經常吃味精會致癌嗎？如何吃味精是安全的？

味精在我們生活是經常用到的一種調料品，很多在烹飪菜肴的時候都會使用到它，但是有很多人就說經常吃味精會容易致癌，導致現在很多人都不怎麼敢吃味精。那味精真的會致癌嗎？其實，這只是謠傳。

經常吃味精會致癌嗎？

由於味精的主材料是小麥、玉米、大米等糧食，而這些食物中的小麥澱粉再經過微生物發酵後以及經過一系列的提取，到最後就會產生一種穀氨酸氨基酸，而這種物質在和鈉結合後就會形成味精。而現如今，沒有任何資料證明，適當的吃味精會對人體有什麼危害，而味精會導致癌症的說法更是沒有實際證明的。但是由於味精的溶解溫度是在90度左右，所以大家在烹飪的時候要在快出鍋的時候加入適量的味精就可以，可以避免味精給身體帶來的傷害。

日常如何吃味精是安全的？

一、嬰兒不能食用味精。由於一歲內的嬰兒腎臟發育還不完全，日常食用的媽粉以及母乳是符合腎臟的滲透壓的，而味精中含有谷氨酸鈉會讓嬰兒血液中的鋅轉換為谷氨酸鋅，再通過孩子的尿液排出，就會造成孩子出現缺鋅的現象，就會影響到嬰兒的生長發育。

二、用水烹飪。由於水的沸點是100度左右，烹飪的溫度就會比較低，所以比較適合放入味精，因此在日常烹飪的時候要盡量選擇水煮的方式，可以降低味精裡面的成分轉變為有毒物質的風險。

三、不要加熱到120度以上。由於味精的最佳溶解度是70到90度左右，而溫度達到150度的時候就會出現脫水而產生結晶，而在120度的時候味精就會轉換為有毒物質，不僅會失去鮮味，還會對身體產生一些傷害。所以平時最好在菜肴快出鍋的時候再加入味精就可以。

四、炒肉的時候不用加味精。由於肉類中本身有含有谷氨酸，在烹飪的時候如果和鹽相結合後就會生成味精，因此，在烹飪肉類的時候不用放味精，避免味精過多影響到口感，並且對身體有影響。

溫馨提示，味精在烹飪食物時加入是可以很大程度提高口感的，進入味精後的菜肴很是美味，不過大家要注意在食用味精的時候要適當，不能因為追求口感而一下子放入太多，長期如此是很影響身體的。

（本文來源於家庭醫生在線 圖片來源於網路）

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