做紅燒魚，用冷油還是熱油下鍋？大部分人做錯了，難怪煎破魚皮！

紅燒魚是一道非常受歡迎的家常菜，本人就非常喜歡吃紅燒魚，每次不知道做什麼菜的時候，就做一道紅燒魚來吃，百吃不厭，而且我做的紅燒魚好看又好吃，朋友們每次來我家，都要點名吃這道紅燒魚呢，還說我做的紅燒魚完整不破皮，外焦里嫩，湯汁用來拌飯吃，鮮美極了。

我做紅燒魚也不是一開始就做得這麼好的，自從大學畢業後，我就開始自己做飯，以前做飯，也就只能做簡單的小炒肉和炒幾個青菜，紅燒魚這樣的菜，都不敢輕易嘗試，後來自己實在想吃，就嘗試著自己做，不是魚皮煎破了，就是魚肉被煎散了，自己看著都沒有食慾。

後來諮詢同事和朋友們的意見，他們說用生薑片在熱鍋上擦一擦，魚皮不會煎破，我試過了，還是不太管用，而且也很麻煩，知道有一次做飯，我因為一點事情耽擱了，鍋里的油已經燒到冒煙了，我將整條鯽魚滑進鍋里，發現煎魚時不僅不濺油了，連魚皮都不會破，煎完一面翻個面，煎另一面的時候，再次把火開大一點，高溫讓魚皮表面迅速收縮，這樣煎出來的魚，香噴噴的。

所以這次的意外之舉讓我明白了煎魚，一定要用熱油才行，千萬不要害怕熱油會濺到身上，其實冷油才容易遇水炸鍋，煎魚時用熱油，魚肉下下去，只聽見呲呲的聲音，這時候不要翻動，等呲呲的聲音變小了，看到魚肉邊緣有點焦了，再翻另外一面，保證魚皮不會破，不信可以試試哦。

將魚煎到兩面焦黃之後，加入兩瓶蓋料酒，加入適量的生抽和醬油，加入生薑和蒜末，加入紅辣椒，加入2碗清水，蓋上鍋蓋燜煮一會，然後揭開鍋蓋，加入適量的食鹽和耗油，收汁後撒上蔥花即可出鍋，出鍋的時候最好不要用鏟子鏟起來，將魚沿著鍋邊倒入盤子里，然後將湯汁均勻的澆在魚上面，一條完整的紅燒魚就做好了！

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