炸酥肉的麵糊如何調配才可以炸出來酥脆不回軟？

酥肉是一道有名的地方美食，很多地方都有炸酥肉這道菜。不過各個城市的炸酥肉卻並不相同，有的城市就是炸完蘸一些蘸料，而有的城市是需要炸完加上佐料和湯汁再入蒸鍋蒸熟，還有回族酥肉的做法是羊肉炸完後再燉。不過無論是哪一種做法，酥肉都是必須要經歷炸這個步驟，既然找到了相同點，咱們就來說說酥肉到底怎樣炸才夠酥脆並且不回軟？

【食材準備】

1.牛裡脊肉/豬五花肉/羊肉

2.雞蛋3個

3.紅薯粉適量

4.鹽 料酒 五香粉 食用油

5.椒鹽辣椒面蘸料

【步驟方法】

1.一般我自己家做小酥肉，都是選擇牛裡脊肉。口感紮實，健康。其他肉也可以，有些飯店為了降低成本還會放雞肉。

2.肉先切成條狀，然後加入適量的料酒和一點鹽腌制10分鐘左右。倒入料酒和鹽之後要不停的用筷子攪一攪，讓肉條吸收料酒。然後放入三大勺紅薯澱粉和三個雞蛋清，適量水，攪成麵糊。

肉：紅薯粉的比例一般是5:2的比例。

3.鍋里先倒入多一些的花生油，花生油炸食物比較香。觀察混合好的肉條和麵糊，提起時麵糊不要一下就流下來才算合格。

4.油溫七成熱時下油鍋，可以先放兩塊試試油溫。油溫夠了，才把其他的都慢慢下進去。注意炸的時候要中小火，大火炸皮容易酥脆，不過裡面肉的水分大，所以容易回軟。

5.炸的差不多時，可以用漏勺撈起來，用勺子輕輕敲散，然後再放入鍋中。炸的時間不易太久，太久肉里水分全流光了，吃起來特別硬。

【備註】

1.一般做油炸食物盡量用紅薯粉，紅薯粉吸水性強，炸出的食物比較乾爽。

2.炸酥肉時盡量不放蛋黃，只放蛋清，這樣炸出的食物不容易回軟。

3.可以通過復炸的方法讓酥肉更香脆。

炸酥肉就做好了，來點辣椒面做蘸料，空口吃也是香香脆脆，可以當飯也能做下酒菜來吃！

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你吃過炸酥肉嗎？你們那裡酥肉時怎樣製作的？

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