這個烤箱居然都做到了！
每名吃貨都有一個地域美食名單，而講到北京，相信大家的第一反應一定都是北京烤鴨。
北京烤鴨以其表面色澤金黃油亮，外皮酥香而里肉質嫩而享譽吃貨界。
作為一名資深的吃貨，現在就讓我來帶大家了解一下北京烤鴨的前世今生。
關於烤鴨的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有「炙鴨」字樣出現，南宋時，「炙鴨」已為臨安(杭州)「市食」中的名品。
明代時，烤鴨還是宮中元宵節必備的佳肴；
據說清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特別愛吃烤鴨。從此，便正式命為「北京烤鴨」。
後來，北京烤鴨隨著社會的發展，並逐步由皇宮傳到民間。
北京烤鴨採用的鴨子也不是普通的鴨子，而是產肉量最豐富的肉食鴨。
北京鴨全身羽毛潔白無暇，體軀長而寬，頭部甚大，額鸛高聳，眼大而明亮，呈深灰藍色，嘴殼短而寬厚，呈橙黃色，無黑色斑點，胸部豐滿突起，腹部深廣下垂但不擦地，腿粗而短，趾璞亦呈桔黃色。性喜冷怕熱，冬天也能在有冰的河水裡游耍。
有趣的是，北京鴨一方面喜歡在水中嬉戲，另一方面又想要保持棲息地的清潔與乾燥，這便是鴨農說的北京鴨喜歡「見濕見干」。
現如今隨著經濟全球化，北京鴨已經引進到世界各地，並通過不同的養殖方法進行改良。
其中英國的櫻桃谷鴨，美國的長島鴨等都是在北京鴨的基礎上選育而成的，現在正在逐步取代北京鴨成為「北京烤鴨」的主要原料。
烤制前，先把鴨子腿毛洗凈，取出內臟。
然後在皮和肉之間壓進空氣，使皮肉分離，再在鴨體上塗上麥芽糖漿，晾乾。這樣整個鴨子色呈深紅，好似上了一層紅漆，因而有些外國人就風趣地把北京烤鴨說成「漆鴨」了。
其烤法是把鴨子送進烤爐之前，在鴨膛內灌入開水，待鴨子烤熟後才把開水放出。
烤爐里用棗、桃、梨等硬木作燃料，這些燃料少煙且有香味，火力文而不烈。
每隻鴨子經過 40 分鐘左右的烤制，外焦里嫩，肉層豐滿。
北京烤鴨的烤制，分明爐和燜爐兩法。
其中，明爐的烤法是從清宮廷御膳房烤制乳豬特製的掛爐方法移植過來的。所烤出的鴨子，表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。
燜爐是地爐，爐身是磚砌成，大小約 一立方米。當燜烤鴨子前，先用高梁桿的炭火將爐膛的溫度燜烤合適。
這與掛爐不同，掛爐用的是明火燒烤，容易掌握。燜爐用的是暗火，技術性強，掌爐人必須掌握好爐內的溫度。燜爐烤的鴨子，外皮油酥，肉鮮嫩，肥而不膩，並出肉多。
明爐
燜爐
烤鴨的吃法分為很多種，最常見的是先用利刀片下幾片鴨皮來，趁熱放入口中，鴨皮酥脆透亮，別有一番滋味。
隨後再按照不同方法將鴨子片成片（可以皮肉不分，片片帶皮帶肉，也可以皮肉分開，先片皮後片肉），蘸甜麵醬，加蔥白、黃瓜條，用特別的荷葉餅卷著吃；也可將醬油和蒜泥拌勻，同烤鴨肉一起用餅卷著吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻燒餅夾烤鴨肉吃，味道也極佳。
片凈肉的鴨架還可以加白菜、冬瓜煮湯，或經油炸成椒鹽味鴨架。
看到這裡，是否再一次勾起了你對烤鴨的食慾呢？
欣賞完一口吃烤鴨的訣竅，我淌著口水含淚告訴你，這麼好吃的鴨子烤箱居然也可以做到，而且難度係數並不大，以後隨時都可以做給自己吃啦！
1.把鴨洗乾淨；
2.燒一鍋開水；
3.把鴨子吊起來，用開水沖讓鴨皮收緊飽滿起來；
4.用海鹽把鴨肚子里滿抹一遍，然後再吊起來；
5.然後用調好的脆皮水，每隔一小時把鴨子全身刷一遍，至少七八次哦；
6.至少涼一天，皮一定要吹乾後面烤出來才更脆哦；
7.把鴨子晾乾後取下來；
8.把輔料全部塞入鴨肚子；
9.然後用針線把鴨屁股後面給縫起來；
10.入烤箱脆烤200度60到80分鐘，時間根據鴨子大小適當調整；
11.你在入爐前可以事先把翅膀鴨腿骨都包上錫紙，當烤到棗紅色油光發亮就完工了；
12.你可以沾壽司醬油，也可以自己用甜麵醬梅子醬等，根據個人口味調醬。
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