每年夏天被熱炸，我就靠這盤手撕雞涼麵活下去…

7月過了一半，意味著2018年下半年又被消耗掉了12分之一……而如果說還有什麼比這更讓人糟心的，那一定是這個熱到讓人生氣、氣到讓人沒脾氣的天氣了。

別說國內是按慣例35℃起跳，連英國今年都無比任性地熱了一波又一波，堪稱史上最漫長高溫……

雖然消暑的辦法有一百萬種，從吹空調到游泳到吃冰，但只要沒逃去南半球乾脆過冬天，熱到沒食慾還是個讓人生無比艱難的現實……

所以這周的周六廚房，圈哥就要給大家安利這份在夏季超級開胃的手撕雞涼麵！

話說這份手撕雞涼麵，可是來自一位重慶小夥伴的「真傳」，然後圈哥又進行了一丟丟額外的改良，更加清爽哦！

食材| 兩人份

雞腿肉 300g | 黃瓜 半根 | 彩椒 1顆

蔥 兩根 | 大蒜 3-5瓣 | 生薑 5片

青檸 1顆（用來替代醋，更開胃）

麵條 約200g（在英國的小夥伴，圈哥強推Waitrose或者M&S瑪莎的中式細麵條，可比挂面吃起來勁道多啦，尤其適合做涼麵）

調料

食鹽 | 黑胡椒粉 | 生抽 | 料酒

香油或橄欖油（後者熱量相對更低）

白砂糖或紅糖

都沒有參考用量，根據自己口味調整就好！

可選：辣椒油 | 花椒油

圈哥用的辣椒油可是自製噠！方法超簡單：用玻璃容器（千萬別用塑料容器）盛大約1/3容積的辣椒面，加幾顆花椒、一小撮鹽；食用油燒熱之後略微放涼一丟丟，然後一邊滿滿往容器里倒、一邊用筷子緩慢攪拌，然後放置一晚上就完成啦！可以放半年呢！

涼麵| 步驟

按照正常方式把麵條煮熟就好，注意不要在滾水裡煮太久，避免麵條煮爛了，涼麵就沒戲了……如果是Waitrose或者瑪莎的這種面，圈哥一般滾水煮5-7分鐘，另外水裡別忘了放一小撮鹽

煮熟之後把麵條倒進濾水容器里，水分都濾掉之後，把容器放到窗邊風口（或者乾脆用風扇對準吹），一邊往裡分多次加入香油或橄欖油，一邊用筷子或者叉子像下圖一樣把麵條挑起再抖散，直到麵條至少降溫至室溫

涼麵這就做好啦，保證不會坨！想要口感更好、更解暑的話，還可以現在就放進冰箱，冷藏20-30分鐘哦！

手撕雞| 步驟

兩根蔥的蔥白部分切長段，加上兩片生薑和適量料酒，跟雞腿肉一起用滾水煮10-15分鐘，直到雞腿肉徹底煮透。

注意：無論國內還是英國買的雞肉，這個過程中都難免有血沫浮到水面，記得用勺子撇掉哦，否則沉澱下去就有腥味啦！

煮雞腿肉的同時，把黃瓜和彩椒都切絲，一起放進容器里，加上少許食鹽並且拌勻，放進冰箱冷藏室備用。

另一邊，雞腿肉煮熟之後，放在案板上稍微晾一晾，然後……手撕步驟開始！

好啦，雖然叫做「手撕雞」，但其實一隻手用勺子穩住雞腿肉、另一隻手用叉子從垂直雞肉紋理的方向扒拉，這樣的「手撕」效果比真用手可是好多了，而且手上不用沾油了啊！

調味| 步驟

切掉蔥白只剩綠色部分的蔥尖，切一部分蔥花留給最後擺盤用，剩下的部分和去皮的大蒜蒜瓣、餘下的三片生薑一起，切成這樣的蔥姜蒜末

青檸擠汁，把青檸汁和上面的蔥姜蒜末一起，加上其他調味料，根據自己口味調整用量，混合到一起拌勻就可以啦！

成品| 完工啦！

把冰箱里的涼麵和黃瓜彩椒絲取出來，黃瓜彩椒絲濾掉腌出的水分，然後就可以把所有食材一起拿來擺盤啦，最後澆上調味料、撒上蔥花，大功告成

聽說重慶人夏天吃涼麵可是要搭配冰鎮稀飯的，不過放在英國嘛，來一杯他們夏天必備的Pimm"s也不錯！

什麼，你問做了兩人份，圈哥把剩下一份給誰吃了？

作為一個總被情侶檔秀恩愛虐到爆的單身圈，剩下的一份當然是……放進冰箱，留給第二天作午餐了啊

（英倫圈原創，編輯：Moo，圖片除表情包外均由Moo 攝，轉載請註明。）

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