普洱茶這八種「病」，你碰到過嗎？

一般來講，普洱「八病」，是針對七子餅茶中的生茶而言的，即餅茶出現：入雜、烏蒂、白合、過熟、煙焦、新鐵、澄泥、竹籜等八種不良情況的現象。

入 雜

餅茶中夾雜有其他非茶類物質，乃茶「八雜之病」。如穀粒、石子、竹木等雜物，這是現代食品衛生所不容的。

烏 蒂

烏蒂即「馬蹄葉」。茶樹生長勢弱、樹體老化、受乾旱、病蟲影響嚴重的情況下，都會有馬蹄葉，「烏蒂」是老化了的茶梗，是「茶之大病」。

高檔茶茶葉的含梗量一般不超過2%，低檔茶一般不超過5%，而「馬蹄葉」含梗量大，烏蒂是茶之大病，最為優質餅茶所不容。

百 合

茶樹新梢上萌發的對生兩葉抱一小芽的芽葉。即「對夾葉」、「對開葉」。百合的存在會影響茶味。白合不去害茶味，優質餅茶製造，應剔除「白合」不用。

過 熟

過熟指葉底粘稠，黃而柔軟，滋味平淡，香氣不透，水悶味重的餅茶。

過熟可能是以下原因導致的：鮮葉加工不及時使鮮葉堆積變紅。加工中殺青過度。茶胚攤涼不及時、濕熱悶黃。制餅時「蒸茶」過度。

煙 焦

餅茶被煙味和焦味所染。

原因有二：曬青毛茶加工中殺青爐灶漏煙，以及陰雨天里不能及時晒乾，室內自然風乾中被「煙味」污染。

而焦味則可能是殺青溫度過高，茶青被炒焦，或殺青機爐灶漏煙，混雜了煙味和煤炭燃燒後的煤焦氣味。

「煙焦」味是茶葉被污染的現象，是任何廠家都必須重視和注意的。

污染煙熏味的曬青毛茶進行發酵後，泡出來的茶湯，滋味凝滯，飲後喉部有壓迫的緊張感。

新 鐵

餅茶被新的金屬制茶器具所污染。

新的金屬制茶器具有鐵腥味且鐵屑容易滲入茶中，鐵會與茶汁中的多酚類物質結合，使茶變黑而有了腥味，不復有香。

所以，凡新鐵器具，須磨光洗凈後才能使用。

澄 泥

指壓餅時壓力過大，茶汁外溢，餅面光滑，堅硬難解的餅茶。

生餅要求茶餅鬆緊適度。

如果壓餅時壓力過大，導致茶餅過於緊實而成為「鐵餅」，不僅破壞茶條優美的形狀，而且也影響了餅茶的透氣性，不利於收藏後的快速「陳化」，最終成為「死餅」。

竹 籜（tuò）

指壓餅不結實，破散松疏，脫落嚴重的餅茶。

餅茶壓制，要求外形美觀大方，渾圓飽滿，鬆緊適度。

若壓力過輕，餅邊緣、表面起殼、容易脫落，不僅破壞餅的外形美觀，也不便於後期的搬運。

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