祖傳6代的「酸菜魚」揭秘，網友：學會可以開店啦！

家中老輩的一道「酸菜魚」，由於味道色香味齊，特別的鮮美誘人！小編覺得吧，好東西就是要用來分享的，特此將這道菜的製作訣竅跟大家分享，記得關注、點贊哦！

1、用尖刀在魚頭和魚腹的連接處扎一刀，將魚血完全放出。（這樣做便會大大減少菜品的魚腥味）

2、用刀背將魚鱗去除，刨開魚腹取出魚內臟，摳出魚鰓。用刀背刮凈魚身上的粘液，將魚腹內的黑色膜完全清洗乾淨。

3、颳去了魚身上的粘膜後，再進行分割魚肉時，就不會那麼滑了吧。先從魚尾部斜刀切下，一直切割到魚頭處，將魚頭從中間劈開。

4、拿取其中帶有魚脊骨的魚身，繼續從魚尾上方斜刀切下，切割至魚頭下方後。在魚鰓處將魚頭切下，讓後再從魚鰭的上方將魚頭切下。

5、將後半截的魚頭單獨取出，把魚的牙齒摳出來（這樣也是可以減少菜品魚腥味的關鍵點哦！）。

6、將魚脊梁骨切成大小差不多的塊狀，跟魚頭一起放入碗中備用，再用斜刀將魚腹部骨刺切下，剁塊後放入碗中備用。

7、用斜刀把所有魚肉切成薄片（切記不要後，不然會有長魚刺留在肉里）。

8、將魚骨盆中加入少許的食鹽，倒入適量啤酒，用筷子攪拌1分鐘，用清水將魚骨在進行清洗乾淨後撈出備用。（目的是去除魚骨的血腥味）

9、在魚片的盆中加入1勺的食鹽和適量的啤酒，用手將魚片抄拌約1分鐘，待感覺到魚片時，再用清水將魚片沖洗乾淨後，放入盆中備用！（一定要清洗乾淨才能沒有腥味）

10、在魚肉盆中加入食鹽和胡椒粉各少許，再加一點啤酒，攪拌到啤酒跟魚片完全均勻融合為止，加半個雞蛋清，繼續攪拌均勻，再加入少許的澱粉，攪拌均勻後備用！

11、把酸菜，生薑，泡椒和酸蘿蔔都切成小段，再切2-3個紅泡椒（主要是讓菜品好看）

12、起鍋將水燒開後，把酸菜放入鍋中，焯水2分鐘後撈出控水，再將酸菜倒入鍋中，把水分炒干，這樣做出來的酸菜會很脆！

13、鍋內接著加入少量的油，將油燒熱以後把姜、蘿蔔、泡椒放入鍋中，再把酸菜放入鍋中，翻炒1分鐘，出鍋倒入盆中備用！

14、油溫6成熱時，將魚骨倒入鍋中，把魚骨煎至兩面發黃，煎完之後才沒有腥味。

15、將「步驟13」的酸菜和輔料倒入鍋中，接著加入熱水，開大把水燒開，將泡沫撇出來。待魚湯發白後，開始調味：加入食鹽、白糖、胡椒粉和白醋，將魚骨和酸菜出鍋裝入盆中。

16、魚湯燒開後接著把魚片放入鍋內，將魚片放入鍋內煮20秒左右將魚片取出（時間太長，魚片就老了！）

17、將魚片取出放入盆中，將魚湯倒入盆中，記得把最後剩下的殘渣取出！把切好的紅泡椒和蔥花放入即可！

18、 還有最重要的最後一步，那就是「潑明油」，將鍋繞熱後加入植物油，油溫到8成熱取出，取1勺直接淋撒到紅泡椒和蔥花之上即可！記住不要倒的太多，避免魚湯油膩！

一道美味的酸菜魚出鍋，可以開吃啦！您學會了嗎？感覺還不錯，就給小編點贊，收藏分享吧！

當然，如果您感覺哪裡還需要改善和提高的地方？歡迎留下你的意見！

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