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15道米飯下飯菜做法,永遠的經典,一輩子也吃不膩

有些菜吃幾次就會膩,可有些菜不管你怎麼吃,就算是頓頓吃都不會覺得不好吃,15道米飯下飯菜做法,做法還簡單,廚房小白也能輕鬆展廚藝,永遠的經典,一輩子也吃不膩!希望愛好美食的有心人收藏備用。


香菇炒肉

15道米飯下飯菜做法,永遠的經典,一輩子也吃不膩

材料:

主料:瘦豬肉200克,鮮香菇200克,

調料:豬油75克,鹽3克,料酒10克,大蔥15克,玉米澱粉10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克

做法:

1.肉和香菇分別切片;

2.肉用鹽、料酒拌勻,漿上濕澱粉;

3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕澱粉對成汁;

4.炒鍋燒熱注油,油熱後即下肉片,邊下邊用勺推動,待肉絲散開;

5.待散出味後加香菇炒幾下,再倒入對好的汁,待起泡時翻勻即成。


肥腸豆腐

15道米飯下飯菜做法,永遠的經典,一輩子也吃不膩

主料:

豆腐(北)250克,豬大腸250克;油菜心100克,胡蘿蔔25克

調料:

醬油3克,鹽3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大蔥5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,豬油(煉製)20克,香油2克,辣椒油2克

做法:

1.將熟豬肥腸切成馬蹄塊,放入沸水鍋內焯一下撈出,瀝干水分;

2.腐切成長為4厘米的菱形塊,用沸水焯一下;

3.油菜心洗凈,劈成單葉;

4.蔥、姜切成末;

5.蒜切片;

6.胡蘿蔔去皮,切成小菱形片;

7.將鍋置於旺火上,放入豬油燒熱,用蔥末、薑末、蒜片熗鍋;

8.鍋內放入豬肥腸塊、胡蘿蔔煸炒,添入高湯500克,加入醬油、精鹽、料酒、花椒,再放入豆腐,燒開後轉用中火燉15分鐘;

9.放入油菜心、味精、紅油(辣椒油),再燉3分鐘,淋上香油即可。


蔥爆肉

15道米飯下飯菜做法,永遠的經典,一輩子也吃不膩

材料:

主料:豬裡脊肉400g

輔料:大蔥2棵、姜、醬油、水澱粉、鹽適量

做法:

1、豬裡脊肉切片、姜切末、蔥切段備用。

2、豬裡脊肉片加薑末、水澱粉、醬油抓勻腌制5分鐘。

3、炒鍋上火加熱放油至6成熱,放入豬裡脊肉大火炒至變色,放入蔥段、鹽翻炒出鍋即可。


宮爆雞丁

15道米飯下飯菜做法,永遠的經典,一輩子也吃不膩

材料:

雞胸肉150g、油炒花生仁50g、適量的甜蜜醬、豆瓣醬、黃酒、澱粉。

做法:

1、雞胸肉切成丁,將鹽、少許黃酒、澱粉倒入雞肉丁里拌勻,腌30分鐘。另外將甜蜜醬、豆瓣醬調成醬汁。

2、鍋內倒入適量的食用油,鍋加熱6成熱,倒入雞丁快速翻炒,炒至雞丁變白。

3、然後加醬汁快速炒熟,收干醬汁,加入油炒花生仁炒勻即可。


醬爆雞丁

15道米飯下飯菜做法,永遠的經典,一輩子也吃不膩

材料:

雞肉、雞蛋、澱粉、黃瓜、醬油、鹽、干黃醬、香油

做法:

1.雞肉、黃瓜切丁

2.將雞肉用蛋清及澱粉抓勻

3.干黃醬加入少量的水(醬一定要稠,放的水要少),加入少許香油,攪拌均勻

4.熱鍋放油,將雞肉炸2分鐘左右,變色後盛出備用

5.鍋熱後,放香油(當底油用),放黃醬,料酒、薑末、鹽,放入雞丁和黃瓜,炒2-3分鐘後出鍋


剁椒茄子

15道米飯下飯菜做法,永遠的經典,一輩子也吃不膩

材料:

茄子2根,蒜頭8公克,剁辣椒2大匙,沙拉油1大匙,細砂糖1/2茶匙,白醋1茶匙,蚝油1茶匙,水15cc,香油1大匙

做法:

