學會這幾款魯菜「家常菜」，下酒又下飯，以後再也不想下館子！

鍋塌豆腐

主料：北豆腐、雞蛋、水

輔料：澱粉、蔥、鹽、黑胡椒、蚝油、生抽、白糖、姜

做法：1.取北豆腐切塊，用鹽腌制一會，隨後平鋪於撒了干澱粉的盤子中。

2.鋪好之後在表面在撒一層乾粉，抹勻。接著打一隻雞蛋準備蛋液。

3.油鍋燒熱，將豆腐沾滿蛋液，入油鍋炸至金黃，撈出。

4.另起油鍋，放入姜蔥爆香放入炸好的豆腐，並倒入用蚝油，生抽、黑胡椒、糖調好的醬汁，和一小碗水，沒過豆腐。

5.待湯汁稍微收干，淋香油。裝盤，撒蔥花。

麻辣皮皮蝦

主料：皮皮蝦

輔料：青椒、紅椒、香菜、大蒜、姜

配料：花椒、大料、干紅辣椒、香辣火鍋底料

做法：1.皮皮蝦用水沖洗乾淨，青、紅椒切辣椒圈，香菜切段，大蒜、生薑切片備用。

2.鍋中做油，油溫6成熱時將各種佐料全部放入鍋中炒制，佐料炒香後將火鍋底料放入鍋中小火炒制。

3.將皮皮蝦放入鍋中大火炒制，中間要不停翻動。加入少許生抽、糖、料酒、胡椒粉炒制。

4.倒入小半碗清水，讓炒制的皮皮蝦在紅油水中咕咚3-4分鐘。

5.待湯汁濃稠時，撒入香菜梗即可出鍋。

油燜大蝦

主料：大蝦

輔料：糖、姜、料酒、鹽

做法：1.從蝦背第二個關節處挑出蝦線，再用剪刀把蝦須蝦腳剪掉。

2.油倒入鍋中加熱，待油熱後放入薑絲。煸炒至香氣散出。

3.將大蝦放入熱油鍋中。小火慢慢煎制約3到5分鐘。煎至蝦殼變紅変酥。

4.將大蝦翻過身，小火繼續煎制另一面，用相同的時間，使這一面蝦殼變酥。

5.倒入料酒，去腥。倒入適量溫水，漫過大蝦半個身子即可。然後改大火併加蓋。

6.大火燒開後加糖。加鹽，蓋鍋蓋繼續大火燜。

7.保持大火燜至湯汁變黏稠，用鏟子慢慢翻動大蝦，收汁、起鍋裝盤。

秘制黃燜雞

主料：雞肉

輔料：甜麵醬、生抽、剁椒醬、番茄醬、黃豆醬、料酒、蚝油、郫縣豆瓣醬、米酒、食用油、香油、青椒、小米椒、香菇、辣椒

做法：1.所有醬料倒入碗里攪拌均勻，在鍋里倒入食用油、香油，再倒入醬料，起泡後關火。

2.香菇切片，青椒、小米椒切段，姜切片，雞肉切成小塊。

3.將辣椒、薑片煸香，再放入雞塊，煎至變色，倒入料汁，加入香菇，加水沒過即可。

4.大火燒開，燜煮30-40分鐘。將雞塊放入砂鍋里，放入青椒、小米椒，稍微燙下即可。（也可加別的配菜）

辣炒花蛤

主料：花蛤

輔料：青紅小辣椒、蒜頭、香菜、醬油

做法：1.買回來的花蛤泡在鹽水裡2小時左右，放幾滴麻油加快花蛤吐沙。

2.小青紅椒切丁，蒜頭切丁。

3.鍋里放油，燒熱後放入蒜蓉爆香。隨後放入青紅椒丁，炒香。

4.放入花蛤大火快速翻炒至花蛤開口。

5.等花蛤差不多都開口了，加一點點的醬油。

6.隨後放入香菜拌一下就可以關火出鍋了。

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