為什麼說川菜不登大雅之堂？

川菜又被稱為平民百姓菜，大多數川菜我們可理解為市井菜。

「市井」釋義為街市、市

場，也指城鎮。市井菜，泛指在社會餐飲行業中廣為流傳的常見菜肴。簡單地講，即是流行於街市或市場的常見菜肴。

市井菜一般具有以下特點：

1、用料廣泛，一般廣泛選用豬肉、牛肉、兔肉、魚類、禽類、蔬菜等家常烹飪原料。

2、烹飪手法多樣。小炒、干煸、干燒、家常燒等多種方法運用市井菜肴。

3、方便、實惠。市井菜適口大眾，所以價格定位一般迎合工薪階層的消費能力。

4、注重時令菜肴的選用。市井菜在蔬菜的選擇上，注重季節性，如春天的蒜薹、夏天的空心菜、秋天的茭白、冬天的菠菜等。

市井菜既然是流行於街市或市場的常見菜肴，那麼，現已廣為流傳的回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲等民間菜自然屬於這一範疇。同時，也包括了一些不按章法出招的「創新江湖菜」，比如歌樂山辣子雞、南山泉水雞、翠雲水煮魚、麻辣蝦、泡椒兔、郵亭鯽魚、燒雞公等。另外，火鍋、串串、冒菜等也屬於這一範疇。

「有國人處必有川菜！」——只要有中國人的地方就會有川菜。從歷史積澱來看，川菜形成於秦漢時期，歷史悠久，發展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應面廣三個特徵。單從菜肴適應面廣這一特徵出發，來追溯川菜的文化淵源，它其實涵蓋了民間菜、公館菜、市井菜等多個層面菜式。在餐飲業迅猛發展和競爭激烈的大背景下，來剖析與探究川菜菜式的組成，對於川菜的繼承和發展具有重要的現實意義。

川菜博大精深，每一種菜式都有的獨特之處，民間菜的鄉土醇厚，公館菜的名貴與品味、市井菜的雅俗共賞，形成了川菜之廣采胸襟，只有汲取各種菜式之長，才能促成川菜的大發展。

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