羊班長：邊陲重鎮西寧，一隻羊可以被吃得連渣兒都不剩
青海，對於很多國人來說，是一個「遙遠而神秘的地方」，知道他的存在，卻很少聽到他的聲音，這裡地處高原地區，是去新疆和西藏的必經之路。西寧作為省會城市，若放在40、50年前，也只是個滿目荒涼的存在，不過滄海桑田，現在西寧也已經是座熱鬧繁華的新城了。
回族是青海最重要的少數民族，當地的文化、建築、民俗等等也處處透著穆斯林的氣息，再加上地處西北，喜歡吃牛羊肉，又嫌新疆太遠的人，不妨到西寧一試。羊肉在西寧的吃法很多，烤的、蒸的、鹵的、手抓的、爆炒的......道道別具風味，不過，羊肉是發物，西北地區氣候乾燥，別圖一時口腹之慾，吃多了上火。
對於不少出生於新疆、青海、寧夏、內蒙的西北娃娃來說，從小吃慣了家鄉毫無膻味的嫩羊肉，真心再也不能接受南方人「羊肉不膻不吃」的理論了。
羊雜湯
羊雜湯是西寧街頭很普遍的早餐之一，與其他地區將各種羊的下水煮在一起不同的是，西寧的羊雜湯除了下水大party之外，還有不少是將羊頭上的各個「部件兒」切碎一起下鍋煮。一碗羊雜湯上桌，散發著淡淡的胡椒粉味兒，湯里裡面可能混著舌頭、眼睛、甚至羊腦之類的東西，想想就很驚悚。
很多西寧人早上都習慣喝一碗羊雜湯，好的早點攤位甚至還要排隊，湯里加勺油辣子，再搭配兩塊烤得金黃的麵餅子，呼啦啦一碗下去，全身都熱騰起來了。
手抓羊肉
這種粗獷的吃法最早源自西北地區的牧民，也是堪比德國「大口吃肉、大碗喝酒」的草原豪情。手抓羊肉現在已經是青海很多大餐廳中的風味名菜，在各種宴席上也必不可少。根據個人的口味不同，吃法也有差異，最常見的當然是趁熱切片，蘸點兒鹽吃；也可以放涼了吃，這時候肉涼縮緊，直接抓來大口啃著吃。
其實不論怎麼吃，關鍵在於羊要好，秋冬季節的牛羊，肉質特別肥嫩，而且沒什麼膻味，做手抓羊肉吃最過癮。青海回民的飲食習慣里，很少放什麼八角、茴香之類的調味料，新鮮的羊肉下鍋，只在清水中加適量的鹽和花椒，吃得就是個原汁原味。
一大盤手抓羊肉上桌，都是連骨帶肉剁成大約二指寬的長條狀，這其中又以肋條肉和胸茬肉最肥美，如果是一桌人進餐，要先將手抓肉奉給尊貴的客人和長輩。撕一塊羊肉，蘸點兒椒鹽或是辣醬，就著大蒜一起吃，之後再喝上兩碗熱騰騰的羊肉湯，真是肉足湯飽！
手抓羊脖子
把羊脖子單獨拎出來講，是因為這堪稱西寧一絕，去了不吃就虧大了。鼠二一直覺得，動物身上經常活動的部位才好吃，譬如雞翅、雞腿、豬耳朵、鴨掌、鴨脖子之類的，羊的脖子算得上是最細嫩的部位，肉質肥瘦適中，還帶著些細筋，吃起來鮮嫩又不乏嚼勁，特別入味。
羊脖子在西寧的好館子可不便宜，一斤也要幾十塊錢，同樣是賣羊肉的鋪子，羊脖子經常會比其它部位先賣完。羊脖子在西寧有趁熱吃的，但大多是冷盤的形式，帶著冰碴子上桌，蘸著辣醬和鹽，就著大蒜吃，叫起來真是滿口香氣。
羊脖子做冷盤怎麼少得了小酒呢？！說到這裡有點兒悲哀，在西寧的清真館子里，是沒有酒的，否則是對穆斯林的不敬。不過有些飯店可以自己帶酒，不過飯店怕污染了店裡的杯子，所以您得自個兒帶杯子，或者直接對瓶吹。
煳羊肉
