唐博名菜：原名「剝豹皮」的反貪仇奸的大唐長安古饌「三皮絲」
陝西自古出名菜。至臻至美的陝菜，一菜一格，一品一味，一味一故事（包括歷史事件、人物、典故、傳說等），成為穿越古今的歷史見證和千年飄香的饕餮美味。
在以振興陝菜、宣傳陝菜、傳承發展陝菜為己任的中國陝菜網根據地和陝西美食探秘之旅大本營的高端陝菜第一品牌名店——西安大唐博相府文化藝術酒店，主營的高端陝菜，幾乎盤盤都有典故。其中就有一道始於唐朝長安的原名「剝豹皮」（又稱「剝三豹皮」）的名菜「三皮絲」，則是一道有歷史故事的反貪仇奸的千年名菜，也是當今「西安十大名菜」之一（「西安十大名菜」為：葫蘆雞、溫拌腰絲、三皮絲、奶湯鍋子魚、煨魷魚絲、水晶蓮菜餅、口蘑桃仁汆雙脆、雞米海參、釀金錢髮菜、枸杞燉銀耳）。
▲大唐博相府名菜「三皮絲」
▲大唐博相府陝西官府菜
搜尋到的大唐古長安「反貪菜」——「三皮絲」來歷的歷史故事有好幾個版本，下面是其中一個內容較為詳細的版本：
【相傳唐代中期，即武則天「掌門」時期（690—705），當時官居高位的殿中御史王旭、監察御使李嵩、李全交三人，貪贓枉法，作惡多端，對老百姓更是兇狠，可謂壞事做盡。李嵩外號為「赤黧豹」，李全交為「白額豹」，王旭為「黑豹」。老百姓則改三人外號分別為「吃人豹」、「食心豹」、「掏腸豹」，足見百姓對三人的痛恨。
當時長安西市有個廚子名叫李松波，他的弟弟被當政的李嵩、李全交和王旭陷害入獄，慘死獄中。弟弟冤死之後，李松波始終想為弟弟報仇，可是奸臣的勢力強大，明著反抗肯定是以卵擊石、自投羅網，他靈機一動，想到了一個用菜來咒罵奸臣的法子。他去市場買了豬肉皮、海蜇皮和烏雞，回家後殺了烏雞，剝下烏雞皮（黑皮，暗指王旭），把它和豬肉皮（白色，暗指李全交）、海蜇皮（淺紅色，暗指李嵩）一起腌制煮熟後都切成細絲，做成了一道十分爽口的佐酒冷盤，並取名「剝三豹皮」，亦稱「剝豹皮」，暗喻「活剝三豹皮」。李松波的好友沙平，擔心這樣明目張胆的做法會招來災禍，勸他不要這樣做，可滿腔憤怒的李松波非但沒有收斂，反而自編了對奸臣發泄憤恨的歌謠：「長安城裡有三豹，胡作非為狼當道……」很快，「剝三豹皮」這道菜，就伴隨著歌謠的傳播，變得遠近聞名，很多人都慕名前來品嘗。這件事後來也傳到了「三豹」的耳朵里，他們發誓一定要「收拾」李松波。
幾天之後，李松波的飯館門前出現了一個死人，旁邊還有一把廚子用的菜刀，這是「三豹」收買李松波的店小二乾的。官府馬上派人把李松波抓入大牢，並用毒酒毒死了李松波。隨後，長安城也不允許再賣「剝三豹皮」這道菜了。可這並沒能阻止人們對「三豹」的刻骨仇恨，尤其是李松波的鐵杆好友沙平，為了免遭迫害，就將「剝三豹皮」的菜名改成了「三皮絲」，也就是把「三豹的皮撕成絲」的意思。而長安的百姓也都知道這個菜隱喻的含義，再加上菜品十分美味，吃的人很多，漸漸變成了長安城中的一道名菜。後來，長安城的廚師一代一代地傳承了這道古代有名的「反貪菜」，製作也越來越精美。人們在品嘗「三皮絲」時，既滿足了口福，又從中體驗到反貪仇奸的精神愉悅，實乃饕餮美味和咬牙解恨的雙重享受。】
其實唐朝廚子李松波的「剝三豹皮」，沙平改名後的「三皮絲」，是由唐代長安杜陵（今陝西西安長安區）人，先後當過四次唐朝宰相的韋巨源「燒尾宴」的食單(又名《韋巨源食譜》）中，不全的58種菜點之一的「羊皮花絲」演變而來的一道唐代長安名菜，從一個側面可見唐代長安飲食文化的發達。
世界四大文明古都之一的西安，飲食文化源遠流長，博大精深。如今廣受海內外人士盛讚的中國高端陝菜首選店的西安大唐博相府文化藝術酒店，仿唐式建築風格，三進庭院格局，融會中國古典園林景緻，納山水古樹於府內，處處彰顯皇家貴胄的高貴，是專為世界各地熱愛中國傳統文化的高端貴客量身設計的唐文化博物館式精品酒店。以其選料嚴格，製作考究，風味獨特，歷史悠久，富含情趣，至臻至美的高端精品陝菜，而聞名中外，成為十三朝古都陝菜飲食文化的一張熠熠生輝的金質名片。
如今這道在古都西安流傳至今的長安古饌「三皮絲」，已有一千多年的歷史。在城南大雁塔下的西安大唐博相府文化藝術酒店，能夠品嘗到的這道唐代長安名菜「三皮絲」，是用烹熟的豬肉皮、雞皮、海蟄皮為主料，分別切成十多厘米長的絲，用數種調味品分別調拌之後，將三絲裝盤，分別立為三堆，型似三塔鼎立，又如三峰對峙。此冷盤韌中帶脆，清爽利口、滋味各異，口味極佳，是一道口碑遠揚，深受海內外賓客喜愛，「點吃率」居高不下的佐酒風味佳肴。
無論在春夏秋冬的某一天，走進或下榻在唐風唐韻唐文化的大唐博相府，午時或黃昏，坐定在唐風古意濃濃、安然愜意的包間里，或恣意地落座在滌心亭中、海棠樹下，伴隨著茉莉花女子樂坊彈奏的古韻悠悠的絲竹之聲，古樸風雅地、悠閑自得地、鬧中取靜地享受這道著名的千年冷盤「三皮絲」，以及許多一菜一格，一品一味，一味一典故的陝菜官府菜和特色風味名吃，那是何等尊貴品位的超級享受啊！
【西安大唐博相府文化藝術酒店】
地址：西安雁塔區芙蓉東路6-1號（大雁塔北廣場東南角緊鄰大雁塔，地鐵3號線大雁塔站C出口向南數百米即到）
田建國個人小傳
中國陝菜網《如畫陝菜》專欄主編，作家、攝影家，中國國土資源作家協會會員和詩歌專業委員會委員，陝西省散文學會理事，陝西省楹聯學會常務理事，陝西省文化產業促進會理事，歐亞絲綢之路國際詩社副秘書長，中國文化魂書畫研究院副院長，陝西工運研究會特約研究員，陝西中洲知青幫助基金會理事，西安對外經濟文化發展促進會副會長監事長兼網路信息部主任、西安詩書畫研究會理事，西安市長安詩詞學會理事等。
編輯：趙雨凡
圖片：田建國、網路
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