1.茄子洗凈後去蒂、切段,蒜頭切末備用。

2.將作法1的茄子放入鍋中蒸5分鐘後,將茄子撕成條狀裝盤。

3.另起一鍋放入沙拉油,把剁辣椒及蒜末放入鍋中以小火爆香。

4.於作法3中加入細砂糖、白醋、蚝油、水、香油後一起拌煮。

5.待作法4的醬料煮開後淋至作法2的茄子上即完成。


家常豆腐

15道米飯下飯菜做法,永遠的經典,一輩子也吃不膩

材料:

老豆腐一塊(我用的是膽水豆腐)、肉末100克、料酒、薑末、蒜粒、郫縣豆瓣、蒜苗節、花椒面、水澱粉、白糖、生抽、雞精

做法:

1、豆腐洗凈切成小塊,用煎鍋煎成兩面微黃即可(沒有煎鍋也可以用一般的鍋)

2、把豆腐撈出,剩餘的油炒肉末,把肉末炒散後加入料酒、薑末、蒜粒、豆瓣、白糖、生抽一起炒香後把豆腐放入翻炒哈,加入少許的水,蓋上鍋蓋燜(中小火)把豆腐燒開2分鐘後調入水澱粉,再把蒜苗、花椒面雞精一起放入翻炒幾下即可,起鍋裝盤。

農家小炒肉

15道米飯下飯菜做法,永遠的經典,一輩子也吃不膩

材料:

主料:鮮肉,青椒,

輔料:湖南剁辣椒,大蒜,姜,食鹽,雞精,醬油,料酒,醋,根據個人喜好,備瀏陽豆豉。

做法:

1、辣椒切片(尖椒切成筒狀)、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片;

2、將油燒熱,放入薑絲、蒜片,待爆出香味後,將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟,盛起;

3、煸炒青椒少時(根據火的大小調整時間),加少許鹽,加一勺剁辣椒,炒勻。將肉絲倒入鍋中,翻炒。

4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量,繼續翻炒少時,加適量雞精後炒勻,即可裝盤。


肉末酸豆角

15道米飯下飯菜做法,永遠的經典,一輩子也吃不膩

材料:

主料:羊肉末、酸豆角

配料:洋蔥、泡辣椒、姜

調料:糖、生抽、料酒、胡椒粉

做法:

1、將肉末、酸豆角、洋蔥切成小丁。

2、羊肉切末,加蔥薑末生抽料酒胡椒粉抓均勻腌上。姜和洋蔥切碎,酸豆角泡辣椒切碎。

3、炒鍋倒油,炒香小部分洋蔥後下腌好的肉末。

4、炒散後出鍋。

5、利用餘下的油,炒香洋蔥。

6、將酸豆角下鍋炒香。肉末回鍋。

7、繼續炒至香味兒濃郁,加糖和一下味兒,淋一點生抽即可出鍋。


芹菜香乾炒肉絲

15道米飯下飯菜做法,永遠的經典,一輩子也吃不膩

材料:

五香乾,豬肉絲(選擇裡脊部位),芹菜,蒜頭

做法:

1、選擇五香乾,過沸水去豆腥味,切粗絲,過油後備用。

2、肉絲的烹調是這道菜的關鍵,好多人是直接將肉絲在熱油中爆炒,炒出來的肉絲口感會非常老,我習慣的做法是將肉絲用澱粉、食鹽、4-5滴老抽(這樣炒出的肉絲色澤非常漂亮)混合後,用植物油調開。

3、芹菜不要用刀切段,用手揪成一段一段的,芹菜纖維的口感才爽脆。

4、鍋內適量植物油燒熱後,關小火,將腌好的肉絲倒進去,用鍋鏟推散,這樣的油溫保證裹了澱粉的肉絲不沾鍋。

5、肉絲推散後,倒入芹菜段,撒少許干紅辣椒絲,少許食鹽(讓芹菜中的水分快速的出來,保持芹菜的青翠色澤),將過油後的香乾絲倒入混合,兩茶匙生抽、少許雞精調味,起鍋的時候加入蒜絲調香味。


蒜苔肉絲

15道米飯下飯菜做法,永遠的經典,一輩子也吃不膩

材料:

五花肉、蒜苔、青紅辣椒、姜、蔥、生抽、食用油、料酒、鹽、胡椒面、辣椒面、剁椒、花椒面、辣椒油。

做法:

1、青紅辣椒去蒂洗凈瀝水切粗條備用;蒜苔摘去兩頭洗凈切長段;