西寧早些年的時候，每逢婚喪嫁娶、年節宴客，都有吃老八盤的習俗，煳羊肉便是老八盤中的經典菜式。這道菜選用的是肥瘦相間的羊後腿肉，煮熟切成薄片再撒上蔥姜蒸1、2個小時，出鍋後澆上濃稠的胡椒勾芡湯汁，撒上蒜蓉，雖然看起來像一攤漿糊，不過口味濃郁、羊肉綿軟酥爛，伴著辣椒、蒜蓉的香辣氣息。
炕羊排
不少青海人都會自豪地炫耀一把炕羊排，在當地的知名度絕不亞於新疆的大盤雞，是西寧人聚會宴客必點的硬菜。盛羊排的通常是個大鐵盆，和家常的洗臉盆差不多大小，保溫性很好。
盆里堆著油亮的羊排、金黃的土豆片、滑嫩的寬粉，紅綠辣椒、洋蔥、香菜點綴著，所有食材上面還撒了白芝麻和花生碎，羊排肥瘦適中，滿嘴油香氣，土豆片炕得酥軟香糯，寬粉充分吸收了湯汁的味道，一桌人熱鬧地圍坐在一起，啃著羊排，喝著小酒，最後再喝一碗羊肉面片，真是人生一大快事！
羊腸面
西寧的羊腸面就像新疆的拌面一樣，是隨處可見的國民小吃。精華便是羊腸，當地的羊腸分為肉腸和面腸兩種，肉腸是在羊腸中灌入剁碎的羊肉和羊下水，然後煮熟；而面腸則是在羊腸中灌入用豆面和水混合而成的糊狀物。
麵粉中加了雞蛋和食用鹼，所以口感很勁道，拌上花生、芝麻、蒜末、辣油、韭辣、醋等十幾種佐料，最後擺上幾節羊腸，再配一碗蘿蔔丁羊肉湯，就可以上桌了。可以直接當拌面干吃，也可以將湯倒入面碗里，攪開了吃，羊腸入口滑嫩，餡料綿軟，麵條香辣可口，聞一聞都讓人食慾倍增。
干煸羊腸也是當地人極愛的美食，賣相差了點兒，不過吃起來滿口羊油醇厚的香氣。
烤羊肉串
說到烤羊肉串，大家都會想到新疆，其實西寧也有肉串，這種飲食習慣在西北地區都很普遍，尤其逛夜市的時候，總少不了這些串串。不過除了新疆烤肉串用的孜然、辣子面和鹽之外，西寧街頭很多烤肉串店還會在烤的過程中加了湯汁烤，每家店的湯汁都有自己的獨門配方，林林總總十幾味調料總是有的，這樣烤出的羊肉串味道又多了幾分濃郁。
不但烤羊肉串，還有烤羊排、羊肝、羊尾等等，一次讓人吃過癮！
胡辣羊蹄
青海人愛羊肉，全身上下都不能浪費了，羊蹄這樣的筋頭巴腦當然更不能丟棄了。當地的小吃館裡，經常可以看到食客們抱著羊蹄，啃得津津有味，場面很像抱著兔頭啃的川妹子。
羊蹄也分前後，前羊蹄個頭兒小，筋多有嚼勁；而後羊蹄個頭兒大，肉也偏多。羊蹄清洗乾淨後，便放在高壓鍋里慢燉1-2個小時，湯料是關鍵，直接決定羊蹄的口味，所以裡面通常有20、30種調味料，各個店家都有自己的獨特配方。
出鍋的羊蹄還是完整的，不過皮肉已經燉得軟爛，味道比鴨掌更甚一籌哦！
白骨羊腦
這個就更加重口味了，喜歡獵奇的吃貨們不妨嘗嘗看。上桌的羊腦裝在盤子里，羊頭肉已經剃乾淨了，就剩下骨頭和腦仁了，兩排牙齒中間會撒一把辣椒面，吃的時候先將熱騰騰的羊腦蘸一下辣椒面，入口滑嫩香辣。不過口味輕的人建議不要花冤枉錢了，真的挺腥的。
肉末羊筋
在青海，羊筋也很受歡迎，因為羊筋、牛蹄筋之類的部位以膠質為主，所以烹飪出來的口感嫩滑又不乏嚼勁，無論是在羊湯或是雞湯中熬燉，還是加了羊肉末、蒜泥蒸熟，再澆了湯汁製成的肉末羊筋，或是在蒸熟的羊筋上澆一勺冰糖蜂蜜的濃汁，製成的蜜汁羊筋，都將羊筋的味道激發得淋漓盡致。
