水果「冷知識」｜夏日水果冰箱存放指南

有約君說

據說，在夏天能讓人有幸福感的冰箱應該是這個樣子的——

圖片來自新浪微博

有約君掃了一眼，頓時覺得滿眼是BUG……冰箱主人小心身體喲~這個陣勢是要吃多少天呢？

一到夏天，被水果放倒的人可不少。來來來，讓我們為夏天冰箱里的水果來掃一下雷吧。

先從夏天最容易出事的兩種水果說起……

隔夜西瓜：

切開後最好在12小時內食用

一到夏天，什麼剩飯剩菜、蔬菜水果，甚至連女生的化妝品都恨不得統統塞進冰箱，然而，冰箱並不是保險箱，有些食物，放進冰箱可能反而壞得更快。

據美國農業部研究顯示，放在室溫下的西瓜，比放在冰箱里的西瓜，在抗氧化物和其他營養素上都高出很多。把西瓜儲存在13 ℃下，平均壽命為2~3周；而放在5 ℃的冰箱中，最多一周就會開始腐壞了。所以說，冰箱還真的不是存放西瓜的好選擇。

在夏天因為吃冰箱里的隔夜西瓜而腹瀉、甚至食物中毒送院救治的新聞也不少見。「在夏天，很多人喜歡將切開的西瓜蒙上一層保鮮膜放到冰箱，放置一段時間才食用，這是非常危險的。」廣州醫學科大學附屬第三醫院臨床營養科主管曾青山建議，水果切開以後，不要隔太久食用，否則容易滋生細菌，導致胃腸疾病，甚至導致感染性休克。

切開的西瓜最好在12小時內食用，切開後放入冰箱，不要在表面蒙上一層保鮮膜，因為那樣更容易造成細菌的繁殖和感染。如果實在要用保鮮膜，也應當整個包裹，從而減少細菌感染，並務必在最短的時間內吃完，食用時還要記得把表面的一層切掉。

小知識

為什麼有些水果冰過會更甜？

也許你早就發現了，同樣的西瓜 , 冰鎮後往往吃起來更甜 , 這是為什麼呢 ?

這是因為西瓜中的糖以果糖為主 , 而果糖的甜度與溫度有很大關係 ,40 ℃以下時溫度越低 , 果糖甜度越高 , 最高可達蔗糖的 1.73 倍。

除了西瓜 , 蘋果、梨、葡萄、荔枝等大多數水果也都是以果糖為主 , 所以冰鎮了再吃更甜。而含蔗糖較多的水果 , 如甘蔗、柑橘、桃、李、杏等 , 在冷藏後口感上變化不大。

桃子也不宜在冰箱久留

「桃子在冰箱內保存三小時最為甜美。」這句話被印在日本一家 7-Eleven 便利店海報上，以提醒顧客桃子要這樣吃才最味美，比超市還貼心，成為了一個很經典的廣告案例。

桃子保鮮期短，容易腐爛，所以並不建議在冰箱久存。而且把桃子放在冰箱里，還會因為低溫乾燥的環境而流失香氣，變得淡而無味。

有約君溫馨提示：桃子更適合在室溫環境下存放，由於炎熱天氣里容易壞掉，所以真的不建議一次性購買太多哦。如果喜歡清涼的口感，可以像711建議的那樣，在吃之前三小時把它們放進冰箱即可。

曾有「西瓜與桃子同食會中毒」的謠言一度在網路盛傳，後來被闢謠了，美味的西瓜與桃子一起吃並不會中毒，卻有不少人因此「中招」——引起腹瀉。皆因兩者糖分俱高，儲存不當的話容易變質，加上天氣炎熱，很多人喜歡冷藏食用，對脾胃的刺激就更大了，自然容易引起不適。

「

西瓜和桃子不宜在冰箱久留，而有些水果更是完全不適合進冰箱，主要是以下兩類：

1.怕冷的水果——

一般來說熱帶水果，例如香蕉、菠蘿、芒果、木瓜、牛油果、百香果等就不太喜歡呆在冰箱。

2.未熟的以下水果——

有些水果在採收時還未完全成熟，必須擺放在室溫環境一段時間繼續熟化，比如桃、李子、香蕉、獼猴桃、柿子等。以桃和李子等對溫度敏感的水果為例，未熟前的理想保存溫度在10—25℃，夏天需在室內陰涼處熟化，稍變軟後即可冷藏。如果在未完全熟化前就冷藏，就會破壞水果組織、流失水分。

想知道多一點？待有約君一一道來……

芒果

如果芒果摘下來就置於常溫或者低溫（尤其是低溫），大概在一天到兩天時間就開始長黑斑然後變質壞掉。一兩天時間對於運輸來講是不夠用的，所以一般芒果運輸的時候都是箱子底下墊一層生石灰，一來吸水，二來發熱，第三溫度高也利於青澀的芒果成熟。

香蕉

香蕉放在12℃以下環境中容易發黑腐爛，香蕉皮跟芒果果皮類似，都含有多酚氧化酶類，在受到機械碰撞、冷凍等刺激，造成細胞破損後，細胞內釋放出的酶將酚類物質氧化為褐色的醌類物質，就會產生深色斑點。

把香蕉放進冰箱之後（圖片來自新浪微博）

荔枝

鮮荔枝在0℃的環境中放置一天，果皮會變黑、果肉也會變味。

柑橘類水果

橙子、檸檬、桔子等柑橘類的水果，在低溫情況下，表皮的油脂很容易滲進果肉，果肉就容易發苦，所以也不適宜放冰箱。柑橘類水果最好放置在15℃左右的室溫下儲藏。

還有……

像草莓、楊梅、桑葚等即食類水果，最好即買即食，放入冰箱不僅會影響口味，也容易霉變。

當然，如果冰箱有能調節溫度的冷藏室，也可以把這些不宜在低溫環境保存的水果放進能提供10℃的溫度變溫室里。

冷藏水果小技巧：

1.千萬不要洗乾淨後再保存。大部分水果都有一層果粉保護 , 如果清洗掉 , 會大大縮短水果的保質期 , 同時水果的表皮吸收了外來水分之後 , 更加容易腐爛。

2.在冷藏保存的過程中，避免水分流失是極為重要的一步。可用紙張包覆後再放入塑料袋，塑料袋防止冰箱吸收水果水分，紙張則幫助吸收水分，避免水氣凝結孳生細菌、發霉。

3.記得塑料袋口只要稍微打結不需綁死，要維持透氣。或者可以在塑料袋上扎幾個洞，或是敞開一個小口，保證一定的透氣性。

4.最好遠離冰箱後壁，因為後壁比其它位置的溫度更低、容易結冰。

說來說去，都是想大家知道水果在夏天不宜久留，要囤少一點、儘快吃完。然而，如果水果還沒熟透，很捉急怎麼辦？最後，有約君再向大家安利一下兩件水果界的催熟神器——蘋果和香蕉。

成熟的香蕉、蘋果天然自帶的催熟劑——乙烯。如果你有要催熟的水果，可以用塑料袋或保鮮盒將它們放在一個相對密閉的空間里，放上一兩天就可以見到非常明顯的催熟效果。所以，如果買了熟度不夠的芒果、火龍果、獼猴桃和木瓜，你就知道要怎麼做了。

需要提醒的是，壞掉的水果也會釋放乙烯，所以，在一堆水果中，如果有一顆是壞的，就要立即挑出來哦。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！