韓國人眼中最美味的中華料理是什麼？

娛樂 07-15

對於中華料理你真的了解嘛？下面就通過一問一答來真正來了解一下中華料理吧^^

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中華料理一問一答

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一直都認為很了解，馬上追究起來什麼都不了解的中華料理。隨機提出了幾個問題

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JS garden的四川式的辣炒雞丁。不需要塗上麵粉，用油炸好之後會出現薄且鮮鮮的味道。不是雞腿，只是用雞翅膀製作這道菜的人並不多。

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中國式冷麵真的是中國式的么? 夏季橫掃中國家庭的夏季菜單就是中國式的冷麵了。準確的說，比起說是中國式，不如說是中國拌面的變形。拌面是將面拌著吃的意思，將面用涼水洗好，撒入醬料，松子粉的料理。相似的菜單在日本被稱為中華料理的是日式冷麵。和我們國家的中國式冷面相比的話拌面或是日式冷麵都是用湯汁將面加以潤色的區別。和我們國家的冷面相結合就會變成多湯汁的料理。代替松子粉放入花生醬也是變化的部分。

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海鮮面真的是來自於日本么？有聽說在日本長崎定居的中國人製作的「長崎海鮮面」來到我們國家的說法，也有說是中國的湯肉絲麵或是炒碼面傳到我們國家的變形。雖然不能準確的說出由來，但在我們國家開始賣海鮮面時，像長崎海鮮面一樣，帶有白色湯汁是確定無疑的。現在的紅色的海鮮面主要是以海鮮物為主的話，過去的白海鮮面肉汁的味道會更強一些。現在基本都放入辣椒面和辣椒油的辣海鮮面。雖然不常見，在63大廈「百里香」一樣的地方點基本海鮮面的話也會有白海鮮面。

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日本的中式和我們國家的中式有什麼不同？從海鮮面，日式冷麵，拉麵可以看出，日本非常積極的將中華料理變的現代化。對於我們國家也是有非常大的影響。單從我們國家中國店裡只有黃蘿蔔來看就可以猜到。如果說有差異的話日本比較接近廣東和上海式，我們國家比較接近山東式。和廣東料理相比山東料理炒菜比較多，湯汁多，多使用麵粉。

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被稱為中國的4大料理中哪個地區最厲害？雖然意見多樣，但酒店中食堂一般廣東式的情況比較多。香港是廣東式，與海外的交流頻繁，酒店文化相對來說比較發達，也可以說是理由之一。海外的高級中餐和廣東式的框架也有很大的不同。

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高級中食堂的料理為什麼很淡？通過華僑了解到傳入到韓國的中餐原來鹹味和甜味很強烈。大家都很喜歡那個味道。相反我們國家的高級中餐廳和一般的「中國店」相比，比較接近於廣東料理。越來越往那個方向變化。燉肉，湯，燒烤等許多廣東式的做法和許多山東式相比會感到有些清淡。但我們國家酒店中餐卻不是那麼清淡。

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越是高級食堂放入海鮮物的中華料理越多。因為心情? 相反產生了只有放入很多的海鮮才可稱之為高級中餐的意識。生鮮料理在高級中餐廳才有是正確的話。但為了打破中式對身體不好的偏見，啟動了一種補充措施。增加新鮮的材料的味道的料理增加，活用海鮮物的情況也變的多了起來。在中國多用鮑魚乾，干海參等相同的晾乾的海鮮物。冷藏流通很困難的季節開始的特別的食材佔據了重要地位。

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本土的中華料理也正在變化么？刺激的味道正在減少.像火鍋一樣的料理的人氣即使和以前不一樣也可以以此類推.在北京鬼街的麻辣龍蝦(將被叫做龍蝦的小龍蝦做的非常辣的料理)店門前的隊最近也減少了.一方面以高級食堂為中心的西式服務和廣告計劃書快速導入中.將一個大盤放入桌子中間的方式也逐漸消失.一個盤子一人份的店在逐漸增多.在國內這種趨勢也逐漸增多.比起酒店式,進行更加大膽的嘗試的清潭洞的js garden也出了西餐餐具的料理，在客人面前用胡椒粉麥子研磨胡椒等尋找新的風格。

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榨菜是什麼蔬菜呢? 發音正確么？中國腌制的一種榨菜。準確的發音的話???是正確的。但是在中國和我們國家一樣不是切而是幾乎剁碎而成。像我們一樣不是在吃飯之前拿出來或是每次料理時作為配菜形式。只有在麵食類或是米飯，粥的時候拿出來吃。

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榨菜為什麼和花生一起出現？花生像小菜一樣出現是在中國和日本都沒有的文化。在韓國回來的華僑們製作了韓式中華料理的框架，可以看做是小菜的變形。來我們國家的華僑主要是來自山東地區，和面一起在山東地區經常出現的材料之一就是花生。雖然每家方式都有點不同，但都有水花生，炒花生，用鹽腌制的花生等。

