有獎│一丈紅：菜館不大，野心很大

烏魯木齊路上的「一丈紅」，開在靜謐租界的梧桐樹下，門店並不起眼。周圍遍布各種網紅店：咖啡、簡餐、雜貨和酒吧，遊客和歪果仁都常常光顧的地界。

一年前進行裝修改造之後，從成都請來了師承川菜大師舒國重的程玉平師傅，通過精緻細膩的烹飪手法，讓更多人體驗正宗的宴席菜，嘗遍川菜百味。

自貢出生的程師傅，有鹽幫菜的底子，又在官府菜的系統下學廚，從江湖味到宴客菜，都有自己的歷練和思考。

真正了解川菜的人都知道，川味不是只有麻和辣，而是講究一菜一格，百菜百味，尤其是高級的官府菜，辣只是其中的一小部分。

仔雞豆花

名字中有「雞」，卻看不到雞。叫「豆花」，吃起來卻是雞肉味。這就是名副其實的吃雞不見雞。

這是一道極度考驗廚師烹調工藝的精細菜肴，沒想到竟在這樣的小店吃到。看似清淡的湯頭，卻是用雞肉、豬骨、海鮮乾貨熬制，再用精肉泥掃湯澄清，才有了這鮮美濃郁的湯底。

先喝一口湯，剔透中溢出交疊香氣，滿口精華；豆花狀的雞肉潔白細膩，看著像豆腐，入口輕盈如浮雲，溫柔雅緻，雞香豐盈。

檸檬酸菜魚

二斤重的黑魚，只選中段最肥美的部分，每一份檸檬酸菜魚都是現點現殺。魚肉肉質嫩滑，檸檬的清新果香和酸菜的酸，在嘴裡追逐，誘發說不清的層次，又彼此協調。

程師傅親自去四川，幾經周折多番比對，找到最正宗的酸菜，才有了這濃郁的酸湯。酸湯可以直接喝，酸酸的很開胃。

魚肉下面還有筍片、寬粉、木耳等好幾種配菜，大大的一盆分量很足，兩個人吃都綽綽有餘。

鹽幫仔姜雞

程師傅的老家自貢就是盛產仔姜的地方。川菜一般常用泡椒、干辣椒和老薑做菜，而自貢做法則不循規蹈矩，將新鮮的仔姜直接用在菜里。

仔姜的口感清脆，沒有老薑的辛辣，反而多了一絲甜味，搭配雞肉非常好吃。

藿香美蛙

提起藿香，很多人的第一反應是「藿香正氣水」那奇怪的味道。其實新鮮的藿香味道並沒有多少，反而有種很特別的回甘。

藿香有清涼解暑、助脾醒胃的功效，非常適合酷夏時節食用。尤其是和嫩滑的牛蛙一起吃，一邊解饞一邊進補，實在是一大美事。

怪味龍抄手

怪味也是川菜中很有代表性的味型。這份怪味龍抄手吃起來，有麻、辣、甜、咸及酸味交替。有趣的是味道之間沒有撞得魂飛魄散，反而是互通氣息。

調味的魔法，真是奇妙。

一丈紅還有一些精緻的小點心，玫瑰涼蝦、紅糖冰粉，都是又好看又好吃。

雖說一丈紅是個小館，人均不高，卻能從每一道菜中感受到程師傅用心尋找食材、費工準備菜品的心意。

想要留住古法之味，傳承百菜百味，程師傅和一丈紅的野心不小喲。

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