聽著重口味，卻是妥妥下飯神器！

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說到香辣，大家腦子裡出現的肯定是食材裹著辣椒和紅油，又亮眼又重口。

懷揣著這樣的想法，我在北方學習的時候，去館子點一道香辣肉絲，卻著實被上桌的菜震撼了一下。

辣椒、肉絲一應俱全，但那密密麻麻的綠色是什麼呢……全是香菜！

感情香辣，是香菜和辣椒的意思呀……縱然是香菜愛好者，也沒被如此密集的香菜「夾道歡迎」過。

夾一口，香菜的特殊的香氣和肉的滿足、辣椒的刺激一起充滿口腔，又是一位「米飯殺手」。

RECIPE

香辣肉絲

材料

豬裡脊 300g /香菜 150g

紅椒 50g / 干辣椒 6個 / 姜 適量

調料

生抽 2瓷勺 / 料酒 1瓷勺 / 澱粉 半瓷勺

白糖 適量 / 白鬍椒粉 適量

1. 處理配菜：紅椒洗凈切成絲。

干辣椒切絲。

姜切三片，再切成絲。

2. 處理香菜：香菜剪去根部。

用清水洗去泥土，瀝干。

切成段，備用。

3. 處理豬肉：裡脊肉切片。

肉片攤開，切成肉絲。

肉絲中加1瓷勺生抽，1瓷勺料酒，少許白鬍椒粉，攪勻，再加入半瓷勺澱粉，抓勻。

4. 熗鍋開炒：熱鍋冷油，下薑絲爆香。

下紅椒絲，炒到顏色變深。

放肉絲，迅速翻炒幾下。

肉絲變色後，加入干辣椒絲，翻炒30秒左右。

6. 加入香菜：將切好的香菜倒入鍋中，炒勻，看起來數量龐大的香菜，一受熱就縮了。

7. 調味起鍋：倒入香菜炒勻後，加一勺生抽和一小搓白糖提鮮。

再翻炒幾下，就可以出鍋啦，又香又辣，開胃下飯的香辣肉絲就做好咯。

香菜含有複雜的揮髮油成分，自帶一股異香，能給菜肴增添奇妙的風味，但這股味道對於不愛吃香菜的人來說，簡直是噩夢了。

最誇張的是，有人建立了「反香菜聯盟」網站，看來不吃香菜是世界範圍的事兒。

他們認為吃香菜等於啃肥皂

據說在東亞，有五分之一的人不愛吃香菜，在歐洲，不愛吃香菜的人比例會小一些，而在中東和南亞人則只有3-7%拒絕香菜的美味。

一直以來我都認為，不吃香菜完全是挑食所致，但科學家近年來可有新的研究成果——不吃香菜和基因有關。

不愛吃香菜的人，都含有名為OR6A2的特定基因，如果這個基因產生了變異，那人們就會特別排斥香菜，因為這會讓他們聯想到肥皂等非食物的氣味。

什麼菜肴一定離不開香菜？歡迎留言分享你的答案~

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花吃姐姐是個有原則的吃貨，

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