喜歡吃川菜的有口福了，香辣過癮，看到一半嘴裡就淌了口水！

仔姜牛蛙

原料：牛蛙2隻，絲瓜段200克。 仔薑絲350克，紅小米椒50克，野山椒10克，筒骨湯1500克。 雞汁8克，辣鮮露5克，鹽4克，味精、雞粉各3克。

做法：

1、牛蛙宰殺，去頭、皮、內臟，切塊後得凈肉約300克。牛蛙塊沖凈血水，撈出用毛巾吸干水分，放入盆中加鹽、料酒、生薑汁、生粉碼勻，入三成熱油小火滑1分鐘至變色時撈出瀝油。

2、鍋入生菜籽油40克燒至四成熱，下入仔薑絲爆香，投入紅小米辣、野山椒一同煸炒出香，倒入筒骨湯中火熬1分鐘，放入絲瓜段、牛蛙小火浸煮3分鐘，放入所有調料翻勻裝盤，在盤中撒入鮮花椒10克，淋熱油激香即可上桌。

關鍵點：

1、牛蛙的處理，一定要現殺現做味道才鮮。首先，宰殺後要將血水沖凈，如帶血絲入鍋，煮熟的牛蛙顏色發暗；其次，必須吸干水分後再碼味、上漿，如牛蛙帶水，則生粉無法抓勻，易造成厚薄不勻。

2、薑絲要比牛蛙多，入油鍋爆香後加湯，煮至姜香融入湯中再下入牛蛙，注意一定要小火浸煮，千萬不要讓湯汁沸騰，時間也不能過長，一般3-5分鐘即可，這樣牛蛙不僅能充分吸味，成菜口感也嫩。

椒麻牛柳

原料：牛肉250克，黃瓜片150克，蔥花10克，鮮花椒10克，小米椒3克，幺麻子藤椒油30克，辣鮮露20克，蒸魚豉油25克，味精3克，雞精5克。

做法：

1、牛肉切片，加鹽、味精、雞精、老抽、白糖、食粉、胡椒粉、蚝油、生粉腌制入味，入冰箱冷藏30分鐘，取出加香菜末5克抓拌均勻。

2、鍋入清水燒開，下黃瓜片汆熟墊底。將調料加入汆黃瓜片的水120克調成汁水，再將牛肉汆熟放在黃瓜上，最後將汁水淋在牛肉上。撒上蔥花、鮮花椒、紅小米椒點綴。另起鍋燒熱油淋在蔥花、鮮花椒上即可。

鮮椒小煎雞

原料：雞腿、青紅椒節、郫縣豆瓣醬、泡椒、泡子姜、鮮子薑片、香蔥節、鹽、料酒、醬油和濕澱粉、白糖、味精、醋

做法：

1、取雞腿肉切成丁，納碗並加鹽、料酒、醬油和濕澱粉抓勻後，腌漬10分鐘。另把郫縣豆瓣醬、泡椒和泡子姜放一起，剁碎了待用。

2、往鍋里放適量色拉油，燒至五成熱時，先下雞丁滑散，再放入剁碎的諸料炒至出香上色，接著往鍋里下鮮子薑片和香蔥節、青紅椒節，翻炒過程中加白糖、味精、醬油和醋調味，最後用濕澱粉勾薄芡並淋香油，出鍋裝盤即成。這些川菜香辣過癮，喜歡的朋友多多關注小廚子，謝謝大家的支持！

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