豬身上有一「寶」，經常食用，不僅抗衰老，還防癌，好處太多了

經醫學科學研究表明，人體衰老的原因是因為細胞蛋白質分子與水交叉結合，產生一個「冰結區」。因而抑制和減弱了細胞的生理代謝功能，使細胞的可塑性出現衰退現象；造成老年人多種器官萎縮，彈力降低，表皮積紋，粘膜乾枯等「脫水」狀態。另外，近年來發現癌腫患者的癌細胞中「結合水」也明顯減少，這提示細胞蛋白質中的「結合水」對癌腫的發生具有一定的關係。癌症患者體質明顯消瘦，出現惡液質的臨床徵象，這是細胞貯水機能發生障礙的重要原因之一。

如果能找出貯存水以及改善水代謝的最佳營養物質，這對改善細胞的營養狀態及抗衰老、防癌症勢必具有重要意義。

幾千年來祖國醫學在這方面探索和積累了豐富的經驗用龜板膠、鱉甲膠、鹿角膠、阿膠等膠類物質，作為滋陰補陽、強筋壯骨、補精益血的重要藥物，就是因為這類藥物中都含有豐富的大分子膠原蛋白質。這類物質由於在分子結構上有較大的空間而能充分維持生命的「結合水」，是穩定大分子結構的必要成分。從分子水平的研究來看,膠原蛋白的三股螺旋晶體結構的形成，與細胞結合水的能力有著密切關係。在日常生活中，人們都可以吃到大分子膠原蛋白質，如豬頭、豬皮、骨頭、肉類，甲殼類等都是大分子膠原蛋白質的最佳來源，且易於為機體消化吸收和利用。

可見，豬身上這一「寶」-豬蹄，不僅抗衰老，防癌，好處太多了！

臨床醫學研究觀察表明，豬蹄一類的大分子膠原蛋白質，對消化道出血、失血性休克、失水性休克均能產生一定的療效；此外還可以改善微循環，使冠心病、肺心病、缺氧性腦病得到改善。經常食用還可以防治進行性肌營養障礙和缺鐵性貧血的發生，這是因為它具有加速紅細胞和血紅蛋白生成的作用。

民間常用豬蹄催乳的方法，其奧妙就在於豬蹄大分子膠原蛋白，它以水溶液的絡合形式貯存於人體組織細胞中，從

而改善了細胞的營養狀況和新陳代謝。同樣道理，大手術後，重病恢復期及瘦弱者、孕產婦與老年人，都可採用富含膠原蛋白的豬蹄之類食物，促使機體組織細胞機能得到改善。

豬蹄價廉又來源豐富。將豬蹄用慢火熬煮,再加適量咸鹽和少許肉桂、生薑、大茴香、丁香之類熱性調味中藥佐料，燉之骨酥皮爛，不但香味濃郁，且容易消化吸收利用，味道也很爽口，真稱得上是美味佳肴。用豬蹄與花生或大豆同燉，那就更能起到食品營養的互補作用，因而更能提高其食療功效，且能排除增高血脂之患。

推薦兩個豬蹄吃法

蔥燉豬蹄

原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。

做法：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。

功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。

花生煲豬蹄

原料：花生米200克，豬蹄500克，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。

做法：將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量，用武火燒沸後，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。

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