癌症可能是你親口「喂」出來的

作為舌尖上的民族，中國近幾年患癌的數據明顯增長，一個癌字三個口，病從口入這句話真是說的一點也不假。

數據：癌症發病率有明顯地域區別

根據數據顯示，一些地方存在著某些癌症發病率明顯高於全國平均值的現象，如江蘇啟東，肝癌高發；河南的林州，由於長期吃腌漬食品，食管癌高發；台灣人喜食檳榔，口腔癌高發。

在我國的東南沿海一帶，由於收穫的季節常常是梅雨天，因此穀物容易發霉產生黃曲霉毒素，導致肝癌的發病率高於其他地區。

烹調方式和癌症有直接的關係

在上世紀五六十年代，我國居民的飲食以穀物為主，烹調方式以蒸、煮、熬為主，很少用油炸、煎炒的方法，癌症發病率低於十萬分之一百。

上世紀七十年代後期，生活條件開始改善，居民餐桌上的食品結構發生了重大轉變，烹調方式也變成了主要以煎炒烹炸為主，正是在此期間，我國每年新發癌症病人出現驚人的增長，尤其是原本排序在後的大腸癌已經躍居第三位。

目前我國癌症的發病率已經達到了十萬分之二百八十七，這說明飲食結構變化是導致癌症發病率上升的一個非常重要的因素。

真相：食物和癌症的對應關係

脂肪多、膳食纖維過少——乳腺癌

脂肪攝入過多，膳食纖維攝入不足都會導致雌激素分泌異常，而大量飲酒、長期思慮也會導致雌激素排泄減少，要知道雌激素過多可是誘髮乳腺癌的罪魁禍首。

建議女性在飲食上選擇脂肪少的肉類，少吃煎炸食物，可多吃豆製品，如腐竹、豆漿，多吃粗糧如燕麥、薏米、紅薯等含膳食纖維高的食物。同時避免長期憂思顧慮，多做運動。

油煙多、營養不良——肺癌

平時吸煙較多的話，多吃含維生素A和β的蔬果也能防止肺癌，這兩種維生素多存在於深綠色和黃色的食物中。如胡蘿蔔、玉米、香蕉、青椒等。

平時的吃飯不要挑食，蛋白質、脂肪和糖類都要均衡攝入，切記不要節食，或者拿兩個水果就對付了一餐。

當然，要想遠離肺癌還是要少吸煙，少吸二手煙，包括做菜時的油煙。雖然戒煙的確很難，但為了家人和自己的健康，還是少抽一些吧。

喝酒多、愛嚼檳榔——口腔癌

預防口腔癌，戒煙戒酒很重要。世界癌症研究基金會指出，40%以上的口腔癌與酒精有關。在湖南和台灣，口腔癌一般在嗜好檳榔的群體里較為高發。

注意保持口腔衛生，早晚刷牙，飯後記得漱口，這不僅能降低癌症發生，還能保持口腔清潔，誰也不願意和一個滿嘴黑乎乎，散發著中藥味的人侃侃而談吧。

常吃腌制煙熏食物，做飯鹽多——胃癌

腌制食物如鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、腌菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。

熏制食物如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含有致癌物苯並芘，經常食用容易得食道癌和胃癌。

另外含鹽多的食物會降低胃粘膜的粘度，使得對胃壁的保護作用下降，這樣食物中的各種有害物質直接穿透胃壁進入血管，造成多種胃病的發生。

要想防止胃癌平時應當管住嘴，一些腌漬食物辣醬雖然口感美味，但應當少吃，不要每頓飯都拿來佐餐，這些致癌物質慢慢再你體內累積，胃癌也就離你不遠了。

酗酒，吃發霉食物——肝癌

對肝臟傷害最大的就是酗酒，我們常聽新聞說某某因為平時喝大酒被檢查出肝癌，這是因為肝臟是酒精的主要代謝器官。當喝的酒不多時，肝臟尚能完成分解任務，其中的一些代謝物也能及時排除體外。

而長期大量的酗酒會讓肝臟負擔很大，代謝廢物由於不能及時排出，進而損傷肝臟。而肝臟長期這樣負擔過重，容易引起肝硬化，最終發展成肝癌。

另外發霉食物里的黴菌毒素，如黃曲霉毒素，對肝臟的傷害最大。也許很多人說現在不像以前條件不好，哪裡還有發霉食物。其實不然，在梅雨季節的江南、常年潮濕的華南，很多穀物如果儲存不當，兩三天就可能發霉。

最容易受黴菌污染的食品有花生、玉米、大米、高粱和花生油。特別需要強調的是，患乙型肝炎的人接觸黃曲霉毒素更容易發生肝癌。

對策：食物致癌取決於吃了多少

那麼，致癌食物就一點都不能吃了嗎？一些油炸食物、熏制食物、腌制食物，經常會出現在我們的日常飲食中，我們該怎麼辦呢？

專家給出的對策就是，少吃。

含有有害物質的食物會不會對健康造成損害，取決於吃進去的量和頻率。如果食用量大、次數多，造成健康損害的機會就大；反之，則風險較低。

比如說烤鴨的皮中確實含有致癌物質多環芳烴類，但是由於此類致癌物質只在烤鴨皮里存在，肉裡面基本沒有，而且含量很低，並且人們並不是天天吃烤鴨，因此危害人體健康的風險也就相應很低。

食物致癌不是危言聳聽，判斷某種物質是否真能致癌，要有一個「量」的概念，當然這也和我們平時的作息習慣、心態有著莫大的關係。控制好自己的嘴巴，保持愉快的心情，癌症就會離你越來越遠。

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