荷包蛋這樣做，酸甜可口，比魚香茄子還下飯，老公吃了一盤還不夠！

雞蛋是我們平常接觸最多的，也是最普遍的食材了。通常的做法不是煮，就是蒸，大不了來一個煎荷包蛋。今天我和大家介紹一道非常經典的粵菜--五柳炸蛋。可能對於很多北方朋友來說，不要說吃了，連聽可以能也沒聽過這道菜。這道菜是普通煎蛋的升級版。但也有其差異性。其一是炸雞蛋，不是簡單的煎。其二是這道菜的配料-五柳。正是這配料，才會讓這道菜稱為人見人愛的超級下飯菜。並且這道菜簡單易做，廚房小白看了我這篇文章自己在家也能操作。以前說過我老公是廣州的，從小就愛吃這道五柳炸蛋。特別是夏天，所以我過一段時間都會做一次給他吃。他每次吃完都會猛贊這道菜下飯，好吃。當然順帶也誇獎我拉~~呵呵！

五柳是一種非常開胃下飯的調味品。類似北方的辣椒醬，南方人口味偏甜。夏天沒胃口，也要有點酸的味道。所以就發明了五柳這種酸酸甜甜的調味品。

傳統的五柳是由木瓜，青瓜，紅蘿蔔（味道甜的），子姜，蘇姜（酸辣的）組成。全部切條，所以稱為「柳」。通過後期的加工腌制就成為我們在菜市場買回來的糖醋五柳菜了。五柳菜酸甜可口，味道層次豐富，可以使你要煮的食材更加美味可口。和五柳菜有關的菜譜有五柳炸蛋，五柳蒸鯇魚（順德菜）等等。今天就和大家分享這道最簡單的家常粵菜--五柳炸蛋。希望大家喜歡！

【五柳炸蛋】

【材料】：雞蛋3個，五柳菜適量，水澱粉，醬汁（米醋1小勺，番茄醬適量，糖適量，鹽適量，生抽1小勺）攪拌均勻備用。

操作過程：

1、熱鍋冷油（適當多點油，因為是炸，不是煎），燒至8成油溫，調中小火，打入雞蛋，油鍋中的雞蛋白會迅速膨脹。炸至邊緣金黃，即可撈出瀝干油備用。成品的蛋白部分是脆焦的，蛋黃還是嫩嫩的，甚至還是糖心蛋黃，這才算及格。這次我為了展示，做了三種狀態，一種是炸的整個雞蛋熟透，荷包蛋表面都是焦焦的，第二種是，炸的剛好，但沒過火，蛋黃熟透。第三種就是糖心蛋黃。大家愛吃那種狀態的荷包蛋？

2、留底油，放入五柳菜，大火快炒（五柳菜不炒都可以吃，不用炒太久）。加入調好的醬料，澱粉水，翻炒幾下收汁即可關火出鍋。我當時由於要拍照，火太猛，所以沒留下很多汁，所以有點過幹了。

3、把炒好的五柳菜濃汁淋到荷包蛋表面。這道五柳炸蛋就完成咯！酸酸甜甜，非常下飯。

這張就是糖心炸雞蛋。嘻嘻！我還是喜歡炸的焦焦的那種感覺。你呢？

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