大廚不外傳的幾款萬能調味素醬，學到你就賺到！

大廚不外傳的幾款萬能調味素醬

中國人愛吃醬，饅頭可以蘸醬、麵條可以拌醬，炒菜可以加醬，米飯也可以就醬。今天將這些醬的做法一併找來，保你在家，就能輕輕鬆鬆地做出地道的素醬！

自製紅油辣椒

還記得當年，在家裡拿著饅頭就著紅油辣椒吃。一個饅頭下肚，即便是冬天，頭上也全是汗。紅油辣椒製作簡單，但想做出夠味的它，下面這個配方，需要牢記哦~

原 料

核桃、香葉、八角、丁香、花椒

做 法

▍第一步：干辣椒去籽，倒入鍋中，用小火炒辣椒干。不停翻炒，炒至辣椒微焦時即可出鍋。再將辣椒干，研磨或打碎，製成辣椒粉備用。

▍第二步：將油倒入鍋中，燒至七成熱，煎香料10分鐘。在辣椒粉上放置濾網，並倒入七成熱的油。

▍第三步：加入少量的冷油，使其定色。

▍第四步：加入熟芝麻，增香。

▍第五步：再用濾網將制好的紅油辣椒過濾，待其冷卻後裝入乾淨的瓶中，放入冰箱冷藏保存即可。

自製番茄醬

中國人做菜，講究色香味俱全。用食物調色，是很早就會的。番茄醬，就常用食物的烹飪佐料，它不僅可以添酸、助鮮，還可以增色。燒好的菜，淋上紅紅的番茄醬，馬上讓人口水直流。

原 料

番茄、檸檬、冰糖

做 法

▍第一步：將要盛裝番茄醬的容器放進鍋中，在鍋中加水，使其漫過容器。水開後煮五分鐘，對容器進行消毒。

▍第二步：將番茄洗乾淨、剝皮，用刀切成小塊，備用。

注意嘍，在洗好的番茄上用刀畫出十字，在開水中浸泡十分鐘，番茄皮就能輕易地被剝掉啦。

▍第三步：將切好的番茄放入料理機，打至泥狀。再將番茄糊倒入鍋中，煮沸，加冰糖，轉小火，熬至粘稠。

▍第四步：番茄熬成糊狀後，加入適量的檸檬汁，再翻炒均勻，就可以關火出鍋啦，趁熱裝入容器，美味的番茄醬就制好啦。

自製芝麻醬

芝麻醬是我們生活中最經常吃到的醬了。無論是吃火鍋，還是拌涼麵，它的香味，總讓我們欲罷不能。百搭的芝麻醬，製作方法卻超級簡單，不信？往下看。

原 料

白芝麻、麻油、液體植物油

做 法

▍第一步：生芝麻倒入炒鍋中，使用最小火翻炒。需要用鍋鏟不停的炒翻，才能避免炒焦哦~

▍第二步：芝麻在鍋中持續翻炒，直到芝麻呈現金黃色（約8-10分鐘），即可出鍋，出鍋後放涼備用。

▍第三步：將放涼的芝麻放入研磨缽中仔細磨碎（約10分鐘）。再將磨好的碎芝麻倒入碗中。

▍第四步：鍋中倒入麻油及液體植物油，稍微加熱。待油溫七成關火。

▍第五步：將七成溫的油慢慢倒入磨碎的芝麻中，不停攪拌，使其混合均勻。再倒入碗碟，香甜的芝麻醬就做好啦~

香菇醬

香菇醬是以香菇為主要原料，再配以豆醬、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、鹽、香辛料等配料，利用菇類醬制技術醬制而成的即食調味品。香菇醬可以拌飯、拌面很方便，炒飯、炒菜味更香，是佐餐、烹飪的升級之選。

原 料

干香菇100g、豆豉20g、老抽、生抽、糖、橄欖油

做 法

第一步：干香菇洗乾淨泡水至柔軟，去蒂，切成小粒粒；第二步：熱鍋加油，放入豆豉炒香，加入香菇粒炒香；第三步：加入蓋過香菇的水，老抽，生抽，糖調味；第四步：收干水分即可放涼裝瓶保存。

小貼士：每次多做一些，放在冰箱保存2個星期沒問題；喜歡辣的，可以再加些豆醬，和豆豉一起炒香即可；香菇可以選用自己喜歡的干菇，我用的是花菇，肉比較厚；吃前加些芝麻油或者辣椒油拌拌更美味；豆豉不宜加的過多，會苦。

來源：綜合網路

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