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洋蔥為什麼要蘸著甜麵醬吃？從中國料理第一次傳入我們國家時就這樣了。可以看到洋蔥蘸著甜麵醬吃的習慣。洋蔥蘸的將不是一般的甜麵醬，每家以不同的方法煮制而成。也有放入蜂蜜的們還有放入汽水的。

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在中餐廳為什麼沒有手把長的勺子？我們國家雖然主要使用手把長的不鏽鋼的勺子，但在一般的中國家庭中吃飯時一般不使用勺子。在吃有湯汁的麵條時也是用筷子夾著吃沒然後湯就直接那樣呼嚕嚕的喝。一般吃中餐時有的手把很短，凹槽很深的瓷器勺子在中國叫做「湯匙」

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糯米糖醋肉如何突然如此受歡迎？「糯米糖醋肉」才出現不過6,7年。剛開始是白色的糖醋肉在客人面前用剪刀剪成一塊一塊。現在在一般的中餐廳都是糯米糖醋肉。也叫做鍋包肉，事實上有點不同。鍋包肉在過芡時使用很多糯米粉, 模樣也想迷你豬排一樣扁扁的.醬料也和糖醋肉醬料不同, 使用醬油或番茄醬一樣放點炒制而成.在我們國家廣泛傳播的糯米糖醋肉雖然可以說是鍋包肉的變形,但誕生了更接近想要將基本糖醋肉的脆和筋道的味道最大化的廚房的努力的菜單.在中式廚房最用心的菜單就是糖醋肉.客人對於脆的口感的期待值和要求非常高,對此的反應和評價也是直接的.即使不放入糯米,調好溫度炸好的話也會像糯米一樣出現筋道的口感, 為了方便叫做糯米糖醋肉的地方也有很多. 除去蛋液用油炸的話顏色也會白白嫩嫩的.

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糖醋肉的蘸著吃還是將醬汁完全倒入吃,在中國也有么? 將糖醋肉蘸著醬料吃,還是將醬料倒入吃,根據喜好選擇的意思的縮略語,現在也稱為流行語廣為使用. 原來我們國家式糖醋肉是在炸過的肉上倒入醬汁,在熱的底油再加熱之後呈現在客人面前.糖醋肉的原型中國的鍋包肉是不經過底油加熱在盤子上放好炸好的肉,倒入醬汁之後呈現在客人面前.韓式糖醋肉更加快速的回軟,喜歡配送文化和脆脆的油炸食物的取向相適合,蘸著吃還是直接倒入吃的出現看上去也很自然.

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輕鬆區別溜三絲和八寶菜的方法是什麼? 在菜單中總是混淆的2中菜單.加入澱粉濃稠,多樣的海鮮和蔬菜作為主材料而使用非常的相似.要想準確區別2者首先好看一下海鮮和蔬菜切的方式.溜三絲是將菜切的很長,八寶菜是切成很大的塊狀.溜三絲的溜是流淌的意思,澱粉的量比八寶菜要放的少更稀.相反八寶菜是濃稠的湯汁為特徵.溜三絲雖然是白色醬汁,八寶菜是放入辣椒油,顏色更加的淡紅.

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辣味蝦仁和干燒蝦有什麼不同? 以前叫做干燒蝦這個名字的地方非常多,最近都在菜單上寫辣味蝦仁的店更多。所以維持著以前的味道的干燒蝦，轉變為最近符合口味的甜甜的辣味蝦仁加以區分。辣味蝦仁中有豆瓣醬，番茄醬等材料做成的醬料的味道，干燒蝦比起豆瓣醬，醬油，食醋等甜味，有點鹹鹹的味道。

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炸醬，干炸醬麵，肉泥炸醬有什麼不同呢？炸醬麵雖然是從中國的雜醬面轉變而來，但事實上最近大家知道還是有很多的不同點的。干炸醬麵的「干」是乾燥的意思，即干炒的意思，和干烹雞的前面的字的意思一樣。一般炸醬麵是在醬料中放入水澱粉煮。然後撒在面上，干炸醬麵是將醬料炒好之後，醬和面是單獨的。為了保持住炒菜料理的味道會多放些洋蔥.蔬菜和肉剁碎放的肉末炸醬麵單從名字猜測會有點難。因為發音不準。「 ?」是肉的意思的『??』的山東的方言。『?』用我們的話說是磨碎的肉末的意思。對於出生在山東的華僑，肉末炸醬麵已經習以為常了。

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炸醬麵的味道為什麼每家都很相似呢？甜麵醬並不是像大醬一樣在廚房親自腌制。中國式的大醬甜麵醬，或是在甜麵醬中放入焦糖，黑色的甜甜的，甜麵醬一般使用工業製品上。在電影食品中製作的又稱「獅子牌春醬」從1948年90年代末春醬幾乎佔據了市場。酒店廚房或是一般家庭都用春醬來做炸醬麵。但我們所知道的炸醬麵的味道已經成為了獅子牌春醬的標準化了。去年電影食品的首任會長和兒子之間發生了所持股份和商標權戰爭，最近聽說多樣的春醬混合在一起，失去了固有的味道的嘗試，家家都是，春醬的領先體制正在崩潰。

