孩子愛吃蝦，所以，我家餐桌就沒斷過蝦。去超市，看到有鮮活的海白蝦，趕緊挑選了些個頭大的，稱上兩斤，回家做給家人吃。海白蝦的蛋白質含量豐富，而且它的肉質比較鬆軟，非常容易消化，除此之外，海白蝦還含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質，這些營養物質具有滋陰壯陽、益腎健腦、強化骨骼之功效，男女老少吃了都好，遇上就不要錯過，貴點兒也值。

所以，有孩子有老人的家庭，平日里多吃些蝦總是沒錯的。鮮活的海白蝦，水煮著吃，甘甜鮮美，省時省力，除了水煮，我家最常做的還有香辣干鍋蝦。經常在外吃飯的朋友知道，這道香辣干鍋蝦在飯店賣的都很火，香辣可口，可一份干鍋蝦動輒上百塊，還是自己做更實惠，可以用最為新鮮的食材，外面可是吃不到的。很多朋友覺得這道菜只能在飯店吃，其實自己做也非常簡單，幾步就搞定，我來教給大家它的做法，菜譜呈上，好好學哦！

【香辣干鍋蝦】

【食材】：活蝦600克、藕兩節、土豆1個、香芹兩棵、干紅辣椒1把、蔥姜蒜各適量、郫縣紅油豆瓣醬2湯匙、白糖半湯匙、生抽1湯匙、香菜2棵、熟白芝麻少許、油鹽適量。

【菜譜具體製作步驟】：

1、把蝦剪掉蝦須和蝦槍，用牙籤把蝦線挑出來，千萬不要開背，不然蝦肉吃起來會老。現在的海白蝦很乾凈，蝦線里沒什麼東西，不去蝦線也可以的。

2、可以準備一些自己喜歡的蔬菜來做為配菜，我放了蓮藕、土豆，在這道菜里，無論您放什麼蔬菜 ，香芹都不能少，有兩棵就夠，它給整道菜提香提味兒。

3、土豆和蓮藕都要洗凈去皮，然後切成薄片待用。為了這道菜更加可口，這些配菜是要過油炸一下的，所以，不要切厚了。

4、熱鍋熱油，分批次把蝦下鍋油炸至外殼酥脆，然後撈出來瀝油。蝦入鍋前一定要把水分晾乾或是用廚房紙巾擦拭一下，不然油濺的厲害，操作時要小心，防止被油燙傷。

5、炸完蝦，再把藕片和土豆片都下鍋炸熟，撈出瀝油。芹菜不要油炸了，洗凈切成長段待用。

6、熱鍋熱油，先下蔥姜蒜和干辣椒段，小火炒香，再放郫縣紅油豆瓣醬，繼續小火炒出紅油。由於家人不太能吃辣，所以，我這裡省略了干辣椒，大家可以根據自己口味酌情添加。

7、接著下香芹段，小火炒出芹菜的清香氣，芹菜炒至變色即可。

8、然後下炸過的蝦和其他配菜，調入少許白糖和生抽，中火翻炒均勻即可關火，關火後可以撒1小把熟白芝麻再翻炒均勻。可以根據實際情況決定放不放鹽，因為郫縣紅油豆瓣醬有鹹味兒。裝盤後用香菜做點綴。

9、整個操作過程都不要放一滴水，是謂干鍋蝦。菜譜寫的詳細，是為了讓大家操作起來更為簡單順手，而究其實，這道菜做法極簡，小白也能成功。這道菜我家每月都會做幾次，不然家人都饞。無論是自己吃還是待客，都堪稱一道硬菜，大家都學著做做。

【小貼士】：做這道菜，要用活蝦；配菜可以如我，選擇藕和土豆片，這些蔬菜油炸後口感也好，藕清脆土豆綿香，但香芹不要少；整個過程不要放水，不然就不是干鍋的做法了。

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