實驗中幾乎全部美國人都沒正確地洗手

一項新的研究表明，我們在準備食物過程中的衛生習慣非常糟糕，我們可能會把有害的病菌帶到食物中，而自己甚至毫無察覺。好消息是，問題很容易解決。

在美國農業部(USDA)最近進行的一項觀察性研究中，383名志願者同意在特別設計的測試廚房裡烹制一餐火雞漢堡和沙拉，他們的所有步驟都在監控下完成。

為了揭示廚房中可能造成食物中毒的污染途徑，漢堡原料中含有一種名為噬菌體MS2的RNA病毒。它對人體無害，該病毒可以用來模擬高危險性病原體的傳播過程。

然而，這項研究並不是關於洗手的。在將志願者分成「對照」組和「實驗」組後，研究人員會根據他們是否觀看了關於如何測量熟肉內部溫度的教學視頻來評價他們的烹飪行為。

在記錄整個烹飪和清潔過程後，該團隊還注意到如何正確洗手的問題令人擔憂——97％的參與者沒有使用疾病控制和預防中心(CDC)所推薦的步驟。

正確的洗手步驟：

·用水打濕雙手
·用肥皂塗滿雙手全部表面
·掌對掌摩擦
·用右掌摩擦左手背，手指交錯，然後再反過來
·再掌對掌摩擦，手指要交錯
·用手指背部上下摩擦反手手掌，雙手要相扣
·用左拇指插進右手掌做旋轉，再反過來
·用右手指尖摩擦左手掌，再反過來，上述洗手過程持續至少20秒
·用乾淨毛巾擦乾或自然晾乾
·包著紙巾關掉龍頭

根據該研究，對照組和實驗組的絕大多數人——平均為79.5％——擦洗時間未達到20秒。他們中的許多人在起泡之前也沒有弄濕手，並且在漂洗後也沒有正確地擦乾雙手。

由於研究人員收集了廚房周圍的微生物樣本，以掌握MS2的分布，不正確的洗手態度造成的污染變得非常明顯。

對照組中近一半的人污染了他們在準備漢堡時使用的香料容器，11％的人還污染了冰箱把手和水龍頭。

最令人不安的是，5％的對照組成員將病毒從生肉餡引向了即食性的沙拉生菜。

「沙拉的污染率表明，交叉污染並不頻繁，但確實會發生，這可能是在全國範圍內要更加重視的環節。」研究人員在報告摘要中寫道。

至於肉類溫度計的使用，觀看視頻的人群中使用溫度計並將其插入小餡餅正確位置的人數比不觀看視頻的人群中多一倍(從側面插入溫度計，如果你想知道的話)。 66％的受訪者表示該視頻影響了他們的烹飪行為。

但即使你確實將肉食煮到了「安全的內部溫度」，這對你的家人來說也沒什麼用處，因為你沒有正確洗手，所以大家最後一起吃掉了被生肉污染的沙拉。

疾病預防控制中心的數據顯示每年約有128000名美國人因食源性疾病住院，我們猜測美國農業部已經在製作下一組教學視頻了。

「你無法看到，聞到或感受到細菌，」美國農業部發言人Carmen Rottenberg說，「通過簡單地洗手操作，您就可以保護到您的家人，防止細菌污染您的食物和廚房。」

當然，我們的環境中的絕大多數微生物都非常友好，所以沒有必要恐慌或動用高效滅菌設備——只需掌握常識，正確地利用肥皂和水清潔你的雙手。

本文譯自 sciencealert，由譯者 majer 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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