一款好的普洱茶陳化，需要滿足這幾大條件！

普洱茶陳化的條件

貯藏條件可顯著影響普洱茶陳化變化，貯放溫度、濕度能夠極其顯著地影響普洱茶感官和理化品質變化的快慢。貯放條件不同，普洱茶的香氣成分和香型的變化差異明顯，陳化生香是有科學根據的。普洱茶的倉儲，是後發酵的表現方式，而陳化技術是精緻普洱茶所採用的必要措施，影響普洱茶陳化技術的因素主要有微生物、水分、溫度和濕度等。

1、微生物

普洱茶與其它茶類相較，除了擁有質量比中小葉種豐富的原料外——提供高濃度反應物，其最大差別在於其鍋炒殺青、日照晒乾和有益微生物固態發酵等特殊工藝。普洱茶特殊風味的質量形成過程中，微生物佔有極其重要的地位，可以說沒有微生物就沒有普洱茶。 微生物在後發酵過程中所引起的各種化學作用，對茶葉質量影響很大，有利有弊。整個渥堆變色和濕熱過程中主要微生物有細菌屬、酵母屬、黑麴黴、灰綠麴黴、根霉屬、青黴屬等。一方面，微生物能分解纖維素和半纖維素，明顯地改變茶葉的粗老的質量；另一方面，若微生物繁殖過盛，代謝產物過多，大量消耗茶葉內含物，使得茶湯平淡，且有不良的怪異氣味甚至霉爛。

2、水分

水分是微生物生命活動的必要條件，是細胞內所進行各種生物化學反應的溶媒，也是化學反應的溶劑和黴菌繁殖的必要條件，微生物細胞組成不可缺少水。茶葉的水分含量決定了生長微生物的種類，一般來說，含水分較多的食品，細菌容易繁殖；含水分少的食品，黴菌和酵母菌則較容易繁殖。

在儲藏期間茶葉極易吸收水分，使微生物得以孳生繁殖，普洱曬青毛茶必須增加茶葉含水量，才能使微生物固態發酵發揮較好的濕熱作用，改善茶葉品質。茶葉含水量約為10%，適度的濕度，年平均濕度不高於75%，否則易霉變，應開窗通風，散發水分。

3、溫度

渥堆濕熱過程中，微生物發育受溫度影響很大，溫度保持在符合微生物生長的範圍內，則微生物大量滋生，微生物分泌酶也會得到加強，且微生物的數量多寡決定分泌酶的濃度與種類，影響普洱茶氧化的方向與後發酵程度。 普洱茶陳化的溫度一般約為25～30℃，溫度不可驟變。溫度太高易加速發酵變酸，影響茶湯水性給予口感的活潑性，甚至形成悶熱，會將原本的生茶，轉變為成熟的普洱茶。

4、氧氣

在倉儲過程中，發生的化學變化主要是氧化還原作用，氧氣是不可缺少。氧不足微生物繁殖困難，酶的催化作用難以表達，一則使茶葉內含物的變化不足、滋味平淡、湯色不黃、香氣不高，二則微生物分解同化，茶葉中可溶性糖和氨基酸減少。但氧氣過於充足，也會影響茶葉的內含物過氧化，使葉底烏暗。流通的空氣，含較多的氧分，有利於微生物繁衍，加速茶葉變化。

5、光照

普洱茶陳化注意避光，紅外線使茶葉升溫，紫外線加快光化作用，酚類物質、葉綠素更容易氧化，色澤、滋味變化，失去其原有風味和鮮度。

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