西式糕點系列：黑麵包 辮花麵包

一、黑麵包

原料：麵粉5公斤，全麥粉1.5公斤，麩子500克，鮮酵母75克，白糖200克，精鹽100克，水3.3公斤。

黑麵包

製法：將2公斤麵粉過篩，加酵母用1.3公斤水和勻揉透，靜置發酵成面肥。

用2公斤水將面肥澥開，加白糖、精鹽，摻入全麥粉、麩子和剩餘的3公斤麵粉，和勻揉透再次發酵成麵包坯料。

將坯料揉團下成10個劑子，根據需要搓揉成圓球、圓棍、長方形等擺入刷油的烤盤內或裝入刷油的模子內，入餳箱餳透，取出刷上漿糊，進180°C烤爐（約40分鐘）烤熟即可。

黑麵包

特點：深褐色，質地綿軟，有麥麩香味。

二、辮花麵包

原料：麵粉5公斤，鮮酵母75克，白糖1.25公斤，雞蛋1.5公斤，黃油600克，牛奶750克，水750克，香草粉少許。

辮花麵包

製法：將1.5公斤麵粉過篩，加酵母用水和勻揉透，靜置發酵成面肥。

將白糖、雞蛋、黃油、牛奶、香草粉加入面肥內充分攪拌，再加入剩餘麵粉和勻揉透，再次發酵成麵包坯料。

將坯料下成每50克3個的小劑（即300個）分別搓成約18厘米長、中間粗兩頭細的小條，取3條為一組編成辮花形麵包，擺入刷油的烤盤內，入餳箱餳透，取出刷上蛋液，入200℃烤爐內（約15分鐘）烤熟即可。

辮花麵包

特點：色黃形美，綿軟可口。

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