2、五花肉先切片再切絲,用料酒、胡椒粉、辣椒油、辣椒面、花椒面、生抽腌制15分鐘待用;

3、炒鍋燒熱放油潤鍋,下肉絲煸炒,脂肪部分變透明、油脂滲出可淹沒肉片時,關火撈出肉片;

3、再次熱鍋,就著鍋中的油放入剁椒、姜、蔥煸出香味;放入蒜苔、料酒旺火翻炒至蒜苔斷生;

4、再將肉絲和青紅辣椒一起倒入鍋中,炒香炒勻後加鹽調味即可。


木須肉

15道米飯下飯菜做法,永遠的經典,一輩子也吃不膩

材料:

豬肉150克,雞蛋2個,黃瓜50克,木耳5克,蔥花、薑末、鹽、料酒、香油、味精、澱粉各適量

做法:

1.將雞蛋打入碗中,先取少量蛋清放入一個乾淨的碗中,再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻。

2.豬肉洗凈切成薄片,用剛才預留的少許蛋清,配上濕粉,給肉片掛漿,拌勻。

3.黃瓜切斜片;木耳事先泡水發好,撕碎成小塊。

4.鍋中放油,燒至5成熱,放入肉片滑散,撈出瀝干油分。

5.將事先打好的雞蛋倒入鍋中,翻炒至雞蛋成型後,將雞蛋盛出備用。

6.鍋中留少量底油,開大火燒熱,下入蔥花、薑末,爆香。

7.烹入料酒、下入肉片翻炒均勻,用鹽、味精調味,再下入黃瓜片和木耳,翻炒均勻。

8.再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中,一起翻炒均勻。

9.出鍋前,淋上點香油即可。


宮爆豆腐

15道米飯下飯菜做法,永遠的經典,一輩子也吃不膩

食材:

雞蛋豆腐一盒,大蔥50克,杏鮑菇50克,油炸花生米40克,干辣椒段8個,鹽5克,味精5克,雞粉5克,糖20克,米醋20克,蒜片、薑片適量。

步驟:

1.雞蛋豆腐從盒內取出,正中片開切成1.5厘米,長寬丁狀備用。杏鮑菇像豆腐一樣切成塊。大蔥切馬蹄段。蒜和姜切片。

2.將鹽、味精、雞粉、糖、米醋倒入小碗里,攪拌均勻放在一旁備用。

3.接著開火,往鍋里倒油,油在7成熱時放入雞蛋豆腐。只見雞蛋豆腐下鍋後,吱吱砰砰響個不停。炸制金黃色後,撈出,接著放入杏鮑菇,方法一樣,炸至表面呈金黃色,撈出瀝油。

4.鍋中留底油,放入薑片、蒜片炒出香味,放入干辣椒段、大蔥段接著炒,然後倒入炸好的杏鮑菇和豆腐翻炒均勻。小火,將拌好的汁慢慢倒入,分3次左右,邊炒邊觀察。當湯汁變得濃稠,就放入炸好的花生米,翻炒時即可出鍋。


千頁豆腐炒五花肉

15道米飯下飯菜做法,永遠的經典,一輩子也吃不膩

材料:

主料:千葉豆腐300G、五花肉80g。

輔料:食鹽1小勺、生抽2小勺、老抽1/2小勺、十三香少許、八角3個、紅線椒3根、長青線椒2根。

做法:

1、千葉豆腐切薄片;青椒和紅椒切小段;五花肉用料酒、精鹽、十三香腌制十分鐘。

2、炒鍋油熱後把腌好的五花肉放入煎炒。

3、待五花肉煎至焦黃,一次放入大料、蔥、姜、辣椒繼續翻炒。

4、將蔥姜辣椒炒出香味後,放入千葉豆腐。

5、將準備好的調料倒入。

6、繼續翻炒兩、三分鐘,即可出鍋。


尖椒豬頭肉

15道米飯下飯菜做法,永遠的經典,一輩子也吃不膩

材料:

豬頭肉、尖椒、蒜,蔥、鹽,醬油,雞精

做法:

1. 豬頭肉切片,蔥蒜切沫,尖椒切絲

2. 熱油,入蔥蒜沫炒香加入豬頭肉,翻炒

3. 翻炒一會,加入尖椒,醬油,鹽

4. 翻炒2分鐘,加雞精,出鍋

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