做發糕總是失敗，那是因為你忽略了這點！
如果你做發糕總是失敗，或者還沒有做過發糕，那麼看這篇就太合適了。
因為宸媽做了四次，從早起折騰到晚上12點，才做成功的，這一篇就讓你避免所有可能的失敗因素，一次性做成功。
我做多次才成功並不是因為它很難，只是某些細節沒注意而已，其實發糕的做法比饅頭花捲類還要簡單，因為不需要揉面，還可以按自己的想法隨意搭配，讓它的營養更豐富。
那麼做發糕一次性成功的秘訣是什麼呢？
乾貨來了，做多次後才發現如此簡單啊，哎說多都是淚，現在總結最緊要的兩點：
1、調麵糊
做發糕與做饅頭的區別在於，發糕不需要揉面，把所有食材伴在一起攪成糊狀即可，這個糊太稀太稠都不好，不能稀到流動，也不要濃稠到需要用力才能攪動，處於中間的都行，做過蛋糕嗎？恩，就是調蛋糕麵糊的那種稠度；
2、發酵
不管混合的食材有多少，麵粉都得佔一大半，不然不好發酵，我第一次放了一半的黑米粉，結果沒發起來。
發酵粉一定要等所有食材變得溫熱後再放，我有次是把剛蒸好的南瓜泥直接與加了酵母粉的麵粉放在了一起，結果又以失敗告終。可以用溫水先把酵母粉化開，讓酵母粉充分溶解後再與麵粉攪拌。
發酵時保持20度左右的溫度，我的方法是蒸鍋里放適宜的溫水，把麵糊放在蒸鍋水裡發酵，這樣比較快，不到一個小時就發好了。（用烤箱的發酵功能就更好了）
這次我做的是一個雜燴發糕，用到的食材富含優質蛋白、膳食纖維、必須脂肪酸等，比單純的紅棗發糕、紫薯發糕、黑米發糕等營養更豐富，畢竟媽媽們時間都很有限，應該在最有限的時間裡做到營養最大化，沒必要同類食物反覆做嘛。
紅棗南瓜雜燴發糕
--用料--
麵粉120克
玉米面30克
紅棗15個
南瓜100克
芝麻5克
花生5克
牛奶150毫升
雞蛋一個
酵母1.5克
--工具--
蒸鍋
料理機
參考月齡：8個月以上，對以上食材不過敏的寶寶；
--做法--
1、將南瓜去皮，紅棗用冷水泡半小時，再一起上鍋用大火蒸10分鐘左右；
2、蒸紅棗是為了更好的取紅棗泥，蒸熟後的紅棗皮非常好剝，取出紅棗肉和蒸好的南瓜放在一起；
紅棗在這裡是口感擔當，吃起來有濃濃棗香，讓寶寶唇齒留香，會愛不釋手哦；
3、將棗泥、南瓜一起放入攪拌機，再倒50毫升牛奶，一起攪拌成泥；
4、取麵粉120克、玉米面30克；
5、將紅棗南瓜泥加入麵粉里；
6、再加入花生芝麻碎（花生和芝麻先炒熟，再研磨成粉，不能直接給整粒的花生和芝麻，我家裡剛好有現成的，所以直接用了）；
7、雞蛋打散倒入，再加牛奶，再加用溫水化開的酵母粉水，然後用筷子攪拌，牛奶可一點一點的加，慢慢調稠度；
8、攪拌成這樣的稠度就差不多了，舀起來還會往下流動，但質地感是濃稠的；
9、另取一個盆，把麵糊倒入盆里，再覆上保鮮膜，放在溫暖 的地方發酵；
我的方法是在蒸鍋里倒入溫水，再把盆放入，再蓋上蓋子密封發酵，大概1小時左右就發好了；
10、看到麵糊發成2倍大時就說明好了；
11、發酵好的麵糊再用勺子攪拌下，目的是把裡面的大孔消掉（不消孔做出來的發糕不夠均勻細膩）；
12、再把麵糊倒入盆里上鍋蒸，這裡我用的是蛋糕胚，因為這樣會很好脫膜 ，家裡沒有的話也可以用個大碗或者盆，還可以用做造型的小杯子；
裝麵糊前先抹上一層油，這樣蒸好後才好脫膜；
最後麵糊上再裝飾一些紅棗肉，你還可以放葡萄乾、枸杞，更完美了。
13、冷水鍋上蒸，一起蒸30~35分鐘，然後關火，燜10分鐘左右，就可以取出來了；
14、剛做好很燙，拿出來時用濕布隔著注意別燙到手，用這個蛋糕胚很好脫膜哦，感覺做的有點像蛋糕，嘿；
15、然後你可以根據自己喜好切造型了，我感覺自己還是切蛋糕的刀法，太沒創意了；
16、鬆鬆軟軟、香香甜甜 ，味道特別贊，全家都愛吃！
發糕非常適合做為寶寶輔食，它營養豐富，口味香甜，寶寶愛吃，特別適合當作手指食物，鍛煉咀嚼同時讓寶寶鍛煉手-眼-嘴的協調能力，幫助寶寶學會自己吃飯。
小貼士：
1、多大能吃呢，其實不必限制年齡，只要寶寶不對這些食材過敏，又已經懂得用手拿著吃以後，就可以給，一般7～8個月就可以嘗試著給了；
2、紅棗本身就很甜，所以我沒有放糖，3歲以內寶寶吃甜度夠了，吃起來是淡淡的香甜味，大人吃可能覺得味道偏淡，可以適當加點糖；
3、也可以加點泡打粉，讓發糕會更鬆軟，不過市售泡打粉大多含鋁，最好不加；
4、以上食材不是固定的，可以自己隨心隨意搭，比如紫薯泥土豆泥都可以放，不拘泥於某一種食物，讓寶寶在有限的胃容量攝入多種營養，就是聰明做法。
作者：藍弧，9年育兒營養師，專註寶寶疾病的營養輔助調理。
