豆瓣8.9，中國版深夜食堂被B站拍出來了

每當夜幕降臨，燒烤攤總是最紅火的地方。

自從人類掌握了用火的方法後，燒烤就一直伴隨著人們的飲食。

這個夏天，一部「走胃」又「走心」的燒烤紀錄片橫空出世。它由嗶哩嗶哩和旗幟傳媒聯合出品，目前已經有1600+萬播放量，豆瓣評分8.9。網友們紛紛大呼：這才是中國版的「深夜食堂」。

它就是《人生一串》。

所謂深夜食堂，必然充滿了市井巷弄的煙火氣。攝製組探訪了全國30多個城市，500多家燒烤攤，通過每集一個主題，呈現了一個關於口腹之慾的燒烤江湖。

沒錯，這是一個江湖故事。

各城各市，各攤各檔，歸屬於不同的流派，傳承著獨家的秘笈，當然也交織著江湖兒女的愛意情仇。在炭火上，在調料中，在食材里，刀光劍影，沸沸揚揚，為的就是一場酣暢淋漓的舌尖盛筵。怎一個快意了得！

肉 食 派

開篇第一集，介紹的就是燒烤江湖上的第一大流派——肉食派。

對於無肉不歡的人來說，各類肉食在炭火的高溫炙烤下，發生美拉德反應，滋啦作響，催生出誘人的香味，是致命的誘惑。彈幕里也總是一片哀嚎——太餓了！

而江湖人豪氣卻講規矩，好吃的燒烤也滿是講究。

四川西昌，涼山小豬肉。

涼山彝族人家養的小山豬，用干蕨草和松塔燒旺的柴火褪毛，連皮帶骨剁成大塊，小米椒、蒜蓉和鹽調味，再加入菜籽油腌制半小時。串上長竹籤，伸進火里烤到豬皮變金黃色，細嫩厚實，肉味濃郁，又香又彈。

雲南昭通，牛肉小串。

從回民市場里挑選3歲左右的老牛肉做成小串兒，提前浸泡在調料里腌制，然後整把猛火快烤鎖住味道，不停翻轉，最後撒一把特製干辣椒提味。牛肉半熟，細嫩入味，客人總是50、100地點，才能過癮。

