婆婆說，這樣做出來的餃子餡，又鮮又嫩，一口一個，不知道真可惜

美食吃前有期待、吃後有回味的東西。美食遭遇心情的時候，美食已不僅僅是簡單的味覺感受，更是一種精神享受。也是一種場合。場合好吃起來也有味道、人人都想吃上自己喜歡的。世界各地美食文化博大精深，營養物質各不相同，品味更多美食，享受更多健康，婆婆說，這樣做出來的餃子餡，又鮮又嫩，一口一個，不知道真可惜。

大家都知道，餃子好不好吃，關鍵都在於餡，但是在家裡做的時候，我做的餃子老公總是說不好吃沒有味道，於是我就向婆婆請假了一下，婆婆向我傳授了幾個做餃子餡的技巧，希望對大家有所幫助，又鮮又嫩，一口一個，不知道真可惜，你知道嗎？

1.首先咱們來說說怎麼做肉餡餃子，肉餡首先要去除肉的腥味，可以用蔥姜和花椒煮水，煮好的花椒水放涼後調進肉餡里，肉餡要手工剁制的才好吃，機器鉸的肉餡，肉的纖維受擠壓肉汁從肉中流失，所以婆婆說，自己一定要在家裡自己剁肉餡，在包餃子時，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。

2.有些人打肉餡不加水，煮出的餃子口感「乾柴」，有些肉頂破皮，加水量每斤3兩至半斤，肥餡略少，瘦肉餡略多。加水應在調味品加了以後，否則調料品不能滲透入味，水分也吸不進去。剁好的肉餡放在盆里依次加生薑 、干黃醬、料酒 、適量水攪拌均勻，接著用醬油調色，最後加入胡椒粉 、鹽、味精調勻，表面淋一層蔥油、香油，放進冰箱冷藏半小時備用（生薑要切碎，肉餡一定要是手工剁碎的才好吃）凍好的肉餡里加入蔥花攪勻，包的時候將白菜切碎，直接加在肉餡里攪勻即可。

3.素菜餡的，肉：菜=1；1或者肉：菜=1：0.5，想要做出最好吃的肉菜餡餃子，這個比例是最合適的。而且菜汁要擠干，像白菜，蘿蔔，葫蘆這些水分多的蔬菜，剁成餃子餡後，一定要將水分擠干。調料順序，一放鹽二放蔥姜水三放調味粉四加醬油五放油。油對餃子餡的香味是極其重要的，用熟油不是生油。肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。

從現在電視上充斥的各種美食節目以及明星美食真人秀節目中，我們不難看出，吃貨已經佔據了祖國的半壁江山呀，不過身處「吃貨大國」，想不成為吃貨，還真是挺困難的一件事呢，然而就算吃遍祖國的大好河山，回過頭來，發現還是家常菜最美味，怎麼吃都不會膩，大家說是這樣的嗎？歡迎留言評論。

此文章為往事如煙情原創，特此聲明！

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