盛傳「白米飯是垃圾食品之王」，還讓不讓人吃飯了？

知識 07-16

「垃圾食品」的說法來自於國外，最初被用來表示對洋快餐的鄙視。後來，人們發現按照「垃圾食品」的「定義」，許多中國傳統食品甚至更為「垃圾」。於是，「油條稀飯是垃圾食品」「驢肉火燒是垃圾食品」「燒餅饅頭是垃圾食品」……等等說法充斥網路。

再後來，「白米飯也是垃圾食品」也出現了，甚至有人稱之為「垃圾食品之王」。

拋開情緒化的宣洩，僅僅從科學的角度，白米飯是「垃圾食品」嗎？

此「垃圾」不是彼「垃圾」

「垃圾食品」是英文「junk food」的直譯。「Junk」可以直譯為「垃圾」，但不是我們通常說的「垃圾」。通常的「垃圾」在英文里是「trash」，指垃圾箱里「廢物」「，重點在於「沒有用處」，還包含一點「有害」的涵義。

Junk

Trash

「Junk」跟「trash」一樣的在於都是「不需要的東西」「應該扔掉的東西」，不過它的重點在於「你不再需要」，而不是「沒有用」，更沒有「有害」的涵義。比如時尚女性的過季衣服就是「junk」，但在中文裡我們一般不把它們稱為「垃圾」——它們「沒用」，只是因為你有更時尚的，所以「不需要」而已。作為衣服的使用價值，它們完全是「有用」的。

「Junk food」就類似於時尚女性們的過季衣服。

最初，它是指那些熱量很高，而且熱量主要來自於脂肪、糖或者精製的碳水化合物的食品。這些食品缺乏優質蛋白、膳食纖維以及蔬菜水果中的微量營養成分含量。後來，那些不缺乏優質蛋白，但脂肪和鹽含量高的快餐食品，比如炸雞，也被作為了「junk food」。按照這個定義，漢堡、批薩、薯條、可樂等也就被叫做了「junk food」。

這些食物之所以成文「junk」，是因為生活水平的提高伴隨著大量的肥胖人群。伴隨著肥胖，有出現了大量高血脂、高膽固醇、高血壓、糖尿病、癌症等「現代病」。人類以前面臨的問題是營養不足，而這些慢性疾病的產生卻是由於「營養過剩」。

在反思食物與健康關係的時候，人們意識到：這些食物所提供的營養，就象時尚女性們儲物櫃里的那些過季的衣服和鞋，超過了我們的需求，也就成了「junk」。

白米飯怎麼算？

「白米」是指經過精製的大米，去掉了糙米中的大部分食纖維和礦物質。白米中接近80%是澱粉，此外有10%左右的水和7%左右的蛋白質。在微量營養成分中，維生素B3、B5、B6和硒、鐵、鋅較為豐富，每100克米中的含量約為成年人一天需求量的10%左右。除了它們，白米飯中就沒有值得一提的營養成分了。

如果把「營養單一」「營養密度低」作為「垃圾食品」的標準，那麼白米飯確實無法甩鍋。即使是那7%的蛋白質，氨基酸組成也比較差，算是比較「劣質」的蛋白。而那些碳水化合物主要是消化速度快的澱粉，所以白米飯的升糖指數還比較高。從這個意義上，白米飯還遠不如漢堡甚至薯條。

不過，白米飯不含「飽和脂肪」和「鹽」，也算是它的優勢。

如何看待「垃圾食品」

除了母乳之於嬰兒，沒有任何一種食物能滿足人們所有的營養需求。在正常的飲食中，米飯只是「食譜」的一個組成部分。在主食之外，其他食物吃什麼、吃多少，才是是否健康的關鍵。畢竟我們的生命活動還是需要澱粉來提供能量的，而白米飯是這種能量很好的來源。

「垃圾食品」並不是一個科學概念，也不是監管和營養指南中的概念。把一種食品稱之為「垃圾食品」，在中文的語境中，更像是一種情緒的宣洩。從營養學角度上，應該強調「沒有垃圾食品，只有垃圾吃法」。我們需要了解各種食品中的營養組成，把它們成為均衡食譜的一個組成部分，而不是給它們一個「好」與「壞」的標籤，然後「好」的就大量吃，「壞」的就避之不及。

至於網上盛傳的「世衛組織公布十大垃圾食品」之類的「經典名謠」，世衛組織不止一次澄清：沒有公布過。下面是中國食品技術協會對此的闢謠。