腐竹熱水還是涼水泡發？好多人不懂，挑選記住4點，脆爽有嚼勁
腐竹熱水還是涼水泡發？好多人不懂，挑選記住4點，脆爽有嚼勁！腐竹在日常生活中是很常見的一道美味食材，可以製作各種各樣的美食，最出名的莫過於辣條了。還有就是過年的餐桌上都是必不可少的家常菜。可是你們知道腐竹是用開水浸泡還是用冷水浸泡嗎？
質好的腐竹就是100%的大豆（黃豆）製成的！在製作過程中，除了添加一定量的清水以外，沒有其它添加劑。腐竹是把新鮮大豆浸泡後，磨漿，濾去豆腐渣，這時的產品就是豆漿。然後煮豆漿，煮開後豆漿表面會有一層凝固薄膜，用工具挑起薄膜後掛起，最後烘乾， 這就是腐竹。
腐竹泡發的一般步驟：
①拿出腐竹，先用涼水稍微沖一下再掰成適宜長度的小段，因為完全乾燥的腐竹直接掰易碎，腐竹折彎的地方可以掰小一點，因為這裡壓得比較實，不容易泡軟。
②加入足量的涼水至浸沒，這裡一般用涼水，因為涼水泡的腐竹比較有嚼勁；而溫水或沸水泡發不僅易充分發開，口感還會綿軟發黏，而且不少營養成分被溶解損失 [3]，雖然冷水泡發需要時間長些，但是吃起來鮮嫩脆爽，如果不是急於泡發，一般建議用冷水泡發腐竹。
③泡發的過程中，腐竹可能會浮起來導致吸水不均勻，這個時候好可以用個乾淨的盤子壓住，力求讓所有的腐竹小塊浸沒在水面下。
④用涼水泡發一般要4～6個小時才能充分泡軟，溫水約為1～2小時。
⑤撈起瀝干水分，即可。
如何辨別優劣腐竹？
①看腐竹的價錢。花的錢多，不一定能買到好貨；但花的錢少，就一定買不到好貨。生產的成本擺在這裡，低價還要利潤，要麼濃漿竹，要麼濕竹，要麼就是加點澱粉、米漿之類的。食品仍然安全，只是品質不高。
②看腐竹的干度。如果有認真總結我上面說的，就能發現腐竹只要干度足夠，就已經避免了很多可能潛在的問題。但市場上由於運輸或者利益關係，沒有見過太多達到標準的腐竹產品。
③看腐竹的色澤。新鮮的腐竹表面有一層豆油，會顯得十分的黃亮。如顏色已經顯得黯淡無光，可能是生產出來的周期已經比較久了。
④豆香味。品質好的腐竹，只要封存得好，打開袋子就能聞到豆香味的。
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