「聽中醫」酸梅湯，如何配比才有消食健胃、行氣活血的功效？

《聽中醫》欄目由廣州中醫藥大學第一附屬醫院攜手廣州新聞資訊廣播聯合推出，在「廣州中醫藥大學一附院」微信訂閱號、廣州新聞電台FM962（逢周二上午11：30-12：00）《中醫小講堂》欄目推送。

【聽中醫】酸梅湯，如何配比才有消食健胃、行氣活血的功效？

廣東的夏至炎熱多雨，人體往往出汗多，容易疲憊，出現陽氣盛於外、耗傷津液的狀態，因此，飲食要以清泄暑熱、增進食慾為目的。酸梅湯自然就成為夏天最受歡迎的飲品。但原來並不是所有酸梅湯都有消食健胃、行氣活血、散瘀的功效？要想有這樣功效的話，應該由哪幾味中藥構成的呢？

本期節目，我們請來廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部譚漢添副主任藥師告訴您答案。

專家簡介

譚漢添，廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部副主任藥師，擅長中醫食療保健養生和中、西藥用藥指導。

主持鵬鵬：

傳統的消暑開胃酸梅湯一般由哪些成份組成的呢？

譚漢添

我們首先要說酸梅湯的起源。酸梅湯，起源於北京地區，屬於北京傳統的消暑飲料。

主持鵬鵬：

那我們南方適合喝嗎？

譚漢添

可以的，雖然它起源於北京，但它的效果和味道比較受南方人歡迎，所以慢慢在南方也普及了。

主持鵬鵬：

那酸梅湯其實由哪些成分組成的呢？

譚漢添

顧名思義，酸梅湯是以烏梅為主葯，還配伍了山楂、炙甘草、桂花、陳皮。酸梅湯不是一成不變的，會根據不同地區和習慣有一定的變化。主葯烏梅，我們選取的是煙熏的烏梅。這裡我們也可以說說烏梅的炮製。傳統的烏梅有幾種的炮製品，一種是煙熏，一種是生曬，還有就是醋制。

主持鵬鵬：

為什麼我們這次要煙熏烏梅而不是醋制或生曬的烏梅呢？

譚漢添

煙熏以後，烏梅比較黑潤，肉比較厚實，外觀看起來比較好看，煙熏以後形成的有機酸含量是最高的。這種有機酸叫枸櫞酸。枸櫞酸可以消除人體肌肉內的乳酸。人運動以後覺得疲勞，就是因為乳酸的含量高。枸櫞酸可以降低乳酸含量，起到緩解疲勞的作用。

主持鵬鵬：

也就是說我們喝酸梅湯，就是要喝當中緩解疲勞的有效成分。

譚漢添

它除了舒緩疲勞，還可以生津止渴。

主持鵬鵬：

要想酸梅湯有功效，就要把當中的枸櫞酸煲出來，那要煲多久呢？

譚漢添

很多朋友說要煲兩三個小時，其實是多餘的做法。傳聞烏梅的有效成分在核里，其實不是的。它的主要有效成分還是在烏梅肉里。

主持鵬鵬：

那我們是不是要先蒸一下，再把烏梅肉刮出來，扔了核再煲，就像我們煮紅棗一樣是去核留肉。這樣處理後的肉是不是更容易煲出味呢？

譚漢添

確實去了核煲，是更加容易出味的。去了核後，我們煲三四十分鐘就已經可以了。

主持鵬鵬：

主要是煙熏後的烏梅比較硬，難出味。我們可以先把它蒸軟了，再把肉刮出來，扔了核再繼續煲就容易出味道了。

譚漢添

或者我們先把它浸泡一下，再煲也可以。煲兩三個小時，完全是沒有必要的。

主持鵬鵬：

酸梅湯裡頭有烏梅和炙甘草大家都知道，但為什麼竟然有桂花跟陳皮，這又是什麼原理呢？

譚漢添

加入桂花和陳皮有兩個作用：一是增強藥效；二是調節香味。桂花、陳皮泡茶或煲水都有芳香的味道。

主持鵬鵬：

陳皮，我們就知道它有助推力，放陳皮，是可以理解的。但放桂花是不是只是取它的香味呢？

譚漢添

其實桂花也有自己的作用，桂花生津化痰、健胃醒神。加入它後，烏梅湯的功效能得到提升。其實它們的搭配，可以起到比較好的消暑生津的作用。

主持鵬鵬：

傳統的酸梅湯藥方裡頭，有沒有山楂？

譚漢添

有山楂，而且還比較重要。因為夏天很多人不想吃飯，山楂起到消食健胃的作用。

主持鵬鵬：

山楂的品類很多，有炒山楂、鮮山楂等。採用不同品類的原因是什麼呢？

譚漢添

那就是要看每個人的體質和目的。炒山楂是山楂經過炒制，酸度會減少，也減少了對胃腸的刺激，健脾力度就有所增長。如果你怕酸或者想增加健脾作用的話，就可以用炒山楂。

主持鵬鵬：

用鮮山楂的話，是看中它什麼樣的功效呢？

譚漢添

鮮山楂的酸度強一點，如果有些人的消化特別差，想助消化而不是以健脾為主，就可以選擇鮮山楂。

主持鵬鵬：

我們能夠看到一些餐飲店，他們也有酸梅湯出售，但他們的酸梅湯放洛神花而不放山楂。山楂和洛神花都是酸的，把山楂改成洛神花可以嗎？

譚漢添

這個配方不是一成不變的，可以視乎每個人的口味和需求去調整。洛神花放下去以後色澤很好看，酸度比山楂少，喝起來的口感會比山楂好。它也有消暑清熱去火的作用，同時也有一定的健胃消食作用，所以用洛神花代替山楂，也是可以的。

主持鵬鵬：

這條茶方裡頭，各項的比例是怎樣的呢？可不可以，我覺得桂花香一點我就多放一點？

譚漢添

中醫用藥講究對證用藥。不同的病證或不同的體質。用藥的量是可以適當調整的。它的用藥目的不同，也可以調整。但這個酸梅湯肯定是酸梅作為君葯，它的量是比較大的，比例要佔大頭，其他的成分可以按照不同的需求去適當調整。

主持鵬鵬：

一般來說，酸梅湯我們用烏梅的量是多少？

譚漢添

烏梅大概15克左右。山楂一般用3到5克。

主持鵬鵬：

如果是鮮山楂可能還要多點？

譚漢添

山楂入葯的形態有幾種。鮮山楂稱為鮮品，採集回來，沒有經過處理的，新鮮的像水果一樣，這是鮮山楂。但是我們普通入葯的干品叫做生山楂，是經過生曬或陰乾以後形成生山楂。還有一種是經過特殊製作的，比方說炒山楂甚至是炒碳使用的。生山楂和鮮山楂的功效基本一樣，炒山楂就不同。

主持鵬鵬：

烏梅湯里的山楂用生山楂或鮮山楂都可以，是吧！

譚漢添

鮮山楂的水分多，比干品的生山楂的用量要多一點。但是我們入葯的時候，其實是用普通干品的生山楂。我們是用生山楂與炒山楂做比較。生山楂偏酸，量就要少一點，但炒山楂呢，量可以稍微多一點。生山楂的話可以用到5至6克，但是炒山楂的話，大概就是3至5克。炙甘草可以用到5至6克，陳皮2至5克，桂花3至5克。

主持鵬鵬：

這款酸梅湯，有沒有說什麼人士是不能喝的？

譚漢添

這款酸梅湯裡面有山楂。山楂，除了有消食健胃的作用，其實也有活血化瘀的作用，孕婦就不能喝了。

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