老樹茶與台地茶品質有何區別？

愛好 07-15

一．概念

現有老樹茶指採摘多年以上之古老茶園，雲南古老茶園60萬畝，在古老茶園中林、茶、草構成一個和諧的生態系統，造就「遠看是森林，走近是茶園」的美妙景觀，古老茶園通行不殺蟲、不修剪、不施肥的三個不管理，是一種地道的天然產品。

台地茶採摘於建國以後發展建立的密植條栽茶園，雲南省近300萬畝，台地茶園最大特點是集中連片、高產，在管理技術措施上按現代茶園管理、修剪、施肥、治蟲穿插進行。今後台地茶發展目標建立「有機茶園」「無公害茶園」。

二．幾種比較

1.感官比較

老樹茶氣足，滋味協調，味厚回甘好，葉底薄大而細軟。

台地茶滋味欠協調、味較苦，生津回甘較差，葉底較硬（以三種品種比較南糯山味較濃強、易武鮮活度高、景邁醇厚度好）

2.化學成分含量比較

水浸出物是茶葉中能溶於熱水的可溶性物質，其含量多少與茶葉品質呈正相關，一般含量多則內含物質豐富，茶湯濃度高；茶多酚是茶葉中主要澀味物質，占茶葉干物總重的30%左右；氨基酸是茶葉中主要鮮爽味物質，含量占干物質總重的3%，糖類是構成茶湯之甘味的主要物質，能增進茶湯的濃度和「味感」；兒茶素黃酮類及呈澀味，又具苦味，苦與澀相伴而生，二者的協同主導了茶葉呈味之特性，兒茶素在茶葉中含有量12-24%乾量。

台地茶：灰分、水浸出物明顯高於老樹茶，尤以灰分、水浸出物、氨基酸、多糖、黃酮類物質較為顯著。

老樹茶：茶多酚含量較台地茶為高，尤以兒茶素總糖、寡糖較為顯著。

3.礦物質成份比較

人體重量96%為有機物和水分，4%由數種不同的無機元素組成——機體灰分，目前確認21種為人體營養所必須，營養學中稱這類營養素為礦物質。其中日需量大於100㎎，有Ca、P、S、K、Na、Ct、Mg稱之為常量元素。而日需量小於100㎎，甚至以Mg計量的有Fe、Zn、Cr、Mn、Cu、I（碘）、Bo，鈷、鉻、氟、硅、礬、鎳、錫等為微量元素，礦物質在人體內不能合成，也不會在代謝過程中消失，體內礦物質每日通過各種途徑排出一定量於體外，因此要不斷予以補充，每種礦物質對人體都具有重要的意義，都有一種特殊的生理作用，維持機體正常的代謝功能。就微量元素而言，老樹茶與台地茶相比較，老樹茶中大部分微量元素的含量平均較台地茶要高。如：

．Fe平均含量老樹茶為65.3mg/kg台地茶為61.9mg/kg，有的老樹茶鐵含量可達70mg/kg。

．Cu平均含量老樹茶為14.2mg/kg，台地茶為13.7mg/kg，有的老樹茶銅含量可達15.7mg/kg。

．Mn老樹茶中平均含量為768.7mg/kg，而台地茶中僅為283mg/kg，相差可達一倍以上，茶葉中錳能清除自由基、抑制脂質過氧化，而高錳低鎘有助於長壽，而人們一天喝茶5-6杯可滿足人體45%對錳的需求。

．Be（硼）平均含量老樹茶18.0mg/kg，而台地茶可達29.8mg/kg，尤以南糯山台地茶含硼量高達55.5mg/kg，是景邁老樹的7倍。

．Zn平均含量老樹茶36.5mg/kg,台地茶37.4mg/kg，二者懸殊不大，樣品中含的Zn最高的是南糯台地茶含Zn量高達40.9mg/kg.鋅是泌尿系統主要器官腎的主要物質基礎。

由以上分析不難看出，除硼元素外，其它人體正常代謝所需微量元素老樹茶平均含量都略高於台地茶，當然，生長區域不同，也存在一定的差異性。