到了俄羅斯才知道什麼才是魚子醬，魚子醬又該怎麼吃

魚子醬是西餐世界裡最為知名的美味，更是俄羅斯的特產，對於吃貨來說，世界盃也許只是隨便看看，品嘗魚子醬才是正經事。

最傳統的，也是最昂貴的魚子醬都是黑色的，產自鱘魚的魚籽，這才是最經典的魚子醬，也是魚子醬的概念標準。據說最好的魚子醬，要鱘魚長到20歲方可取卵，就沖這年份和質量，自然也是價格最高的。其實我們常見的紅色的魚子醬是一種替代品，是產自鮭魚的魚子，粉紅色半透明的樣子，更讓人饞涎欲滴，雖說味道不能完全複製黑魚子醬，但依然是個相似度極高的廉價替代品，那種大快朵頤的滿足感，幾乎是不會心疼錢包的。至於魚子醬的吃法，美食家、歐洲家庭和中國人大概都有不同的看法吧。美食家們認為，品嘗魚子醬最美味的時刻，便是在入口後舌尖與上齶碾壓魚子醬時，那種顆顆爆漿的鮮美感，這是吃魚子醬最為享受的時候，所以美食家們對於魚子醬的態度，便是放在勺子里，直接入口。

普通歐洲家庭對於魚子醬則沒那麼多講究，他們更願意把它當做一種畫龍點睛的配料。比如拌沙拉，或是將魚子醬抹在吐司麵包片上，這也是我們在中國的俄式西餐廳里常見的。中國人對於魚子醬，還不是那麼接受，所以也就研製出了新的吃法。我記得小時候，父親第一次從俄羅斯帶回的魚子醬罐頭，打開之後，那一粒一粒粉紅半透明的魚籽，實在是太誘人了。嘴急的我不禁擓了一大勺放到嘴裡，嚯！又腥又鹹的味道，簡直快吐了！我是這樣，其他人其實也是這樣，但還得說中國人對於飲食上的聰明智慧。父親他們那批最早到俄羅斯的訪問學者們，生活了不久之後，便開啟了魚子醬的新吃法。一小勺魚子醬，佐上略帶臭味的俄式乳酪，還可以再配上酸酸的黑麵包，一口下去，腌制、發酵複合在一起的味道，竟然就成了絕世美味，如果要說對於吃的調配，我只服中國人。

這次隨騰訊企鵝號報道團來俄羅斯，我當然不會放過魚子醬，普通俄餐館裡供應的都是紅色的鮭魚子醬，這個並不稀奇，也非常便宜，基本都是放在沙拉里，或是抹在麵包上。

也許是因為太貴，黑魚子醬在餐廳里就很少見到了，我只在米其林三星的白兔餐廳里見過，而且和超市、菜市場里一樣，都是罐頭的，根據不同的克數有著不同的價格，在白兔最小的只有100克的，要價5000盧布（人民幣500），雖說比國內便宜了好多，但也是真心太貴，一咬牙一狠心，也沒肯吃。

我考察了很多地方，最好的魚子醬基本都是這個品牌的罐頭，上面畫的鱘魚有金色、銀色和黑背白腹的，價格不同，以黑背白腹的價格最高，大概也是這種魚子醬的等級最高。

作為美食作者，為了吃總是要出血的，既要品嘗一下最好的，明確標準，但也要盡量少花錢，最後選擇了50克的這一款，一兩合人民幣220，真不愧「黑色黃金」的稱號。打開蓋子，按照美食家的方法，不搭配任何東西，直接用勺子蒯著吃。第一口入嘴後，感覺就是咸，有種上當了的感覺，因為這麼貴的東西不敢糟踐，又吃了兩口以後，漸漸吃出了滋味，在咀嚼和舌頭與上膛碾壓之下，鹹味過後，回味越來越明顯，說是回甘有點不恰當，我覺得應該是有一種烤麵包似的味甜，而且滑糯的口感也越來越明顯，雖說每口之間還是要喝一口白水（不是為了講究，真是因為咸），不過慢慢就吃出好來了，反而有點上癮。可惜50克太少，很快就沒有了。

當然，剛才說的只是我自己的體驗，那麼無論是美食家的吃法，歐洲家庭的吃法，還是剛才說的中國人的吃法，到了俄羅斯還是一定要嘗嘗魚子醬，具體怎麼吃，就看您了。世界盃企鵝號報道團楊原於莫斯科報道。

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