燉牛肉為什麼不香不爛，燉之前把牛肉加這一步，出鍋後就被搶光！

Fricassee是法國傳統菜肴，它的特點是將肉塊先用油低溫油煎後，再放入湯汁慢燉的料理。雞肉是最常用的，牛肉、兔肉也是很經典的。燉牛肉為什麼不嫩不爛，燉之前把牛肉加這一步，出鍋後就被搶光！

法式燉牛肉

材料（3人份）：

牛肩肉： 480g ，切小塊、麵粉： 2 大匙（沾牛肉用）、白酒： 100CC、雞高湯(或牛高湯）： 400CC、新鮮香菇： 5 朵200g ，去蒂切片、胡蘿蔔： 160g ，切小丁、洋蔥：半顆 120g ，切小丁、蒜苗： 1 根，蒜白切片、芹菜： 1 根，切小段（我家有人不喜，應該可以多一些）、鹽：適量、胡椒：適量、迷迭香、鼠尾草、百里香：綁成香草束1束、義大利香菜：一些，切碎

做法：

Step1.牛肉切塊後，沾裹一層薄薄的麵粉。

Step2.鐵鍋放入橄欖油，小火將牛肉煎至微微變色。

Step3.倒入白酒，滾一下後，並颳起煎肉黏在鍋底的精華。

再倒入雞高湯。同時放入香草束，及些許鹽及胡椒。

蓋上鍋蓋，以小火燉煮45分鐘，中間偶爾還是要拌一下。

Step4.以另一平底鍋，橄欖油加熱，先將洋蔥、胡蘿蔔、芹菜炒香，再放入香菇、蒜苗拌炒數分鐘至香菇變軟。

Step5.將炒好的蔬菜放入牛肉鍋里，續煮10分鐘，因為有麵粉的關係中間還是要拌一下以免沾底。視情況再以鹽和胡椒作最後調味。

Step6.上桌前，灑一些義大利香菜拌勻。

這道菜搭配米飯、義大利面、麵疙瘩都很搭。 醬汁融入蔬菜、香草和牛肉鮮味，濃郁豐富，配飯很棒。牛肉軟嫩入味，一點都不柴硬，好吃。

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