古人釀酒顏色離奇，為求風雅加入一物，黃酒立刻變綠酒

如今市面上販賣的糧食酒無非就是白酒，黃酒或者紅酒，綠色的酒是真的很少能夠見到或者說根本是不存在的.大多數人對綠色的水本身就沒有什麼好感認為它是骯髒的，但綠酒在古代就是美酒被古代無數的文人墨客所稱讚。

唐代的白居易曾經做過一首詩給自己的堂兄劉禹銅。劉禹銅是洛陽的一位富商，白居易晚年隱居在洛陽經常邀請他一同喝酒暢談人生，而他更是做出了綠蟻新培紅酒這首詩，這裡的綠蟻就是指新釀的沒有經過過濾的米酒上綠色的泡沫，顏色有些發綠就好像是螞蟻所以才會有綠蟻這麼一說。

是古人的釀酒技術極其簡單就是拿穀物做釀酒的原料，漢代的釀酒工藝是蒸熟冷卻再加入酒麴之後放大缸中逐漸的發酵，之後再過濾原單後再裝入小口酒瓶中，而白居易所喝的酒就是大缸中沒有經過二次發酵的酒，而晚年的白居易因為喜歡飲酒更是用漢代的釀酒方法在家中自行釀酒。

那麼古代用的酒為什麼會發綠呢？首先先從古人釀酒採用的原料來說起，他們採用的釀酒基礎原料是大米或者麥子所以釀出來的酒自然是黃色的，但是古人喜歡在酒中加一些水果而水果中都含有葉綠素所以酒也就逐漸的會發綠，曾經有這麼一個故事一個地主家中有一個梨子園，裡面每株梨樹都很大秋收時節就會長滿了很多的大鴨梨，一年梨的收成太好了多到都賣不掉，但梨味道很好這家人就捨不得用掉反而用大缸藏了起來用泥巴口封住。讓人沒想到他們忘記了這些梨，想起來是半年之後，他們將用以封存的大缸打開卻發現裡面的梨全部變成了水或者說變成了口感極佳的酒。

而白居易的另一首詩中青旗沽酒趁梨花，這一句詩就代表這酒中加入了另一種花朵，古人品酒是極其講究雅興的在酒中加入花朵調配出各種顏色還賦予他們好聽的名字，列入桂花酒，桃花酒，竹葉青等等都是這麼來的。

且除了原料之外還有一種東西，酒麴也會影響酒的顏色，麴菌釀酒就是一項極其複雜的工藝記載在齊民要術之中，當時很多農業從事人員都入手了這本書，而這本書中記載的酒麴釀造出來的酒就是發綠的。所以說燈紅酒綠這四個字自古便有，燈是指紅燈籠酒是指真綠色的酒。

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