炒茄子別嫌麻煩，多做「這一步」，炒出來的茄子不變黑，更好吃

醬爆茄子是一道名菜，葷素者均可享用。

身旁有很多朋友也喜歡茄子菜式，魚香、蒜蒸、三杯或醬爆，鮮嫩的茄子由於「吸味」特強，令本來平凡的醬料配上茄子後，整道菜肴的層次立即「升呢」！

醬爆茄子是一道漢族名菜，葷素者均可享用，茄子為主料，以豆瓣醬入味，咸甜適中，若紫色保存得好，色澤油亮。除了豆瓣醬外，也可用甜麵醬醬爆。另外，將茄子皮切刀花，醬汁滲於茄子的內外，令茄子更加入味。一口惹味茄子，一口白飯，作為下飯菜，雖是平凡，卻比珍饈美味，更令人齒頰留香。

炒茄子別嫌麻煩，多做「這一步」，炒出來的茄子不變黑，更好吃想亮麗的紫色保存更好不變黑，茄子皮最怕高溫度、酸性物質及高溫油炸，此3樣可隔絕茄子和空氣接觸避免氧化變黑。

醬爆茄子

材料：

冬菇2隻、豆乾2件、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、豆瓣醬1湯匙、茄子1條、姜適量、辣椒適量、素蚝油1湯匙、水50毫升

做法：

Step1.冬菇及豆乾切粒，起油鍋爆炒冬菇粒及豆乾粒。

Step2.加糖、胡椒粉及豆瓣醬調味成配料。

Step3.辣椒及姜切末。

Step4.茄子切段，再切長條，表面切菱形花紋，炸熟茄子後盛起備用。

Step5.油鍋內爆香薑末及辣椒，加入素蚝油炒勻。

Step6.倒入冬菇豆乾配料及水炒勻，最後加入茄子拌炒完成。

按下圖有茄子不變黑的3大技巧︰

蒸茄子或涼拌茄子前，將茄子罝於熱水中「浸浴」，不要令茄子浮面接觸到空氣，也可以在水裡加一些白醋。

「走油」，將茄子用滾油炸過。

如果家中有微波爐，調教至高火，將茄子切好，塗上少許食油，放入可微波的碟上，蓋上微波保鮮紙，「叮」大約2分鐘，也可為茄子保持深紫色。

健康小貼士：

1.茄子可清熱活血、消腫止痛，維生素P可軟化血管及增強彈性，防治高血壓及動脈硬化。

2.茄子可降低高血脂及高血壓。

3.茄子長時間浸泡在水中，表皮臘質會被破壞，茄肉容易變質腐爛，容易引起腸胃不適。

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