排骨這樣做，吃起來最過癮，麻辣鮮香，好吃到舔手指！

豬排骨幾乎是家家都愛吃的美食，肉質緊實，沒有肥膩感。而且營養豐富，除了含有蛋白質、脂肪、維生素，還含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，是一種老少皆宜的營養食品。

我家吃排骨，因為顧及孩子的口味，大多時候都是做紅燒排骨、糖醋排骨、排骨湯、或者蒸排骨。這幾種做法都是孩子最喜歡的口味，吃的也是最多的。前兩天超市買菜，看見排骨搞特價，一不小心買多了，分量夠做兩大盤的。第一頓做了孩子愛吃的糖醋排骨，還剩下一半第二天我做了一道香辣排骨，味道很不錯。

香辣排骨首先是把排骨腌好底味，然後高油溫炸熟，最後大火煸炒，美味即成。做法不難，很節省時間，炒的過程香飄四溢，讓人忍不住流口水。這道菜最讓人垂涎的就是香辣香辣的味道，鮮香十足，特別下飯。這種美食的誘惑很適合夏天，胃口自然特別好！

【香辣排骨】

【材料】豬排骨/干辣椒/花椒/蔥/姜/蒜/香菜

【調料】鹽/白糖/生抽/蚝油/料酒/胡椒粉

【具體製作步驟】

1，豬排骨用清水搓洗兩遍，然後取一盆清水，把排骨放在水裡浸泡1個小時，中間換一次水。把排骨里的血水泡乾淨後，再沖洗一遍，然後撈出瀝干水分。

2，排骨放入空盆內，加料酒、胡椒粉、蔥、姜去腥。加鹽、白糖、生抽、蚝油調味，把調料拌勻。

3，再加少許澱粉，用手拌勻，這樣可以使排骨的肉質更鮮嫩。

4，鍋內加油，油溫燒至8成熱，把腌好的排骨倒入油內，繼續大火用筷子翻炸以防炸的不均勻。大火炸5分鐘左右，改中小火再炸5分鐘，待排骨表面呈金黃色基本上就炸熟了，用筷子戳一下試試熟透程度。

5，炸熟的排骨撈出瀝干油，放入盤內備用。

6，倒出炒鍋內多餘的油，鍋底留少許底油，倒入蔥、姜、蒜、辣椒段和花椒小火炒出香味。

7，倒入炸熟的排骨，大火翻炒均勻。

8，然後加生抽炒勻，最後淋入少許香油，翻勻後就可以關火出鍋了。麻辣鮮香，好吃過癮。

小貼士

1，排骨清水浸泡是為了除去內部的血水，消除肉腥的口感。要注意的是現在天氣溫度較高，一定要用涼水浸泡，中間最少換一次清水。

2，排骨腌制以後再最後炒的時候只需要加少許生抽和香油提味就可以了，不需要另外加鹽了。

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