酒廠釀酒設備製作的白酒麴味重是毀其味道還是純糧酒表現？

正在用酒廠釀酒設備做純糧酒的朋友們，你們在釀酒時是否遇到過釀出來的酒有曲味、苦味，白酒渾濁……，請跟隨雅大酒廠釀酒設備小編一起去尋找答案。

1、釀出來的酒麴味重。

不同地域，對曲味的忍受度不同，同一款白酒，可能南方人喝著口感很好，甚至都感覺不到曲味的存在，而北方人卻喝不慣，認為這款酒的曲味太重了。

酒廠釀酒設備製作的白酒麴味重是毀其味道還是純糧酒表現?

一般來說，曲味在低於40度的酒或尾酒中較為突出，但我們將它們倒入酒廠設備中經二次復蒸，白酒中的曲味就會淡很多。

其次，釀酒酒麴的選擇也很關鍵，如果您感覺您釀出來的酒在50度以上的成品酒中都比較突出，那您可試著換種酒麴發酵，比如雅大高產酒麴。

雅大高產酒麴

2、白酒渾濁現象。

白酒渾濁或有白色絮狀物、沉澱等，在冬季氣溫低或低度酒中比較常見，是一種正常現象，如果你們當地能接受白酒渾濁或認為渾濁的白酒才是真正的純糧酒，那就不需要處理。如果當地不接受白酒渾濁，可通過以下幾種方法處理：

白酒渾濁

1)、將蒸出來的白酒存放兩天後，進行復蒸餾，基本可以解決這個問題。

2)、通過低溫冷凍渾濁的酒生成白色絮狀沉澱，通過分離或過濾可讓酒變清。

3)、使用雅大釀酒催陳設備，將白酒直接倒入催陳機中，通過高頻振動，讓白分子和酒分子發生締合作用，重新排列組合，從而達到白酒澄清的目的。

雅大催陳機

3、白酒苦味重。

白酒中的醇類物質是引起酒苦的罪魁禍首，比如說異丁醇、正丁醇、異戊醇……要想減少白酒苦味，就要避免白酒釀造過程中這類醇類物質的大量生成。

「曲大酒苦」，酒麴用量過大，使糟醅升溫過猛，窖內酵母降解產生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產生多量的高級醇，使酒帶苦味;

不新鮮、發霉的糧食中單寧含量多，發酵時產生大量苦味物質。

發霉的大米不能釀酒

與酒醅直接接觸的用具衛生沒做好致使糧食感染雜菌，帶來霉苦味;

用糠量過大，發酵時將產生大量糠醛並隨蒸餾進入酒中;

夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛，發酵不正常;

採用配糟固態發酵時選用不新鮮的酒糟做配糟給白酒帶來苦味。

固態配糟

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