吃了30年煎雞蛋，第一次知道這竅門，蛋液里加點它，量多又蓬鬆

美美今天要說的是煎雞蛋！

煎雞蛋也能拿出來寫菜譜？會不會有人笑掉大牙了。哈哈，你還別說，看起來簡單得毫無竅門可言的煎雞蛋，要做得好吃，確實是有竅門的呢。

跟大家一樣，我學做的第一個菜，就是煎雞蛋，一直就覺得煎雞蛋真的是很容易呀，放點油，把攪拌好的雞蛋液倒進鍋里就行，凝固、定型、翻炒，三分鐘就出鍋，絕對的零失敗，小朋友都會做。

但是，自從我在朋友家吃了一次金黃蓬鬆、味道鮮美的煎雞蛋後，我就知道，煎雞蛋絕對不是我做的那麼簡單，果然，飯後朋友又給我示範了一次，手把手教我怎麼炒好一個雞蛋。

生活真是處處有學問呀！

先將雞蛋打進碗里，這個沒什麼竅門，誰都會。不過雞蛋要洗乾淨啊哈哈

竅門就在這一步，雞蛋液里加入少許的溫水，（敲黑板，溫水！不要冷水和開水啊，不然要不變成蛋花，要不絲毫沒什麼用！）用筷子使勁攪拌...攪拌...讓雞蛋液和溫水充分融合。至少要攪拌1分鐘啊，為了吃到好吃的雞蛋，別偷懶。你會發現，所有的付出都是值得的。

攪拌好的蛋液里，加入少許鹽，繼續攪拌，直到均勻。

鍋燒熱，放入比平常炒菜稍微多一點的油。

等鍋里的油溫到八成熟得時候，將雞蛋液倒進去。

一定要等油溫上來了才能把雞蛋液倒進去，這樣，雞蛋液一進去就立刻膨脹起來，口感才會蓬鬆，如果油溫不到，蛋液進去就會塌在鍋里，變成雞蛋餅了。

看到底部的蛋液稍微凝固，用鍋鏟從一邊將蛋液往中間推，兩邊沒有凝固的蛋液就會流回來，繼續凝固，反覆這個動作，直到雞蛋液全部凝固成熟。

翻炒幾下，讓上面的雞蛋液也變熟，喜歡吃老一點的稍微多炒些時間，雞蛋上面微微上色即可，撒上少許蔥花，出鍋。

只不過加了一點點的溫水，只不過油溫稍微高了那麼一點點，炒出來的雞蛋明顯變多了，而且組織蓬鬆，鬆鬆軟軟的太好吃了，跟平常炒出來的雞蛋完全不是一個口感呀！

你要是也喜歡蓬鬆口感的雞蛋，不放也試試哦，如果你還有其他炒雞蛋的妙招，那就在下面留言吧，好方法大家一起分享，大家相互學習，一起進步。

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