喝啤酒就要配這菜，鮮嫩軟糯一口一個，這樣的迷你蛋我還是頭一回見，5塊錢20個

變蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。古書記載：變蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、降壓，潤喉、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。中醫認為變蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用，火旺者最宜。

傳統手工皮蛋中含有豐富的礦物質，能潤肺、中和胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用。

變蛋是我們河南很常見的一種美食，大街小巷，大超市、菜市場，都可以見到賣變蛋的，加工變蛋的小作坊也是多得數不清。不知為何，河南人很鍾情於這個被老外們口中所說的「惡魔生的蛋」，尤其是夏季，約三五好友，來幾瓶啤酒，一盤黃瓜變蛋、一碟花生米啥的，就可以喝得很嗨！變蛋在河南，尤其是這個季節，那簡直是各個大小餐館的必備菜，這個被評為世界上最噁心的食物，在河南，就是這麼受歡迎！

變蛋晶瑩剔透、金黃軟嫩，如琥珀寶石般美麗，我最喜歡吃的，就是嫩一點的變蛋，咬一口蛋黃的溏心便流入嘴裡，鮮甜香滑，真是吃不夠啊！

今天我用的是迷你變蛋——鵪鶉蛋變蛋，5塊錢20個，小小的，剝光了放在手裡，好似一顆顆的珍珠！一口一個，鮮嫩軟糯，不知不覺便吃了6、7個變蛋。

【材料】鵪鶉蛋變蛋，黃瓜，大蒜，荊芥，鹽，生抽，雞精，香油。

【做法】

1、準備材料，荊芥摘嫩葉洗凈，黃瓜洗凈。

2、鵪鶉蛋變蛋剝去外面的石灰殼和外皮，用水沖洗乾淨。

3、一手可以抓好幾個鵪鶉蛋，很漂亮吧？黃瓜拍一下，切成小塊。

4、大蒜切碎，和荊芥、黃瓜、鵪鶉蛋一起放入碗內，放入適量鹽。

5、放入適量雞精和生抽。

6、最後放入香油拌勻即可。

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