免洗面的涼皮家常做法，在家就可以吃到美味涼皮了！

在夏天的大街小巷裡，涼皮絕對是主角。但做涼皮是個辛苦活兒，和面、醒面、洗面這些環節缺一不可，尤其是洗面，要反覆洗到水越來越清亮才可以。洗出的麵筋上籠蒸制後，就成了釀皮的配菜啦~

「涼 皮」

準備材料

玉米（或紅薯）澱粉 10g / 麵包粉 150g

清水 300g / 鹽 4g

製作步驟

1.麵粉加入鹽和200克清水，用筷子攪拌成特別濃稠的麵糊。加水的時候要一點一點加，不要一次都加進去

2.用電動打蛋器一直朝著一個方向攪打，電動打蛋器只安一個打蛋頭就可以了，兩個的話勁太大了，容易產生更多的氣泡

3.攪拌至麵糊非常細膩，看不到麵粉顆粒了就可以了

4.再加入剩下的100克清水攪拌均勻。攪拌好的涼皮麵糊是可以拉出線的，不會斷開這樣子就好了

5.然後找兩三個平盤，一定是很平的盤子哦，這樣做出來的涼皮才會薄厚均勻。盤子刷薄薄一層油，取適量麵糊在盤子里，鋪平麵糊

6.蒸鍋里的水用大火燒開，把涼皮麵糊放進去，一定要用大火蒸，小火蒸涼皮會斷開

7.蓋上蓋子，大火蒸1分鐘。具體時間還是要根據你用的盤子來決定

8.蒸熟以後馬上放在涼水上晾涼

9.然後揭下來。因為抹了油，很容易揭下來

10.放在油紙上。在表面抹一層油，再把其他涼皮都這樣一層一層疊在一起

11.配料準備好。黃瓜絲和烤麩。喜歡吃別的再加點別的

12.調料也可以按照自己喜歡的口味來。我就用了這些。美極鮮味汁，香油，蒜汁，麻醬，醋，花生碎

13.涼皮切開，一層一層揭下來

14.再和所有材料混合就做好了

15.完成啦

現在的天氣是越來越熱了，這個時候來一碗涼皮是多麼的愜意啊。俗話說：冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。

而外面的涼皮雖然很方便就能買到，但是衛生問題也是不容忽視的，所以不妨在家裡自己做哦，乾淨衛生，而且還可以根據自己的口味增加配料。

今天做的涼皮製作方法，是不需要洗面的涼皮，方法簡單，易成功，蒸好的涼皮，澆上自己做的油潑辣子，美美的吃上一大碗，那真是過癮！

食材準備：面、水、鹽、紅薯澱粉、綠豆芽、黃瓜、大蒜、老乾媽油辣椒、生抽、醋

美味養成：

1、蒸涼皮所需材料。

2、先將紅薯澱粉和鹽倒麵粉攪拌勻，然後將一半水慢慢倒入麵粉中，一邊倒一般用筷子攪拌，直到把一半水倒完。

3、接下來的時間就是用筷子順著一個方向不斷攪拌麵糊。攪拌直至麵糊變得順滑，沒有麵疙瘩，這個時間大約需要十幾分鐘。

4、將剩餘的水倒入，還順著之前的方向攪拌均勻即可。這樣麵漿就製成了。製成的麵漿用勺子舀起來往下慢慢倒，可以連成一條線不斷。

5、圓盤上刷油，舀一勺麵漿，倒入烤盤中。

6、麵糊均勻鋪滿烤盤。

7、大鍋燒開水，將倒入了麵漿的圓盤放置在開水上，蓋上蓋子，中大火，5分鐘左右。（視麵皮厚度而定）

8、取出倒扣在刷過油的篦子上，蒸好的涼皮就可以掉下來了，然後用刷子刷上色拉油，每一片都這樣重複一次。

9、這是蒸好的涼皮。

高筋麵粉：250克

水：500克

鹽：7克

紅薯澱粉：20克

時蔬：黃瓜、綠豆芽

調味料：大蒜、油潑辣子、生抽、醋、糖、鹽

1、自製涼皮，不需要洗面的話，就需要用到紅薯澱粉，這個不能換成玉米澱粉，否則達不到效果。把紅薯澱粉和鹽倒入麵粉攪拌均勻，一邊倒一邊用筷子攪拌。

2、製作的過程需要耐心，準備加水。

3、先倒入一半的水，攪拌，這是此時的狀態。

4、剩餘的250克水繼續倒入，筷子順著一個方向不斷攪拌麵糊，攪拌到麵糊變得順滑，沒有麵疙瘩，這個過程大概要10分鐘左右。

5、找一個圓盤，刷上薄薄一層食用油，舀一勺麵漿，倒入盤中，稍微晃動一下，使得整個盤子均勻分布麵漿。

6、大鍋內燒開水，將倒入麵漿的圓盤放置在開水上，蓋蓋子，中火蒸3分鐘。也可以用蒸鍋，開水上汽後蒸3分鐘。

7、蒸到什麼程度合適呢？麵漿凝固且均勻鼓起密集的小氣泡，這樣就是好了。

8、取出圓盤後，晾到溫熱，取下麵皮。

9、薄薄的麵皮，很快就能涼透，放在抹了一層食用油的盤子上，這樣涼皮就做好了。

10、做好後，取適量摺疊後切條，剩餘的放入冰箱冷藏，保存2-3天沒問題。

11、適量的豆芽菜洗凈過開水焯，黃瓜洗凈切絲。

12、用生抽、糖、鹽、醋做一碗調味汁，少不了來一勺油潑辣子，吃起來特別過癮。

看著就饞人！很簡單，快自己動手試一試吧！

東北涼皮

東北涼皮稍有甜味，吃起來十分柔和，搭配上東北比較涼爽的天氣，簡直完美！在這種熱熱的天氣里，吃上一碗東北涼皮，心「哇涼哇涼」的，秒殺滿漢全席！

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