吃隔夜菜、喝隔夜茶會亞硝酸鹽中毒嗎？別傻了，養生專家用實驗數據告訴你

大多數家庭都有吃隔夜菜的習慣，因為不想浪費食物，就會把晚餐剩下來的飯菜留到明天吃。有人要問了，食物經過一晚上的時間，會不會變質產生有毒物質？隔夜菜和隔夜茶中的亞硝酸鹽會超標嗎？吃了會致癌嗎？對於大家關心的這些說法，我們今天一一給大家解析。

一、吃隔夜菜會致癌嗎？

當天做好的蔬菜最好當天吃完，不要在留到第二天食用，葉類蔬菜的硝酸鹽比較高。特別是深綠色的葉菜，超過24小時的剩飯菜中不但失去了原有的營養價值，還有可能產生亞硝酸鹽。

但是亞硝酸鹽本身不致癌，在正常的範圍內的亞硝酸鹽會隨著尿液排出身體，不會產生危害。只有長期攝入高劑量的亞硝酸鹽，與體內蛋白質分解產生亞硝胺，才具有致癌性。那麼放置24小時的隔夜菜中亞硝酸鹽含量到底是多少？會超標嗎？

我們看看測定後的數據，正常青菜放置24小時後，所檢測的亞硝酸鹽含量僅從3mg/kg上升至7mg/kg，而我們國家的標準是20mg/kg。所以大家不用擔心，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量遠遠達不到國家標準。如果偶爾食用，並不存在任何致癌性。但是由於夏天溫度較高，容易滋生細菌，建議您還是不要大量吃隔夜食物。

二、喝隔夜茶會亞硝酸鹽超標嗎？

民間有一種這樣的說法：隔夜茶，毒如蛇。形容隔夜的茶水毒性很強，真的是這樣嗎？其實大家多慮了。喝隔夜茶並不會致癌，因為隔夜茶中的亞硝酸鹽含量微乎及微。

經實驗測定：一杯綠茶放置24小時候，亞硝酸鹽含量僅為0.13mg/L，我們國家對飲用水中亞硝酸鹽的含量標準定義為不超過1mg/L，所以隔夜茶中的亞硝酸鹽含量並不超標。

只是隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，很容易變質，所以不宜飲用。但是如果你的腸胃不好，千萬不要喝比較濃的隔夜茶，否則會造成腸胃消化不良。

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