新疆尉犁，羅布羊。

「無肉不歡」的燒烤里自然少不了新疆的羊肉。

紅柳燒烤，曾在《舌尖2》中亮過相，它與普通羊肉串大相徑庭：新鮮的紅柳枝削成簽子，平添幾分植物香氣；講究自然流派的羅布人，連木炭都是烤肉前才開始燒木頭煉製；

而羅布羊肉質鮮甜，只需撒鹽調味即可，「吃肉的動靜兒，是對羅布羊最好的讚美」。

饢坑烤全羊，將羅布羊屠宰剝皮後，用特製的醬料腌制，再放入饢坑烤制。

饢坑在烤制過程中是全密封的，判斷成熟度也全靠經驗，燜烤結合，受熱均勻，外皮焦脆，肉質細嫩，連老闆都忍不住在出爐後偷偷撕下一口品嘗。

廣東湛江，烤生蚝。

在湛江，沒有烤生蚝和大排檔的夜晚純屬虛度。

燒烤大概是生蚝普及全國的幕後推手。其中，最經典的當屬蒜蓉烤生蚝。

撬開蚝殼後簡單清洗，便可以置於火上烤，水分隨著溫度的升高滋滋作響，澆上蒜蓉，蒜香和蚝鮮慢慢融為一體，可以說是最佳伴侶了！

除此之外，湛江人還喜歡原味吃法。生蚝不開蓋，不放料，直接烤。蚝肉里的水分成為美味的湯汁，牢牢地鎖在殼裡。蘸著芥末醬油吃蚝肉，再吸上一口湯汁，鮮味十足！

暗 黑 派

如果說「無肉不歡」是燒烤江湖裡的名門正派，那「獵奇暗黑」派大概就屬於令人聞風喪膽的「邪教」了。

比起令人垂涎的烤肉，暗黑派就有些畫風迥異了。不過可別小瞧，這一派的人數也是不少，而且都是口味刁鑽的。

第二集一開頭，製作組就放出了警示。騷斷腿的旁白調皮到不行：「什麼能讓所有生物聞風喪膽，答案就藏在燒烤攤前的笑容里。」

吉林遼源，烤青蠶、烤蠶蛹、烤蛾子。

在那裡，蠶一生的不同階段都有可能在烤爐上終結作高蛋白的酥脆美味。（一家人就要齊齊整整啊！）

廣西百色，烤豬眼睛。

吃豬眼睛需要一口咬下，感受黑色的眼漿在口腔里噴射，「刺激程度是撒尿牛丸的一百倍」。

廣東廣州，活烤海鮮。

都說廣東人「重口味」，其實最講究的是一個「鮮」字。九頭鮑、花蟹、象拔蚌清洗後直接上爐烤，只用清酒、粉鹽調味，從而凸顯海鮮的清甜鮮香。

重慶，烤腦花。

濃烈豐富的口感，更具有原始氣息，全部調料都在烘托腦花原本的肥膩。

江蘇徐州，烤羊球、烤羊腰。

用果樹木炭烤制，加一把辣椒、一把鹽、一把特製孜然調味，將羊球烤成類似於凝固的豆腐狀即可出爐。

烤羊腰烤到滋滋冒油，卷上當地特色的烙饃，不但能中和油膩，而且更能凸顯羊腰的質感。

就像片子里說的，「燒烤重口味，能吃到一起的都是難得的緣分；敢一起嘗試的，都是過命的交情。」

看過第二集，大家也是過命的兄弟姐妹了！

清 流 派

大魚大肉過後，總要烤點素的，解解膩。就像名門正派的故事聽多了，奇門隱士才更吸引人。

遼寧錦州，烤乾豆腐卷。

選用十里八鄉經驗最老道的師傅做出來的干豆腐，超薄柔韌，豆香十足。

卷上金針菇、香腸、大辣椒，將東北家常菜和燒烤混搭，辣椒帶來清香刺激，香腸的肉香大大提高風味，再加上金針菇順滑口感，裹在超薄的干豆腐里，與豆香融為一體。

湖南長沙，烤韭菜。

要說燒烤真正的味道，還藏在路邊攤里。長沙這家「不願意透露姓名」的路邊老攤，憑著一道烤韭菜，讓許多燒烤愛好者「棄葷從素」，即使減肥也無法抗拒。

韭菜需要先在水裡浸一浸，才不會在燒烤過程中焦掉，撒上辣椒面，煽動蒲扇控住火候，通過翻折感受軟硬程度，小小一串韭菜下足了功夫。

吉林長春，碳缸烤土豆。

大土豆削皮後串在鐵掛鉤上，嚴格保持一定的間距，放入碳缸中燜烤至九成熟，然後出缸刷上秘制醬油，再回爐熏蒸。

這樣烤出來的土豆外酥里沙，雙手掰開熱氣騰騰，擠上辣醬，一個大寫的滿足！

雲南建水，烤豆腐。

當地水做出來的豆腐，風味極佳。尤其是圓滾滾的濕豆腐，用文火慢烤，入口香糯彈牙，表皮香脆不焦，像是燒烤冰淇淋的味道。

吃豆腐的姿勢透露著經驗老道與否：雙手一拍，掰開，點上蘸水吃，才是內行。

湖北宜昌，烤茄子。

本地青紫相間的茄子，皮薄肉多水分水，倒入秘制蒜蓉，再打個雞蛋烤到溏心狀，黃橙橙的，交融成一片。這樣烤出來的茄子口感清香，回味悠久，「好吃到腿軟」。

奇 門 派

與暗黑派類似，奇門派的燒烤食材也是畫風清奇，不過沒有令人聞風喪膽。

為了追求那份獨特的「牙齒快感」，他們出奇制勝，劍走偏鋒。對於他們來說，在滿足嘴和胃的同時，牙齒的慾望也是極需被尊重。軟、糯、脆、彈，是特色燒烤的不能遺漏的重要部分。

四川宜賓，烤豬鼻筋。

宜賓的巡場燒烤，給牙齒賦予了VIP待遇。

烤豬鼻筋取材極為奢侈，一隻豬僅有的兩條鼻樑筋，焯煮過後，還要去掉筋上包裹的脂肪層。燒制過程也很要功夫，大火出香，小火入味，烤出一層薄薄的膠質那幾秒，才是最好的火候。

初入嘴，彈牙嫩口，咬下去，卻吱吱脆，層次非常豐富，是真正的「牙祭」上品。

遼寧海城，烤心管。

海城三里橋，是名震遼寧的燒烤村。

心管其實沒有味道，講究的就是彈脆的口感。同樣去掉脂肪層，在火上烤到冒油，吱吱作響，再等個三五秒就可以就這調料吃了。

細細咀嚼，還有蛋白質帶來的若有似無的奶香，滋味濃郁。

山東煙台，烤海腸。

在高樓環伺的遺忘之地，煙台人就海取材，烤制出了一道嫩、脆、鮮的美味。

行家烤海腸，會用S型穿法，鎖住鮮美的海腸汁。

吃的姿勢也有講究，老饕們會拿起海腸倒著吃，這樣才能吃鮮美的湯汁，也避免了汁液橫流的狼狽，盡情享受脆而不焦的腸皮。

湖南嶽陽，烤牛油。

牛油其實是公牛的胸，每頭牛隻有五到六兩，被稱為黃金肉。冬天是吃牛油最好的時候，低溫下肉能緊緊鎖住脂肪，吃起來汁香四溢，香甜可口。

依舊是小火入味，大火出香，牛油被烤得色澤鮮亮。放入嘴裡，越嚼越香，油脂在牙縫間流竄，鹽的味道也烘托出來了，越吃越想吃 。

西安老空巷，烤板筋。

在這裡，只有產自牛上腦的筋膜才能稱作板筋，有嚼勁，不粘牙，是好板筋的第一標準。

特色糖醋麻辣板筋，白醋、砂糖、番茄醬、芝麻等各種香料混合，文火慢熬出醬汁，酸甜爽口，刷在火候正好的板筋上。在彈牙、香辣的基礎上有加了一份甜蜜，這個味道征服了西安老城區的男女老少。

當然，燒烤江湖上還有諸多流派，無法一一列表。但從《人生一串》打開的小窗里，我們足以窺見江湖的一角，知道原來燒烤還可以這麼吃，這麼誘人or嚇人。

而在追求美味的路上，煙火氣里濃濃的人情味也更為動人。大家就著夜色，擠在小小的桌子前，喝酒吃串，無論多大的事情都化作三言兩語。空氣里夾雜的食物香氣和談笑訴苦，都是人生旅程里溫暖的閃光。

友情提示：

1、片子總共六集，現在已經播到第五集，還沒看過的朋友可以放心開擼了！

2、一定一定一定要備好吃的再看，不然下場很慘！別問我是怎麼知道的

有點點點點好奇

你最愛的燒烤是哪個門派？

留言告訴我

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！