀之一「日本刀」-武士之魂

刀-劍在日本人心中不僅是武具，更被認為是對信仰的崇拜，武士在日本享有崇高的地位，佩刀更是武士身份的象徵，因此日本刀也稱為武士刀。

日本刀自原材料的獲取到其打造成形的過程，是一種把低溫冶煉和鍛造、熱處理技術都發揮到了極致的工藝。然而這種製造方法的缺點就是成本相當高昂，並且由於材料性能和製造過程的特殊性導致很不容易控制成品形狀，這使得其對鍛造工藝的要求非常高，期間全靠個人經驗，因此非常不容易普及，想要成為一名合格的刀匠，其過程非常長也非常困難。而日本的刀匠們，不同成分的材料運用於刀具的不同部位上，同時不斷改進鍛造技術，從而找出了一種幾乎可說是使用這種成分複雜的原始塊煉鐵的最好方法，並一直流傳至今，最後甚至將其發展到了如果不是使用以這種方法獲取的原材料製造的刀，就不是傳統日本刀的地步，不得不說，日本人性格中那種無論什麼都力圖極致和完美的精神，在這裡起到了極大的作用。

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