在買老白茶前,有三點前人的經驗分享,望仔細閱讀!
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
日常與茶友們交流買茶話題,提到最多的,是老白茶的選購。
老白茶,作為茶中瑰寶,不論是香氣、口感還是保健功效,均獨樹一幟。
老白茶的香氣,最經典有兩種,一是葯香,二是棗香。老茶葯香易尋,棗香難覓,通常是品質好的高山壽眉餅,容易陳化出棗香。
老白茶的口感,醇厚、稠滑、甘醇、飽滿、圓潤,喝在嘴裡,溫柔、細膩,觸感柔和。
老白茶的保健功效,不可忽視其「三抗三降」(抗病毒,抗氧化,抗衰老),同時老白茶還能保肝護肝、清熱解毒。
這樣一款集萬千優點於一體的白茶,怎麼會讓人不動心?
然,買老白茶時,容易陷入某些誤區,往往買到一些品質不佳的老茶,甚至是假白茶。
為了避免買到貨不真的老白茶,在買茶前,有三點前人的經驗分享,望周知。
《2》
經驗一:「白茶越老越好」有前提條件
白茶,向來有越老越好的特點。
在這個優點的加持下,不少茶友會認為「只要白茶老,就是好。」
若是您之前也有這個誤區,那可一定要改正,白茶越老越好,有前提條件。
老白茶好,首先要滿足三個條件。
第一,老白茶茶青好
第二,老白茶工藝好
第三,老白茶保存好
茶青好,是白茶品質的基礎,是根本。
萬丈高樓平地起,優質老白茶,從茶青開始。
要論茶青的優質,其中一定要提到高山茶。
高山茶,可謂品質擔當,一夫當關萬夫莫開,高山茶的品質,難以超越。
高山茶,它的生長環境優異,從土壤、光照、溫度到濕度等條件,均處於上乘。在此優質環境下生長出來的白茶,茶湯鮮爽、柔和、醇厚,有著獨特的空靈感。茶香高揚,花香芬芳而馥郁,香型豐富。
工藝好,可升華高山茶品質。
白茶的工藝,首推傳統工藝。
傳統工藝,工序簡約,只經過萎凋和乾燥後得來,不會破壞白茶的結構,能讓白茶的內質物質得以保留。這些內質,包括:茶多酚、氨基酸、咖啡鹼、茶多糖、維生素、芳香物質等。
物質豐腴,可保證茶湯、茶香品質突出。
在傳統工藝之下,為老白茶奠定了有力的陳華條件。
保存好,是對白茶品質的保駕護航。
老白茶,之所以能實現「一年茶,三年葯,七年寶」,少不了保存這一關鍵步驟。
可以說,要實現白茶的老,保存是關鍵步驟,若是保存沒做好,即便茶青和工藝再好,也無法成為老白茶。
故而,買老白茶,並不能一味地看白茶的「老」,若是只注重年份,容易遇到做舊茶。
老白茶,最值錢的就是它的年份,有的不良商販,就是看中了這點,於是在年份中做了手腳,給老白茶虛造了一個出生年月,莫名其妙地讓新白茶變成老白茶。
舊瓶裝新酒,老茶的年份下,卻裝著新茶,此種做法, 稱之為做舊。
做舊的老白茶,好在很好辨認——外觀看起來黑乎乎的一片。
白茶在轉化的過程中,色素是慢慢被氧化,最後以黃褐色、紅褐色、灰黑色等葉片為主,不論幾年的茶,它的顏色一定是豐富的,而不是單一的,更不是黑乎乎的一片。
若是買到的白茶呈現為深黑色,那可要注意了,這樣的白茶多為渥堆做舊的。(渥堆做舊,嚴重破壞白茶中的色素物質,使其顏色變得深而黑。)
綜上所述,買老白茶不要盲目追逐年份,還是要注重品質。
《3》
經驗二:白茶要定期查看
白茶,除了老茶可讓人期待,剩餘其他的時間段,也有讓人驚喜之處。
如剛做好的白茶,最大的特點——鮮爽。
剛做好的茶,如同朝陽一般,充滿著青春活力,茶湯中一股青春的氣息,蓬勃而朝氣。
其茶湯、茶香,均可以用「鮮爽」來形容,這種鮮爽的口感,如豆花一般,清爽、清鮮、爽口、嫩滑。
陳化一年的白茶,雖然從年份上來說,不能稱為老白茶,但它的整體氣質,和老白茶還是比較接近,有它的沉穩之氣。在茶香上,還保留著新茶大部分的影子,花香、鮮筍香、毫香等,依舊是主旋律,有微微的草藥香出現。
陳化三年的白茶,即可稱之為老白茶。
三年陳的老白茶,它和陳化1-2年的白茶相比,香氣有明顯不同,葯香變得更為明顯,鮮爽感被醇厚感所替代。喝一口茶,茶湯十分溫柔。
……
不同的時間段,白茶有自己的個性,每個階段,都不可錯過。
而且定期拿出白茶喝一喝,還能把握到白茶的動向,避免白茶出現變質的情況。
存老白茶,最忌諱好幾年才查看一次白茶品質。
這中間,風險太大,不能及時發現白茶的問題。
《4》
經驗三:白茶保存,需一絲不苟,半點粗心有不得
白茶存放要求比較高,能否成功存出老白茶,少了不了它!
而且,白茶保存,是一個細緻活,半點粗心都有不得。一個不注意,白茶就被調皮的水汽給禍害了,徹底失去飲用價值。
存白茶,還要細緻。
最好的存茶容器,是瓦楞紙箱,五層厚的最好。紙箱內部需要經過兩部分來密封,分別是錫箔紙袋、塑料袋。
鋁袋和塑料袋,能防水、遮光,可進一步防止白茶變質。
要想得到「越老越好的白茶」,內部保存只是第一步,而後我們要做的,是營造一個適合存茶的房間。
適合存白茶的房間,它需要具備4個特徵。
第一,乾燥
第二,陰涼
第三,無異味
第四,遮光
這些條件,少一個都不行。
當然,存茶時,一定要做到離牆、離地,儘可能地讓白茶遠離水分,以及一切會讓白茶變質的因素。
這些工作都做好後,我們要做的,就是耐心等待,等待白茶老去。
《5》
喝老白茶,有三大不幸。
第一,買到假白茶
第二,把茶存壞
第三,不懂得白茶該什麼時候喝
無論是哪一條,都是白茶愛好者心裡無法承受的傷痛。
若是您也喜歡老白茶,請溫柔待它,可別因為自己的失誤而讓心中留有遺憾。
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