苦瓜預防糖尿病

苦瓜是生活中很常見的一種蔬菜，具有清熱解毒的作用，尤其適合夏季食用。但是，由於苦瓜入口比較苦，很多人不喜歡吃。有專家指出，經常吃苦瓜可以預防糖尿病的發生。

據研究表明，苦瓜中含有苦瓜苷、5-羥色胺、谷氨酸、丙氨酸及維生素B1等成分，可以有效降低血脂和血壓。並且，苦瓜中含有一種叫作皂苷的物質，可刺激胰島素的分泌，經常吃能夠預防糖尿病。為了去掉苦瓜的苦味，通常有以下2種方法。（1）漂洗：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗。如此反覆漂洗三四次，苦汁就會隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。（2）鹽漬：將切好的苦瓜片撒上鹽，腌漬一會兒，然後炒食。這種方法可減輕苦味，但苦瓜的風味猶存。

苦瓜雞蛋餅將苦瓜洗凈，從中間剖開，內面的子和白瓤仔細刮凈，橫切成片；將苦瓜片用鹽抓拌一會兒，再泡入冰水中20分鐘左右，撈起瀝干水分；雞蛋打入碗中，加入蔥花、鹽攪拌均勻，再加入苦瓜攪拌，確保苦瓜片與雞蛋汁充分融合；平底鍋燒熱，放入適量油，均勻鋪滿整個鍋底，倒入攪拌好的苦瓜蛋汁，攤成蛋餅，改小火慢慢煎，待苦瓜雞蛋呈黃色即可出鍋。

涼拌苦瓜將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈後，切成1厘米寬的條；將苦瓜條在沸水中燙一下，再放入涼開水中浸涼撈出，控凈水分；放入少許鹽，然後根據口味放入準備好的甜、酸、辣等調味品，拌勻後即可食用。

清炒苦瓜將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，切成兩根半圓柱形；將苦瓜反扣在砧板上，用刀將其切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至於苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上；小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分鐘熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。

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