走遍大半個中國，尋訪四十多座茶山，他們看見了茶與人最自然的關係

《 茶 之 路 》　行 走 中 國 的 實 錄

中國的讀者終於等來了這樣一本書：《茶之路》。

用一年時間，走訪四川、浙江、江蘇、安徽、廣東、雲南、福建、台灣……踏訪四十多座茶山，與當地茶農、茶師悉心交談。

深入了解每一種茶生長的水土、種植過程、製作工藝、人文故事，並巨細靡遺的書寫出來，使讀者彷彿身歷其境，行遍半個中國大地。

這本書是一部文學性極佳的作品，獲得了亞洲出版業協會2014年卓越生活時尚報道獎，被林懷民、阮義忠、金宇澄、徐冰、李宗盛、王澍等多位文藝界大家聯合推薦，富有文學性又兼具知識專業性。

作者最終寫到茶與人的關係是「茶歸山林，人歸自然」，用哲學性的反思為人們指引了一條「茶之路」，值得我們好好深思。

茶 中 人 文

茶葉是中國一種神奇的產物。

不只是一種單純的飲品，自從茶葉被人類發現並利用起來，茶葉就擁有了豐富的人文屬性。

茶葉在歷朝歷代的發展中，不斷被賦予更多的人文與技術含量，最終成為浩浩大觀的中國六大茶類與享譽世界的三大飲品之一，影響力擴及非洲、歐洲、美洲。

也許是中國的歷史太豐富，現代人要了解竟有點力不從心，大多數中國人對茶葉的了解，也只是日常生活中那一杯泡在大瓷缸或玻璃杯、蓋碗里的綠茶。

中國茶葉的發展有其內在理路，解讀這個理路有助於我們更簡單的了解中國的茶葉，除了學術科研的推演，還有一種大眾很容易接受並充滿樂趣的——遊記。

深 入 產 地 的 田 野 探 訪

中國有太多茶產地了，學術研究往往專精於一地而不能宏觀全局，記者的人文探訪恰好補足了這一空白。

不同的茶產地產出來的茶都不一樣，這種不一樣有三個影響因素：環境、工藝、人文。這三個因素也是人文探訪主要書寫的。

環境：茶葉是一種天然植物，受到自然環境的影響巨大，在適宜茶樹生長的環境里，每個因子諸如降雨量、土質、海拔、溫度等，都會賦予茶葉不同的生長環境。

茶葉的原產地在雲南的瀾滄江流域，擴及之後，因為環境的不同，也衍生出多樣品種，不同的環境都有自己獨特的品種，如武夷菜茶、安溪鐵觀音、安化雲台大葉種等。

武夷老樅水仙

微氣候環境對於茶青質量有重要影響，這也是為什麼核心產區的茶青貴的原因，不同產區都有最適合自己茶葉品種的微氣候環境。

工藝：茶葉作為一種植物鮮葉，直接食用滋味並不鮮美，需要經過人為的加工。

加工技術是古代一直發展的，從雲南最早的茶葉利用到魏晉時期逐漸成規模，唐宋時期就已經很成熟了，主要採用蒸青綠茶技術。

明代廢團茶改散茶，是貢茶制度的一個重要改變，明代時殺青技術亦有改善，炒青流行起來。

明清時期是中國茶葉的大發展期，奠定了當今六大茶類的格局，並且茶樹種與制茶技術、成品茶也流向外國，開始了茶葉的全球化之路。

不同地區的工藝都有不同，傳承形式除了科班教育，仍沿襲古代師徒制影子，主要靠口傳心授，制茶中不確定因素很多，匠人的把控成為品質關鍵。

這也是茶葉令人著迷的原因之一，因為在人的雙手操作下，一片樹葉開始訴說它的故事。

人文：中國茶葉由於豐富的歷史發展積澱，標準化、科研化的趨勢並不普及，「人」的因素在茶葉里佔了太大的份量，從而使得茶葉變成一種人文的藝術品而非工廠的標準品，講究「匠心」更勝於「標準」。

當然，茶葉製作的科學原理跟匠人造藝並不衝突，茶人制茶，終歸還是操控物理化學的變化。

大量的產地，大量的制茶人，造就中國有著太多的故事可以訴說，每個人都擁有一段精彩的歷史，甚至見證過大時代，這是茶葉人文因素里最為誘人的成分。

一杯茶里遠不止是一堆化學物質，它還是可以喝的人文歷史。

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