葡萄酒禮儀之—倒酒

葡萄酒的倒酒量到底有沒有一個標準呢？不嚴格來說，這取決於個人的喜好和習慣。有的葡萄酒愛好者喜歡慢慢品嘗一杯紅酒，有的人喜歡豪飲，如果你想最大程度地享受手中的美酒，不妨這樣倒葡萄酒。

一

一杯酒倒多少合適

一般說來：

一杯紅白葡萄酒與桃紅：只需倒1/3

專業的侍酒師競賽中，不論是給參賽者盲品的酒，或是參賽者參加侍酒服務競賽時倒給評審委員的酒，都約為杯子的 1/3。這裡的 1/3 更精確的說就是讓酒的高度接近杯腹最寬的部分，最好不要超過這個部分。另外的標準：一杯酒大概倒120—150毫升，一瓶750ml酒，大概可以倒5-6杯。

一杯香檳或起泡酒：倒入3/4杯，7分滿

考慮到倒入酒杯的那一刻會有一層泡沫，一般我們會將起泡酒倒至酒杯容量的1/3，然後等泡沫消退之後，再繼續倒至酒杯的七分滿。七分滿這樣的高度可以讓人更好地觀察氣泡的運動，感受起泡酒帶來的熱情洋溢。而且，在品嘗起泡酒時，也無需搖杯，不然會加速氣泡的消退。因此，也無需考慮為酒液的搖動留更多空間。

二

為什麼不能倒滿？

更好的「喚醒生命」

葡萄酒是有生命的，倒半杯或 1/3 的分量有利於葡萄酒與空氣最大面積的接觸，促進它蘇醒的速度，釋放它的芳香。

更好的「察顏觀色」

觀察葡萄酒顏色是品酒的關鍵步驟，在光線充足的地方，手持酒杯與桌面形成30-45度，這樣方便觀察顏色，所以自然不能倒得太滿。

更方便旋轉搖杯

喝葡萄酒搖一搖杯，非常瀟洒，倒得太滿，再搖可就灑了。需要給其留有一定的發揮空間，才能夠在杯中「旋轉跳躍」啊。

更方便觀察「酒淚」

在品酒過程中，觀察「酒淚」也是一個重要的環節，倒酒太滿，酒腿就沒有足夠的空間流動，也就難以看到掛杯的現象。

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