地理標誌產品 劉伶醉酒

產品名稱：劉伶醉酒

國家質量監督檢驗檢疫總局2012年第97號

劉伶醉酒的地理標誌產品保護範圍為河北省徐水縣現轄行政區域。徐水的深層水資源豐富，水質甘洌爽口，硬度低，適宜釀造美酒。劉伶醉酒之所以聞名，與它的製作原料有關，該酒主要原料是優質小麥、大麥、豌豆、小米、高粱、大米、糯米、優質泉水，並通過劉伶醉古燒鍋遺存的特有泥池古窖發酵而成。這成就了劉伶醉酒北方濃香型白酒的特色品質，具有「清澈透明、窖香濃郁、綿甜醇和、酒體濃厚、尾凈香長」的典型白酒風格，成為北方濃香型白酒的典型代表。

地理環境

中國北方千年白酒之鄉——徐水縣

徐水縣坐落在太行山東麓,河北省中部,屬保定市管轄。屬大陸性季風氣候。四季分明,光照充足,年平均氣溫119℃,年平均無霜期184天,年均降水量546.9毫米,年平均日照時數為2744.9小時。徐水縣良好的氣候環境,有利於劉伶醉白酒的釀造與儲存,尤其在存儲過程中經歷春夏秋冬的嚴寒酷暑,更有利於基酒的自然醇化。

徐水縣位於黃河上游,屬黃土高原溝壑區,土壤有機質含量豐富,十分適合大麥、小麥、大米、小米、高粱等多種農作物的種植,為釀製劉伶醉白酒提供了豐富的原料。

徐水縣的水質優良,瀑河流經全縣注入白洋淀的原劉伶醉酒廠的潤泉涌古井,水質優良、清澈、甘甜、柔軟,為釀製劉伶醉優質白酒提供了得天獨厚的條件。

文化背景

白酒歷史在北方，燒鍋遺址看徐水

古遂徐水,人文歷史悠久,物華天寶,人傑地靈。早在5000多年以前,黃帝戰蚩尤得勝之時,因這裡有佳釀而致中華始祖軒轅黃帝在此大宴各部落首領。徐水境內南庄頭萬年前人類遺址的考古發掘,以及距劉伶墓不到10千米的滿城陵,陝西漢中山靖王劉勝及夫人竇綰墓發掘出的大量儲酒容器和飲酒器具等實物,都佐證了古時徐水釀酒歷史的悠久和釀酒水平的高超。這裡是生酒的土地,氣候宜人,水質奇特,物產豐富,釀酒條件得天獨厚,養育了一代又一代技藝精湛的釀酒傳人,積累了豐富的釀酒經驗。

徐水劉伶醉「潤泉涌燒鍋遺址」距今已有近900年的歷史。其中有16座發酵池自金元時期一直使用至今,為中國已知歷史最久的古發酵池。2005年4月5日,國家文物局和中國食品工業協會確定劉伶醉古燒鍋遺址同貴州茅台酒傳統生產工藝技藝、四川冰水井街酒坊遺址等5家為「首批中國食品文化遺產」。2006年5月25日,劉伶醉燒鍋遺址被國務院核定為全國重點文物保護單位,將我國蒸餾酒的歷史提前了數百年,同時,告訴世人這裡創造了豐富多彩的白酒文化。

文化積澱

晉朝「竹林七賢」之一的劉伶,字伯倫,本系安徽省宿縣人士,因不滿朝延的專權橫暴,便千里迢迢到了北方的遂城(今河北省徐水縣),訪友張華。張華以當地佳釀款待,劉伶飲後大加讚賞。據《徐水縣碑誌》記載,劉伶當年常「借杯中之醇醪,澆胸之塊壘」,並乘興作詩。他在《酒德頌》中寫道:捧罌承槽,銜杯漱醪。奮髯箕踞,枕曲藉糟。無思無慮,其樂陶陶。兀然而醉,豁爾而醒。靜聽不聞雷霆之聲,熟視不睹泰山之形,不覺寒暑之切肌,利慾之感情。」傳說劉伶飲酒後,完全沉醉於美酒之中,竟大醉三載,後卒於遂城。遺冢至今尚在,是河北省重點文物保護單位。後人為劉伶修建了一座「酒德亭」,迄今猶存。

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