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海鮮面為什麼會有三大天王，5大天王呢？不知道從什麼時候開始說起海鮮面時開始使用三大天王，五大天王一樣的辭彙了。與有著相似的春醬的味道炸醬麵相比根據廚師的不同味道的變化相對來說比較大的還是海鮮面。肉湯如何放，根據使用什麼湯料，放多少味道都會不同。最近說起好吃的海鮮麵店的話有一個印入眼帘的共同點，和中華料理第一次傳入時的海鮮面很接近。最初是和海鮮一起放入很多的豬肉，肉湯汁也十分的濃厚。腌制豬肉或是也有炒好之後放入,自然也是很費工夫的方法。現在常見的好吃的店雖然很複雜但卻保持了當時的味道。

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清蒸扇貝，炒飯，三鮮海鮮面。清蒸扇貝是js garden冬季新品，一天只有80個扇貝上桌

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溫面為什麼沒有人氣呢？溫面是溫滷麵的變形的名字。用海鮮做湯放入烏冬面中的料理，雖然有點和白海鮮面相似，但在用澱粉勾芡濃稠的製作方法上有些差異。在中國是在婚禮，生日，花甲這樣重要的日子是吃的。相反在我們國家用澱粉勾芡做的很濃稠並不受歡迎，在現在的菜單上也逐漸消失。選擇辣的味道的我們國家的飲食文化溫面並不受歡迎。

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切削麵，手擀麵，杞溪面，刀削麵都有哪些不同？揉好面之後放到機器中出來的面就是杞溪面。整齊的疊在一起用刀切成寬寬的薄片就是刀削麵，反覆捶打，一層一層堆放到一起用剪刀剪開就是切削麵或是切度面。手擀麵是用兩手將面揉成長長的形狀再次摺疊再次擀成長長的形狀，就是我們經常間的那種方式做成薄薄的面。也有用手指使勁按做成貓耳朵的形狀的小秋面。根據各自的面的製作方式味道雖然不同，比起那個，像海鮮面或是炸醬麵一樣將已經定型化的中式菜單以一個新的方式製作面的方式也正在變得多樣化。

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魚翅真的好吃么？最高級就是下面等級的魚翅1千克130萬元。坦白說沒有特別的味道。好好的處理之後加上醬料和鹹淡製作而成。因為稀缺性才獲得了這個名聲。

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吃炒飯時經常會說火正在燃燒。那個火的味道是從哪裡冒出又是怎樣的味道呢？炒飯時最後轉到大火。煎鍋外飯粒呼嚕嚕出來的程度，大幅度轉動，親自接觸到上升的火苗的技術是火的味道的核心。像製作西餐時一樣，放入酒，不開太大的火。強烈的火力和掂鍋的技術相遇火的味道就完成了。

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在中國本土的套餐菜肴中面和飯是作為最後上來的？在中國也是一樣套餐的最後是面或是飯。要是有差異的話我們國家是將炸醬麵，海鮮面，炒飯等在盤子里各裝一點，中國是在一個大盤子里盛上八寶飯或是炒飯，分著吃。只有用飯或面做成的料理才能填飽肚子中華料理套餐的感覺中國和韓國是一樣的。

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在火面前快速料理的形象很強烈，實際上料理時間很短么？一般中餐很容易讓人想到在火面前快速料理。事實上料理食材需要消耗很長的時間。例如，海參或是魚翅的情況，本身味道就淡而無味。經過多次加工才能凸顯其味道。那樣海參和魚翅需要4天，燕窩需要2天的時間。只是在鍋中炒的時間很快，整體的料理時間並不短。

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中餐廳為什麼用很寬很大的刀切所有的材料？比起日本料理刀是根據食材來決定，刀的長度多樣，中式料理刀寬度很寬，粗糙的模樣為代表。即使是那樣以一把刀並不是切所有的材料。即使長度和寬度沒有太大的不同，根據刀刃的厚度和重量到也有多種。捶打雞骨頭時和切洋蔥時用的刀不同，切的方法也不同。刀的模樣單一而產生的偏見。

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中式廚房仍是那麼熱，危險嘛？充滿著大火的廚房熱是沒有辦法的。在鍋面前要是有做著料理的人，只站在那前面想到火就不行。無論是旁邊還是後面都要想著有火，要加以小心。女子中式料理師沒有多少也是受此影響。雖然大的換氣好的廚房不是那麼熱，但到現在為止10個中8~9個廚房還是每天和悶熱打架。

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中式的煎鍋wok是有多麼重？經常做廣東料理時用的煎鍋的重量約3千克。使用42號。集中於山東料理的家庭放入材料，多轉幾下，因為是炒，比起那個大小會小一些，32號，約2千克。煎鍋的重量即使換一點，廚師的手腕就會有敏感的反應。鍋的模樣是完全的球形，像口袋一樣有點收縮，沒什麼太大的差異。