蒸包子又大又軟還不塌，全靠這一招，孩子特別愛吃！
鮮嫩多汁的肉包子，早餐來兩個再配上一杯現榨豆漿，別提有多幸福了！大人孩子都喜歡~~
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和 面 擀 皮
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食 材：
麵粉、酵母、白糖、溫水
做 法：
1、麵粉與白糖混合，酵母用溫水化開
2、再慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀
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3、揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置鬆弛2-3分鐘（不是發酵）；
4、案板撒麵粉，麵糰搓成長條，揪成同等大小的小劑子並按扁；
5、擀成中間稍厚周圍較薄的麵皮即可。
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溫馨提示：
1、冬天溫度低建議用溫水和面；夏天溫度高，酵母可減量可用涼水和面。
2、喜歡奶香的，可以用牛奶代替清水和面。
3、麵糰一定要將揉得徹底光滑，蒸出來的包子皮才漂亮。
4、麵皮擀得中間稍厚是為了防止破皮露餡。
餡 料 調 制
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食 材：
豬肉末、蔥薑末、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、清水
做 法：
1、將除清水外的所有調料調入肉末中，攪拌均勻；
2、將清水分三次加入肉餡，每次加水後都朝一個方向大力攪拌，水分吸收後再加下一次；
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3、肉餡攪拌上勁即可。水不要一次倒入，可根據肉餡水分增減用量。
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花 樣 包 法
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1、入門級：閉口型
麵皮置於左手掌，放入適量餡料，右手捏住麵皮依次捏出包子褶（不講究），收口捏緊，收口處往上提一下。
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2、技術級：開口型
開口型的包子捏法開始起褶的時候大拇指就一直放在麵皮裡邊捏了。
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3、 炫技級：麥穗型
麵皮放適量餡料，用食指和拇指捏一個褶，後順著食指方向捏褶，也就是入門級的手法，依次捏出約6個褶。
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然後左手配合著，大拇指捏一個、食指一個、大拇指捏一個、食指一個…直到捏完即成型。
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褶子盡量捏小點，褶子越小包出的包子越好看。
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發 酵 蒸 制
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一般都是麵糰揉好後覆上保鮮膜置於溫暖出發酵至兩倍大，然後再擀麵皮包餡料，還要再進行二次發酵，很麻煩。
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冬天溫度較低，置於室溫也很難發酵耗時長，今天教個實用省時的發酵方式：
包子包好後放入蒸籠，留足空間；鍋內水燒溫熱（30-40℃左右）關火，放蒸籠蓋蓋靜置30分鐘。
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蓋子留條縫或直接覆上保鮮膜戳孔，包子發酵至約兩倍大即發酵成功。取下蒸籠，開火燒水，沸騰後再次放上蒸籠，蒸13分鐘即可。
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